Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. III. Otras disposiciones. Formación profesional. (BOE-A-2025-14430)
Resolución de 27 de junio de 2025, de la Secretaría General de Formación Profesional, por la que se establece el repertorio de módulos profesionales optativos de formación profesional para el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93282
3. Realiza el trinchado, racionado y desespinado de pescados y mariscos aplicando
las técnicas asociadas.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para el trinchado, racionada, desespinado y elaboración de platos a la vista de la
clientela de pescados planos, de tamaño medio y grandes piezas, así como de las
diferentes especies de mariscos.
b) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
c) Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación.
d) Se han caracterizado las distintas técnicas culinarias y de servicio empleadas en
el trinchado, racionado y desespinado de pescados y mariscos.
e) Se ha seguido el protocolo establecido en el desespinado, racionado y trinchado
de las diferentes piezas de pescados y mariscos.
f) Se han identificado las guarniciones o acompañamientos principales para cada
uno de los platos elaborados, trinchados o desespinados a la vista de la clientela.
g) Se han realizado las elaboraciones respetando las técnicas de elaboración, los
tiempos y temperaturas.
h) Se han realizado las técnicas de trinchado, racionado, desespinado,
elaboraciones y servicio con orden y limpieza, dejándolo recogido a la finalización de la
tarea.
i) Se han valorado las posibilidades decorativas en la presentación de los platos
buscando el equilibrio estético y nutricional de los mismos.
j) Se han ejecutado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
4. Realiza el trinchado y racionado de carnes y aves aplicando las técnicas
asociadas.
a) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para el trinchado y racionado de las distintas piezas de carnes y aves.
b) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
c) Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación.
d) Se han caracterizado las distintas técnicas culinarias y de servicio empleadas en
el trinchado y racionado de carnes y aves.
e) Se ha seguido el protocolo establecido en el trinchado y racionado de las
diferentes piezas de carnes y aves.
f) Se han identificado las guarniciones o acompañamientos principales para cada
uno de los platos elaborados, trinchados y racionados de carnes y aves a la vista de la
clientela.
g) Se han realizado las elaboraciones respetando las técnicas de elaboración, los
tiempos y temperaturas.
h) Se han realizado las técnicas de trinchado, racionado, elaboraciones y servicio
con orden y limpieza, dejándolo recogido a la finalización de la tarea.
i) Se han valorado las posibilidades decorativas en la presentación de los platos
buscando el equilibrio estético y nutricional de los mismos.
j) Se han ejecutado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
cve: BOE-A-2025-14430
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93282
3. Realiza el trinchado, racionado y desespinado de pescados y mariscos aplicando
las técnicas asociadas.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para el trinchado, racionada, desespinado y elaboración de platos a la vista de la
clientela de pescados planos, de tamaño medio y grandes piezas, así como de las
diferentes especies de mariscos.
b) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
c) Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación.
d) Se han caracterizado las distintas técnicas culinarias y de servicio empleadas en
el trinchado, racionado y desespinado de pescados y mariscos.
e) Se ha seguido el protocolo establecido en el desespinado, racionado y trinchado
de las diferentes piezas de pescados y mariscos.
f) Se han identificado las guarniciones o acompañamientos principales para cada
uno de los platos elaborados, trinchados o desespinados a la vista de la clientela.
g) Se han realizado las elaboraciones respetando las técnicas de elaboración, los
tiempos y temperaturas.
h) Se han realizado las técnicas de trinchado, racionado, desespinado,
elaboraciones y servicio con orden y limpieza, dejándolo recogido a la finalización de la
tarea.
i) Se han valorado las posibilidades decorativas en la presentación de los platos
buscando el equilibrio estético y nutricional de los mismos.
j) Se han ejecutado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
4. Realiza el trinchado y racionado de carnes y aves aplicando las técnicas
asociadas.
a) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para el trinchado y racionado de las distintas piezas de carnes y aves.
b) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
c) Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación.
d) Se han caracterizado las distintas técnicas culinarias y de servicio empleadas en
el trinchado y racionado de carnes y aves.
e) Se ha seguido el protocolo establecido en el trinchado y racionado de las
diferentes piezas de carnes y aves.
f) Se han identificado las guarniciones o acompañamientos principales para cada
uno de los platos elaborados, trinchados y racionados de carnes y aves a la vista de la
clientela.
g) Se han realizado las elaboraciones respetando las técnicas de elaboración, los
tiempos y temperaturas.
h) Se han realizado las técnicas de trinchado, racionado, elaboraciones y servicio
con orden y limpieza, dejándolo recogido a la finalización de la tarea.
i) Se han valorado las posibilidades decorativas en la presentación de los platos
buscando el equilibrio estético y nutricional de los mismos.
j) Se han ejecutado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
cve: BOE-A-2025-14430
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Criterios de evaluación:
