Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. III. Otras disposiciones. Formación profesional. (BOE-A-2025-14430)
Resolución de 27 de junio de 2025, de la Secretaría General de Formación Profesional, por la que se establece el repertorio de módulos profesionales optativos de formación profesional para el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93279
Ciclo formativo o familia profesional:
− Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía.
Atribución docente:
− Cocina y Pastelería.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1.
Identifica materias primas usadas para este tipo de elaboraciones en pastelería.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado las materias primas usadas en este tipo de elaboraciones
en pastelería.
b) Se ha reconocido el uso apropiado de cada una de las materias primas.
2. Maneja equipos y utensilios específicos para cada técnica o método de
ejecución.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los equipos y utensilios específicos.
b) Se han realizado las operaciones de puesta a punto de la maquinaria específica.
c) Se ha profundizado entre los diferentes equipos y utensilios para su utilización en
cada técnica.
3. Ejecuta diferentes elaboraciones de postres creativos reconociendo y aplicando
los diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las
técnicas vanguardistas de pastelería/repostería.
c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de
pastelería/repostería.
d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones, así
como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones.
e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases.
4.
Conserva elaboraciones de pastelería.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado el método de conservación más apropiado para cada
elaboración.
b) Se ha seleccionado el recipiente adecuado para cada método de conservación.
Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería creativa.
Criterios de evaluación:
a) Se han presentado los postres siguiendo las normas de emplatado.
b) Se han relacionado las diferentes elaboraciones de postres, consiguiendo un
equilibrio en texturas y sabores.
15.
Pastelería de vanguardia (1812).
Módulo profesional: Pastelería de vanguardia.
cve: BOE-A-2025-14430
Verificable en https://www.boe.es
5.
Núm. 167
Sábado 12 de julio de 2025
Sec. III. Pág. 93279
Ciclo formativo o familia profesional:
− Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía.
Atribución docente:
− Cocina y Pastelería.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1.
Identifica materias primas usadas para este tipo de elaboraciones en pastelería.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado las materias primas usadas en este tipo de elaboraciones
en pastelería.
b) Se ha reconocido el uso apropiado de cada una de las materias primas.
2. Maneja equipos y utensilios específicos para cada técnica o método de
ejecución.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los equipos y utensilios específicos.
b) Se han realizado las operaciones de puesta a punto de la maquinaria específica.
c) Se ha profundizado entre los diferentes equipos y utensilios para su utilización en
cada técnica.
3. Ejecuta diferentes elaboraciones de postres creativos reconociendo y aplicando
los diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las
técnicas vanguardistas de pastelería/repostería.
c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de
pastelería/repostería.
d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones, así
como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones.
e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases.
4.
Conserva elaboraciones de pastelería.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado el método de conservación más apropiado para cada
elaboración.
b) Se ha seleccionado el recipiente adecuado para cada método de conservación.
Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería creativa.
Criterios de evaluación:
a) Se han presentado los postres siguiendo las normas de emplatado.
b) Se han relacionado las diferentes elaboraciones de postres, consiguiendo un
equilibrio en texturas y sabores.
15.
Pastelería de vanguardia (1812).
Módulo profesional: Pastelería de vanguardia.
cve: BOE-A-2025-14430
Verificable en https://www.boe.es
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