Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. I. Disposiciones generales. Formación profesional. (BOE-A-2025-7295)
Real Decreto 213/2025, de 18 de marzo, por el que se regulan aspectos específicos de los grados A, B y C de Formación Profesional para la familia profesional Hostelería y Turismo.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 88
Viernes 11 de abril de 2025
y)
Sec. I. Pág. 50491
CERTIFICADO PROFESIONAL: SUMILLERÍA.
1.
Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los
siguientes elementos:
– Denominación: Sumillería.
– Código: HOT_C_013_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de
Servicios de Restauración.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 690 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2.
Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en dirigir y organizar
el servicio de bebidas y alimentos propios de la sumillería, determinando ofertas y
recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo con los
objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando
según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3.
Competencias profesionales y para la empleabilidad
a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los
parámetros del proyecto estratégico.
b) Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura
organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
c) Determinar la oferta de servicios de bebidas y alimentos selectos propios de la
sumillería o productos delicatesen, realizando las fichas técnicas de producción, para
fijar precios y estandarizar procesos.
d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades
de servicio y los objetivos prefijados.
e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y
otras materias primas selectas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la
documentación relacionada.
f) Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y
herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
g) Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de
bebidas, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de
producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier
actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la
comunicación.
i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes,
para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
j) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios
tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
k) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad,
efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
cve: BOE-A-2025-7295
Verificable en https://www.boe.es
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las
que se relacionan a continuación:
Núm. 88
Viernes 11 de abril de 2025
y)
Sec. I. Pág. 50491
CERTIFICADO PROFESIONAL: SUMILLERÍA.
1.
Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los
siguientes elementos:
– Denominación: Sumillería.
– Código: HOT_C_013_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de
Servicios de Restauración.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 690 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2.
Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en dirigir y organizar
el servicio de bebidas y alimentos propios de la sumillería, determinando ofertas y
recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo con los
objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando
según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3.
Competencias profesionales y para la empleabilidad
a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los
parámetros del proyecto estratégico.
b) Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura
organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
c) Determinar la oferta de servicios de bebidas y alimentos selectos propios de la
sumillería o productos delicatesen, realizando las fichas técnicas de producción, para
fijar precios y estandarizar procesos.
d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades
de servicio y los objetivos prefijados.
e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y
otras materias primas selectas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la
documentación relacionada.
f) Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y
herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
g) Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de
bebidas, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de
producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier
actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la
comunicación.
i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes,
para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
j) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios
tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
k) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad,
efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
cve: BOE-A-2025-7295
Verificable en https://www.boe.es
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las
que se relacionan a continuación:
