Consejería De Educación Y Empleo. Educación. (2021040133)
Decreto 105/2021, de 1 de septiembre, por el que se establece el currículo del título de Técnico en comercialización de productos alimentarios en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
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NÚMERO 173
Martes, 7 de septiembre de 2021
44070
1. Supervisión y obtención de porciones y preparaciones de carne y derivados cárnicos:
— Herramientas y maquinaria de corte de piezas cárnicas y de charcutería: Tipos, características y uso.
— Comprobación del estado de los productos cárnicos. Aroma y color.
— Técnicas de deshuesado y despiezado de canales y piezas cárnicas. Aplicaciones y
usos culinarios.
— Supervisión y elaboración de derivados cárnicos frescos: Carne picada, adobada y
salchichas frescas. Destino culinario y características del animal.
— Tipos de corte de piezas y derivados cárnicos. Fileteado y porcionado. Aplicaciones y
usos culinarios. Piezas nobles del ibérico
— Exposición en mostradores de piezas y productos cárnicos: conservación frescura y
atractivo visual.
— Supervisión del envasado del producto cárnico y sus derivados. Características y
requerimientos del cliente.
— Medidas de seguridad. Normativa higiénico-sanitaria.
2. S
upervisión y obtención de porciones, preparaciones y elaboraciones de pescados y
mariscos:
— Herramientas y maquinaria de corte de piezas de pescados o mariscos: Tipos, características y uso.
— Comprobación del estado de pescados y mariscos. Características organolépticas,
estacionalidad, tallas mínimas y estado de conservación.
— Supervisión y limpieza de pescado: desescamado, pelado, descabezado, eviscerado
y desespinado. Fileteado y troceado
— Obtención de porciones de pescado. Destino culinario y tipos de pescados. Aplicaciones y usos culinarios.
— Exposición en mostradores de pescados: conservación frescura y atractivo visual.
— Preparación de mariscos: tamaño, forma, calidad, tipo y destino culinario.
Martes, 7 de septiembre de 2021
44070
1. Supervisión y obtención de porciones y preparaciones de carne y derivados cárnicos:
— Herramientas y maquinaria de corte de piezas cárnicas y de charcutería: Tipos, características y uso.
— Comprobación del estado de los productos cárnicos. Aroma y color.
— Técnicas de deshuesado y despiezado de canales y piezas cárnicas. Aplicaciones y
usos culinarios.
— Supervisión y elaboración de derivados cárnicos frescos: Carne picada, adobada y
salchichas frescas. Destino culinario y características del animal.
— Tipos de corte de piezas y derivados cárnicos. Fileteado y porcionado. Aplicaciones y
usos culinarios. Piezas nobles del ibérico
— Exposición en mostradores de piezas y productos cárnicos: conservación frescura y
atractivo visual.
— Supervisión del envasado del producto cárnico y sus derivados. Características y
requerimientos del cliente.
— Medidas de seguridad. Normativa higiénico-sanitaria.
2. S
upervisión y obtención de porciones, preparaciones y elaboraciones de pescados y
mariscos:
— Herramientas y maquinaria de corte de piezas de pescados o mariscos: Tipos, características y uso.
— Comprobación del estado de pescados y mariscos. Características organolépticas,
estacionalidad, tallas mínimas y estado de conservación.
— Supervisión y limpieza de pescado: desescamado, pelado, descabezado, eviscerado
y desespinado. Fileteado y troceado
— Obtención de porciones de pescado. Destino culinario y tipos de pescados. Aplicaciones y usos culinarios.
— Exposición en mostradores de pescados: conservación frescura y atractivo visual.
— Preparación de mariscos: tamaño, forma, calidad, tipo y destino culinario.
