Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. III. Otras disposiciones. Formación profesional. (BOE-A-2025-14430)
Resolución de 27 de junio de 2025, de la Secretaría General de Formación Profesional, por la que se establece el repertorio de módulos profesionales optativos de formación profesional para el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93280
Código: 1812.
Duración: 80 horas.
Equivalencia en créditos ECTS: 8.
Ciclo formativo o familia profesional:
− Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de cocina
familia Profesional.
Atribución docente:
− Cocina y pastelería.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1.
Selecciona materias primas no usadas habitualmente en pastelería.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado las materias primas no usadas habitualmente en
pastelería.
b) Se ha reconocido el uso apropiado de cada una de las materias primas
alternativas.
c) Se ha discriminado entre los diferentes equipos y utensilios para su utilización en
cada técnica.
2.
Maneja equipos y utensilios específicos para cada técnica método de ejecución.
Criterios de evaluación:
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las
técnicas vanguardistas de pastelería/repostería.
c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de
pastelería/repostería.
3. Ejecuta diferentes elaboraciones de pastelería de vanguardia reconociendo y
aplicando los diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones, así
como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones.
b) Se ha identificado el método de conservación más apropiado para cada
elaboración.
4.
Conserva elaboraciones de pastelería.
Criterios de evaluación:
16.
Profundización elaboraciones vista al cliente (1813).
Módulo profesional: Profundización elaboraciones vista al cliente.
Código: 1813.
Duración: 80 horas.
cve: BOE-A-2025-14430
Verificable en https://www.boe.es
a) Se ha seleccionado el recipiente adecuado para cada método de conservación.
b) Se han organizado y secuenciado las diversas fases.
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93280
Código: 1812.
Duración: 80 horas.
Equivalencia en créditos ECTS: 8.
Ciclo formativo o familia profesional:
− Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de cocina
familia Profesional.
Atribución docente:
− Cocina y pastelería.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1.
Selecciona materias primas no usadas habitualmente en pastelería.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado las materias primas no usadas habitualmente en
pastelería.
b) Se ha reconocido el uso apropiado de cada una de las materias primas
alternativas.
c) Se ha discriminado entre los diferentes equipos y utensilios para su utilización en
cada técnica.
2.
Maneja equipos y utensilios específicos para cada técnica método de ejecución.
Criterios de evaluación:
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las
técnicas vanguardistas de pastelería/repostería.
c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de
pastelería/repostería.
3. Ejecuta diferentes elaboraciones de pastelería de vanguardia reconociendo y
aplicando los diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones, así
como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones.
b) Se ha identificado el método de conservación más apropiado para cada
elaboración.
4.
Conserva elaboraciones de pastelería.
Criterios de evaluación:
16.
Profundización elaboraciones vista al cliente (1813).
Módulo profesional: Profundización elaboraciones vista al cliente.
Código: 1813.
Duración: 80 horas.
cve: BOE-A-2025-14430
Verificable en https://www.boe.es
a) Se ha seleccionado el recipiente adecuado para cada método de conservación.
b) Se han organizado y secuenciado las diversas fases.
