Servicio Extremeño De Salud. Procesos Selectivos. (2024064134)
Resolución de 19 de diciembre de 2024, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a, en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.
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NÚMERO 249
Jueves 26 de diciembre de 2024

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ANEXO II
COCINERO/A
PROGRAMA DE MATERIAS ESPECÍFICAS
Tema 1. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Generadores de calor, generadores
de frío, maquinaria auxiliar, utensilios, características y utilización, mantenimiento y cuidado
de los mismos. Zonas de trabajo. Preparación y puesta a punto del área de trabajo.
Tema 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipula­
dores de alimentos. La contaminación de los alimentos: fuentes, transmisión y elementos
favorecedores, medidas preventivas.
Tema 3. Normativa sobre higiene, manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Tema 4. Conservación de alimentos. Conceptos. Métodos de conservación. Clases, técnicas y
equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria. Nuevos métodos para la conser­
vación de alimentos.
Tema 5. Nuevas tecnologías de cocina de alimentos. Adaptaciones de las elaboraciones en los
menús hospitalarios de la comida texturizada.
Tema 6. Aprovisionamiento y almacenamiento y recepción de mercancías: Cámaras, almace­
nes, circuito limpio-sucio, productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas
de higiene y limpieza, temperatura requerida en el almacenamiento de alimentos, sistemas de
rotación de mercancías. fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico,
control de la trazabilidad. Escandallos de menús, rendimiento de los alimentos.
Tema 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza,
higienización y preelaboración de las materias primas. Cortes y preparaciones de los alimen­
tos.
Tema 8. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas
hospitalarias, marcha hacia delante, línea fría y caliente, definiciones y características. Méto­
dos más adecuados para las distintas dietas.
Tema 9. Maquinaria de alto rendimiento para la elaboración y tratamiento de comidas para
colectividades, normalización y estandarización del utillaje de cocina. Maquinaría de nueva
tecnología, descripción y uso.
Tema 10. El sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas
de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: línea caliente, línea mixta y línea fría.