Servicio Extremeño De Salud. Procesos Selectivos. (2024064134)
Resolución de 19 de diciembre de 2024, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a, en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.
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NÚMERO 249
Jueves 26 de diciembre de 2024
65844
Tema 25. Ensaladas y verduras. Su importancia en la dieta. Verduras de temporada. Trata
miento culinario, preparación y elaboración. Formas de conservación.
Tema 26. Desayunos, meriendas Tipos y clases. Postres: Frutas de temporada y productos
lácteos. Repostería, elaboraciones y tratamientos culinarios.
Tema 27. Rendimiento de los productos alimenticios: Carnes, pescados, verduras y hortalizas.
Épocas optimas de los productos alimenticios.
Tema 28. Aditivos alimentarios. Definiciones y conceptos. Clasificación. Su papel en la alimen
tación actual. Utilización correcta.
Tema 29. Congelados. Principales utilidades en la alimentación actual. Propiedades. Su co
rrecta elaboración y conservación. Normativa aplicable.
Tema 30. Toxiinfecciones alimentarias.
Tema 31. Informatización del sistema de alimentación: protocolo de dietas, listado de platos,
procesado de la información, tarjetas de emplatado.
Tema 32. Distribución del trabajo en la cocina. Tareas de cada grupo. Orden de trabajo diario
y administración de la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Obligaciones y
atribuciones de cada una.
Tema 33. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina.
Tema 34. Tratamiento y eliminación de residuos en la cocina, normas sanitarias de su control
y eliminación.
Tema 35. Conceptos básicos en la prevención de riesgos laborales. Riesgos específicos de la
actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Medidas preventivas y de seguridad,
actuación ante una emergencia. Prevención de accidentes y primeros auxilios.
Tema 36. Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de Género en Ex
tremadura: Disposiciones Generales. Integración de la perspectiva de género en las Políticas
Públicas. Ley de Régimen Jurídico del Sector Público: El funcionamiento electrónico del sector
público.
PROGRAMA DE MATERIAS COMUNES
Tema 1. La Constitución Española de 1978: Características y estructura. Título Preliminar. Los
derechos y deberes fundamentales.
Jueves 26 de diciembre de 2024
65844
Tema 25. Ensaladas y verduras. Su importancia en la dieta. Verduras de temporada. Trata
miento culinario, preparación y elaboración. Formas de conservación.
Tema 26. Desayunos, meriendas Tipos y clases. Postres: Frutas de temporada y productos
lácteos. Repostería, elaboraciones y tratamientos culinarios.
Tema 27. Rendimiento de los productos alimenticios: Carnes, pescados, verduras y hortalizas.
Épocas optimas de los productos alimenticios.
Tema 28. Aditivos alimentarios. Definiciones y conceptos. Clasificación. Su papel en la alimen
tación actual. Utilización correcta.
Tema 29. Congelados. Principales utilidades en la alimentación actual. Propiedades. Su co
rrecta elaboración y conservación. Normativa aplicable.
Tema 30. Toxiinfecciones alimentarias.
Tema 31. Informatización del sistema de alimentación: protocolo de dietas, listado de platos,
procesado de la información, tarjetas de emplatado.
Tema 32. Distribución del trabajo en la cocina. Tareas de cada grupo. Orden de trabajo diario
y administración de la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Obligaciones y
atribuciones de cada una.
Tema 33. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina.
Tema 34. Tratamiento y eliminación de residuos en la cocina, normas sanitarias de su control
y eliminación.
Tema 35. Conceptos básicos en la prevención de riesgos laborales. Riesgos específicos de la
actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Medidas preventivas y de seguridad,
actuación ante una emergencia. Prevención de accidentes y primeros auxilios.
Tema 36. Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de Género en Ex
tremadura: Disposiciones Generales. Integración de la perspectiva de género en las Políticas
Públicas. Ley de Régimen Jurídico del Sector Público: El funcionamiento electrónico del sector
público.
PROGRAMA DE MATERIAS COMUNES
Tema 1. La Constitución Española de 1978: Características y estructura. Título Preliminar. Los
derechos y deberes fundamentales.
