Servicio Extremeño De Salud. Procesos Selectivos. (2024064134)
Resolución de 19 de diciembre de 2024, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a, en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.
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NÚMERO 249
Jueves 26 de diciembre de 2024
65843
Tema 11. Planes de limpieza, desratización, desinsectación. Identificación y evaluación de
áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza co
múnmente utilizados.
Tema 12. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de
control críticos. Calidad e inocuidad en cocina hospitalaria.
Tema 13. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación y conceptos básicos.
Tema 14. La alimentación en función de la edad: Particularidades. Alimentación infantil. Ali
mentación del anciano.
Tema 15. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios. Alimentos
prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas.
Tema 16. Clasificación y características de los alimentos. Necesidades nutricionales. Diges
tión, absorción y metabolismo Macronutrientes y micronutrientes, Concepto y clasificación.
Composición nutritiva y función nutricional. Función de los nutrientes en el organismo.
Tema 17. La cocina de cercanía y kilómetro 0, características, ventajas e inconvenientes.
Denominaciones de origen y alimentos con indicación geográfica protegida de Extremadura.
Tema 18. Criterios de selección de menús hospitalarios, fichas técnicas de platos y productos.
Estandarización de platos y gramajes de estos.
Tema 19. Alérgenos, intolerancias y enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos.
Tema 20. Pastas, legumbres y arroces. Propiedades y formas principales de cocinarlas.
Tema 21. Huevos. Tipos, clasificaciones y grado de frescura Normas básicas y su preparación.
Géneros que los complementan. Propiedades nutricionales y digestivas. Formas de prepara
ción y tratamientos culinarios.
Tema 22. Pescados. Tipos y clasificación Identificación de su grado de frescura. Temporadas
idóneas según su especie. Sus características alimenticias y nutricionales. Elaboraciones y
técnicas de preparación. Conservación.
Tema 23. Carnes. Clasificación según sus propiedades alimenticias. Despiece y categorías.
Tratamientos culinarios de elaboración. Conservación y reposo necesario.
Tema 24. Salsas. Tipos. Elaboración y cuidados. Sopas, consomés, cremas y elaboración de
legumbres.
Jueves 26 de diciembre de 2024
65843
Tema 11. Planes de limpieza, desratización, desinsectación. Identificación y evaluación de
áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza co
múnmente utilizados.
Tema 12. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de
control críticos. Calidad e inocuidad en cocina hospitalaria.
Tema 13. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación y conceptos básicos.
Tema 14. La alimentación en función de la edad: Particularidades. Alimentación infantil. Ali
mentación del anciano.
Tema 15. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios. Alimentos
prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas.
Tema 16. Clasificación y características de los alimentos. Necesidades nutricionales. Diges
tión, absorción y metabolismo Macronutrientes y micronutrientes, Concepto y clasificación.
Composición nutritiva y función nutricional. Función de los nutrientes en el organismo.
Tema 17. La cocina de cercanía y kilómetro 0, características, ventajas e inconvenientes.
Denominaciones de origen y alimentos con indicación geográfica protegida de Extremadura.
Tema 18. Criterios de selección de menús hospitalarios, fichas técnicas de platos y productos.
Estandarización de platos y gramajes de estos.
Tema 19. Alérgenos, intolerancias y enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos.
Tema 20. Pastas, legumbres y arroces. Propiedades y formas principales de cocinarlas.
Tema 21. Huevos. Tipos, clasificaciones y grado de frescura Normas básicas y su preparación.
Géneros que los complementan. Propiedades nutricionales y digestivas. Formas de prepara
ción y tratamientos culinarios.
Tema 22. Pescados. Tipos y clasificación Identificación de su grado de frescura. Temporadas
idóneas según su especie. Sus características alimenticias y nutricionales. Elaboraciones y
técnicas de preparación. Conservación.
Tema 23. Carnes. Clasificación según sus propiedades alimenticias. Despiece y categorías.
Tratamientos culinarios de elaboración. Conservación y reposo necesario.
Tema 24. Salsas. Tipos. Elaboración y cuidados. Sopas, consomés, cremas y elaboración de
legumbres.
