BOCM
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BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
VIERNES 3 DE FEBRERO DE 2023

B.O.C.M. Núm. 29

Garantizar de forma permanente los aspectos básicos de funcionamiento del local, mediante:
x los procedimientos y normas básicas propias de la empresa, llamadas NMT (Nuestra Manera de
Trabajar), recogidos en el Manual de operaciones (BAO)
x la calidad del producto y de los platos definidos siguiendo las fichas técnicas
x el estilo propio de servicio llamado SENT
x la calidad de la actividad diaria recibida por los clientes
Ostenta competencias para dirigir, supervisar y gestionar el establecimiento que le ha sido asignado,
aportando criterio propio y buscando la mejora continuada de los resultados tanto, cuantitativos, como
cualitativos dentro de la estrategia establecida por la compañía, y de modo coordinado con su superior.
Jefe de sala
x Puesto de trabajo de carácter operativo y de gestión, con responsabilidades directas sobre el
servicio a los clientes, cuya misión es:
x Dirigir la actividad diaria de la sala, mediante:
x los procedimientos y normas básicas propias de la empresa, llamadas NMT (Nuestra manera de
Trabajar) recogidos en el Manual de operaciones (BAO)
x el estilo propio de servicio llamado SENT
Ostenta competencias para organizar los recursos humanos, la calidad y la formación de los mismos
y para potenciar las ventas a los clientes.
Jefe de cocina – XEF
Puesto de trabajo de carácter operativo y de gestión, con responsabilidad sobre el producto acabado,
cuya misión es:
Dirigir la actividad diaria de la cocina, mediante:
x los procedimientos y normas básicas propias de la empresa, llamadas NMT (Nuestra manera de
Trabajar) recogidos en el Manual de operaciones (BAO)
x la calidad del producto y de los platos definidos siguiendo las fichas técnicas
Ostenta competencias para organizar los recursos humanos, la calidad y la formación de los mismos,
para elaborar el producto final consumido por los clientes con total garantía de seguridad alimentaria y
para garantizar la calidad de las materias primas y formatos definidos por la compañía para su centro.
Encargado de sala
Puesto de trabajo de carácter operativo y técnico cuya misión es dirigir y coordinar el área del local
que le corresponde en su turno (barra, sala, terraza, …), todo un servicio en horas “valle” y controlar
que se cumplan todas las condiciones necesarias para el buen funcionamiento del comedor del local
(apertura, funcionamiento y cierre), con la finalidad de alcanzar la satisfacción y fidelización del
cliente, mediante:
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La gestión del personal
La distribución de rangos y tareas entre el personal a su cargo
La correcta gestión de los recursos materiales
Los procedimientos y normas básicas propias de la empresa, llamadas NMT (Nuestra manera de
Trabajar) recogidos en el Manual de operaciones (BAO)
El estilo propio de servicio llamado SENT
La puesta en práctica de las directrices marcadas por sus superiores

Encargado de cocina

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La gestión del personal a su cargo
La correcta gestión de los recursos materiales
Los procedimientos y normas básicas propias de la empresa, llamadas NMT (Nuestra manera de
Trabajar) recogidos en el Manual de operaciones (BAO)
La calidad del producto y de los platos definidos siguiendo las fichas técnicas
La puesta en práctica de las directrices marcadas sus superiores

BOCM-20230203-13

Puesto de trabajo de carácter operativo y técnico cuya misión es conseguir un correcto servicio en
la cocina y en la elaboración de los platos a servir al cliente durante su turno horario, todo un servicio
en horas “valle” y gestionar y coordinar la operativa de la cocina para alcanzar un óptimo nivel en la
calidad del producto final ofrecido al cliente, para conseguir su satisfacción y fidelización, mediante: