Consejería De Educación Y Empleo. Educación. (2021040133)
Decreto 105/2021, de 1 de septiembre, por el que se establece el currículo del título de Técnico en comercialización de productos alimentarios en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
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NÚMERO 173
Martes, 7 de septiembre de 2021
44067
• Medidas preventivas de higiene personal y vestuario. Normativa básica.
• Primeros auxilios.
— Organización de los equipos de limpieza y desinsectación: procedimientos, personal,
productos, desinfectantes y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
— Planificación y tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD).
Frecuencia y normativa.
— Supervisión y comprobación de la calidad higiénico-sanitaria en la limpieza de equipos e instalaciones.
— Supervisión del registro de incidencias del plan de limpieza y desinfección.
— Verificación de medidas correctivas propuestas.
— Valoración de los peligros de contaminación química asociados a la manipulación y
almacenamiento de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
— Procedimientos para la recogida y retirada de residuos. Plan de gestión de residuos.
Manual de calidad. Documentación. Reducción, reutilización y reciclado.
2.
Establecimiento de sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria basado en el
APPCC y control de la trazabilidad:
— Documentación y trazabilidad del alimento a comercializar. Origen, etapas y destino.
— Controles de peligros potenciales: físicos, químicos y biológicos. Detección de peligros.
— Puntos críticos de control. Límite crítico.
— Establecimiento de medidas de control y acciones correctivas. Seguridad del sistema.
— Aplicación de normativa voluntaria del sector alimentario: BRC, IFS, UNE-EN ISO
9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005.
— Guías de buenas prácticas de higiene alimentaria y medioambiental.
— Elaboración y actualización de la documentación asociada a un APCC.
• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APCC)
Martes, 7 de septiembre de 2021
44067
• Medidas preventivas de higiene personal y vestuario. Normativa básica.
• Primeros auxilios.
— Organización de los equipos de limpieza y desinsectación: procedimientos, personal,
productos, desinfectantes y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
— Planificación y tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD).
Frecuencia y normativa.
— Supervisión y comprobación de la calidad higiénico-sanitaria en la limpieza de equipos e instalaciones.
— Supervisión del registro de incidencias del plan de limpieza y desinfección.
— Verificación de medidas correctivas propuestas.
— Valoración de los peligros de contaminación química asociados a la manipulación y
almacenamiento de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
— Procedimientos para la recogida y retirada de residuos. Plan de gestión de residuos.
Manual de calidad. Documentación. Reducción, reutilización y reciclado.
2.
Establecimiento de sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria basado en el
APPCC y control de la trazabilidad:
— Documentación y trazabilidad del alimento a comercializar. Origen, etapas y destino.
— Controles de peligros potenciales: físicos, químicos y biológicos. Detección de peligros.
— Puntos críticos de control. Límite crítico.
— Establecimiento de medidas de control y acciones correctivas. Seguridad del sistema.
— Aplicación de normativa voluntaria del sector alimentario: BRC, IFS, UNE-EN ISO
9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005.
— Guías de buenas prácticas de higiene alimentaria y medioambiental.
— Elaboración y actualización de la documentación asociada a un APCC.
• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APCC)
