Consejería Para La Transición Ecológica Y Sostenibilidad. Autorización Ambiental. (2021061586)
Resolución de 19 de mayo de 2021, de la Dirección General de Sostenibilidad, por la que se otorga autorización ambiental unificada para industria cárnica artesanal compuesta por un matadero de autoproducción para el sacrificio de avestruces y una fábrica artesanal de embutidos de carne de avestruz promovido por D. David Caro Villalba, en el término municipal de Fuente de Cantos.
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NÚMERO 104
Miércoles, 2 de junio de 2021
27379
L
a línea de sacrificio artesanal (matadero de las aves) tendrá una capacidad de sacrificio
de 15 avestruces/día, 1 día a la semana, 40 semanas de faenado/año, equivalentes a unos
1.500 kg vivo/día de sacrificio y 600 kg carne de avestruz/día de sacrificio (0.6 Tm/día),
que anualmente resultan 60.000 kg vivo/año y una producción de 24.000 kg de carne de
avestruz/año.
L
a fábrica de embutidos artesanal tendrá una capacidad de transformación de producto fresco de 500 kg/semana, equivalente a una producción de producto curado de 384 kg/semana
(0,0768 Tm/día de producto acabado).
E
l proceso productivo de la a línea productiva de sacrificio y despiece de avestruces se compone de los siguientes procesos:
— Recepción de aves desde corrales
— Inmovilización y aturdido
— Sacrificio y sangrado
— Desplumado, desollado y lavado
— Evisceración y oreo
— Despiece, envasado y refrigeración/congelación. Una vez refrigeradas las canales se
procede a su despiece, selección y envasado. Las carnes envasadas pasaran por un
lado a la cámara de refrigeración para su venta y expedición como carne de avestruz
despiezada, o pasará al local de obrador como materia prima para la elaboración de
embutidos, preparados cárnicos a base de carne de avestruz o fabricación de carne
seca (biltong). O bien, por otro lado, al túnel de congelación, donde una vez congelados pasarán a la cámara de conservación de congelados hasta el momento de expedición y venta.
E
l proceso productivo de la línea productiva de fábrica de embutidos de carne avestruz produce principalmente, salchichón, chorizo y carne seca de avestruz.
S
e trata de una finca rústica conocida como “El Parral”, tiene forma poligonal irregular
y corresponde a la parcela 91 del polígono 4 del término municipal de Fuente de Cantos
(Badajoz), con referencia catastral n.º 06052A004000910000WG, y coordenadas en el centro UTM X:733.770; Y:4237419, Huso: 29. La parcela dispone de una superficie catastral
10,5536 hectáreas y una superficie construida total de 971,00 m2, formada por edificaciones agrarias de la explotación agropecuaria de avestruces.
Miércoles, 2 de junio de 2021
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L
a línea de sacrificio artesanal (matadero de las aves) tendrá una capacidad de sacrificio
de 15 avestruces/día, 1 día a la semana, 40 semanas de faenado/año, equivalentes a unos
1.500 kg vivo/día de sacrificio y 600 kg carne de avestruz/día de sacrificio (0.6 Tm/día),
que anualmente resultan 60.000 kg vivo/año y una producción de 24.000 kg de carne de
avestruz/año.
L
a fábrica de embutidos artesanal tendrá una capacidad de transformación de producto fresco de 500 kg/semana, equivalente a una producción de producto curado de 384 kg/semana
(0,0768 Tm/día de producto acabado).
E
l proceso productivo de la a línea productiva de sacrificio y despiece de avestruces se compone de los siguientes procesos:
— Recepción de aves desde corrales
— Inmovilización y aturdido
— Sacrificio y sangrado
— Desplumado, desollado y lavado
— Evisceración y oreo
— Despiece, envasado y refrigeración/congelación. Una vez refrigeradas las canales se
procede a su despiece, selección y envasado. Las carnes envasadas pasaran por un
lado a la cámara de refrigeración para su venta y expedición como carne de avestruz
despiezada, o pasará al local de obrador como materia prima para la elaboración de
embutidos, preparados cárnicos a base de carne de avestruz o fabricación de carne
seca (biltong). O bien, por otro lado, al túnel de congelación, donde una vez congelados pasarán a la cámara de conservación de congelados hasta el momento de expedición y venta.
E
l proceso productivo de la línea productiva de fábrica de embutidos de carne avestruz produce principalmente, salchichón, chorizo y carne seca de avestruz.
S
e trata de una finca rústica conocida como “El Parral”, tiene forma poligonal irregular
y corresponde a la parcela 91 del polígono 4 del término municipal de Fuente de Cantos
(Badajoz), con referencia catastral n.º 06052A004000910000WG, y coordenadas en el centro UTM X:733.770; Y:4237419, Huso: 29. La parcela dispone de una superficie catastral
10,5536 hectáreas y una superficie construida total de 971,00 m2, formada por edificaciones agrarias de la explotación agropecuaria de avestruces.
