Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. III. Otras disposiciones. Formación profesional. (BOE-A-2025-14430)
Resolución de 27 de junio de 2025, de la Secretaría General de Formación Profesional, por la que se establece el repertorio de módulos profesionales optativos de formación profesional para el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93281
Ciclo formativo o familia profesional:
− Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Servicios en Restauración.
Atribución docente:
− Servicios de restauración.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Realiza elaboraciones culinarias y manipulaciones de alimentos ante la persona
comensal, identificando y aplicando las técnicas y procedimientos preestablecidos.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las técnicas y elaboraciones culinarias más significativas.
b) Se han reconocido los elementos de la oferta culinaria más adecuados para su
elaboración o manipulación ante la persona comensal.
c) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
d) Se ha realizado el aprovisionamiento de géneros y materias primas para atender
la oferta.
e) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para la realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante la persona
comensal.
f) Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad.
g) Se ha realizado el control y la valoración del producto final.
h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
i) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
2. Realiza el mondado, pelado y trinchado de distintas piezas de frutas, así como
elabora ensaladas y salsas frías aplicando las técnicas asociadas.
a) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para la realización de las elaboraciones de las diferentes ensaladas, así como para el
pelado de las distintas piezas de frutas.
b) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
c) Se han caracterizado las distintas técnicas de ejecución, emplatado y servicio
aplicables en el pelado y trinchado de frutas.
d) Se han caracterizado las distintas técnicas culinarias y de servicio empleadas en
la elaboración es de ensaladas y salsas frías a la vista de la clientela.
e) Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación.
f) Se han realizado las elaboraciones de las ensaladas y salsas frías a la vista de la
clientela respetando las técnicas, los tiempos y temperaturas.
g) Se han realizado las técnicas de pelado y trinchado de frutas, elaboraciones y
servicio con orden y limpieza, dejándolo recogido a la finalización de la tarea.
h) Se han valorado las posibilidades decorativas en la presentación de las frutas y
de los platos de ensaladas buscando el equilibrio estético y nutricional de los mismos.
i) Se han ejecutado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
cve: BOE-A-2025-14430
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93281
Ciclo formativo o familia profesional:
− Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Servicios en Restauración.
Atribución docente:
− Servicios de restauración.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Realiza elaboraciones culinarias y manipulaciones de alimentos ante la persona
comensal, identificando y aplicando las técnicas y procedimientos preestablecidos.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las técnicas y elaboraciones culinarias más significativas.
b) Se han reconocido los elementos de la oferta culinaria más adecuados para su
elaboración o manipulación ante la persona comensal.
c) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
d) Se ha realizado el aprovisionamiento de géneros y materias primas para atender
la oferta.
e) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para la realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante la persona
comensal.
f) Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad.
g) Se ha realizado el control y la valoración del producto final.
h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
i) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
2. Realiza el mondado, pelado y trinchado de distintas piezas de frutas, así como
elabora ensaladas y salsas frías aplicando las técnicas asociadas.
a) Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios
para la realización de las elaboraciones de las diferentes ensaladas, así como para el
pelado de las distintas piezas de frutas.
b) Se han realizado las fichas técnicas de los platos que se han de elaborar.
c) Se han caracterizado las distintas técnicas de ejecución, emplatado y servicio
aplicables en el pelado y trinchado de frutas.
d) Se han caracterizado las distintas técnicas culinarias y de servicio empleadas en
la elaboración es de ensaladas y salsas frías a la vista de la clientela.
e) Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación.
f) Se han realizado las elaboraciones de las ensaladas y salsas frías a la vista de la
clientela respetando las técnicas, los tiempos y temperaturas.
g) Se han realizado las técnicas de pelado y trinchado de frutas, elaboraciones y
servicio con orden y limpieza, dejándolo recogido a la finalización de la tarea.
h) Se han valorado las posibilidades decorativas en la presentación de las frutas y
de los platos de ensaladas buscando el equilibrio estético y nutricional de los mismos.
i) Se han ejecutado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral, de protección y sostenibilidad ambiental.
cve: BOE-A-2025-14430
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
