Consejería De Educación Y Empleo. Educación. (2021040133)
Decreto 105/2021, de 1 de septiembre, por el que se establece el currículo del título de Técnico en comercialización de productos alimentarios en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
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NÚMERO 173
Martes, 7 de septiembre de 2021
44068
• Análisis en laboratorio, auditorías y verificaciones de los equipos de medida.
• Documentación y registros de un sistema de seguridad alimentaria.
3. E
stablecimiento y supervisión de las condiciones higiénico-sanitarias en la manipulación
de alimentos y de los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos:
— Procedimientos en la manipulación de alimentos. Aplicación de normativa higiénicosanitaria.
— Establecimiento de medidas preventivas.
— Controles higiénico-sanitarios.
— Enfermedades transmitidas por los alimentos. Alertas y brotes de origen alimentario.
La información al consumidor.
— Protocolos de actuación frente a alertas y brotes sanitarios. Intercambio rápido de
información.
— Protocolo de actuación frente a contaminaciones cruzadas. Riesgos y toxiinfecciones
de origen alimentario. Identificación del punto crítico o lote origen de la alteración.
— Condiciones higiénico-sanitarias. Propuestas de mejora y aportaciones del personal.
— Protocolo de recogida de muestras testigo. Método, identificación, características de
la muestra. Recipientes. Tiempo de conservación de la muestra.
— Información al consumidor. Gestión de caducidades. Control de alergias e intolerancias alimentarias en los consumidores por fallos en la información al consumidor y
por contaminación cruzada.
4. G
estión del tratamiento de los residuos y subproductos de origen animal no destinados
al consumo humano (SANDACH) de forma selectiva:
— Plan de control de residuos generados en el establecimiento comercial. Tipos, clasificación y transporte.
— Tratamiento de SANDACH. Requisitos normativos: manipulación, almacenamiento,
recogida y transporte.
— Clasificación según tipos de residuos, origen, estado, reciclaje, depuración y tratamiento. Contenedores de SANDACH.
Martes, 7 de septiembre de 2021
44068
• Análisis en laboratorio, auditorías y verificaciones de los equipos de medida.
• Documentación y registros de un sistema de seguridad alimentaria.
3. E
stablecimiento y supervisión de las condiciones higiénico-sanitarias en la manipulación
de alimentos y de los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos:
— Procedimientos en la manipulación de alimentos. Aplicación de normativa higiénicosanitaria.
— Establecimiento de medidas preventivas.
— Controles higiénico-sanitarios.
— Enfermedades transmitidas por los alimentos. Alertas y brotes de origen alimentario.
La información al consumidor.
— Protocolos de actuación frente a alertas y brotes sanitarios. Intercambio rápido de
información.
— Protocolo de actuación frente a contaminaciones cruzadas. Riesgos y toxiinfecciones
de origen alimentario. Identificación del punto crítico o lote origen de la alteración.
— Condiciones higiénico-sanitarias. Propuestas de mejora y aportaciones del personal.
— Protocolo de recogida de muestras testigo. Método, identificación, características de
la muestra. Recipientes. Tiempo de conservación de la muestra.
— Información al consumidor. Gestión de caducidades. Control de alergias e intolerancias alimentarias en los consumidores por fallos en la información al consumidor y
por contaminación cruzada.
4. G
estión del tratamiento de los residuos y subproductos de origen animal no destinados
al consumo humano (SANDACH) de forma selectiva:
— Plan de control de residuos generados en el establecimiento comercial. Tipos, clasificación y transporte.
— Tratamiento de SANDACH. Requisitos normativos: manipulación, almacenamiento,
recogida y transporte.
— Clasificación según tipos de residuos, origen, estado, reciclaje, depuración y tratamiento. Contenedores de SANDACH.
