Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. I. Disposiciones generales. Formación profesional. (BOE-A-2024-24346)
Real Decreto 1023/2024, de 8 de octubre, por el que se establecen dos cualificaciones profesionales de las familias profesionales Electricidad y Electrónica; y Energía y Agua, que se incluyen en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156476
CR3.6 Las elaboraciones se conservan, envasándolas en función de su
aplicación, distribución y/o consumo y considerando:
– Etiquetado: identificación, alérgenos, peso, caducidad, información
nutricional, entre otros.
– Origen ecológico o industrial.
– Las características del género o elaboración.
– Los recipientes, envases y equipos asignados.
– Las temperaturas adecuadas al proceso de conservación.
– Técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y/o congelación.
– Técnicas preestablecidas de envasado tradicional y/o al vacío.
– Sistemas de APPCC.
CR3.7 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de
temperatura según tipología, durante la regeneración de ofertas
gastronómicas, actuando por medio de operaciones manuales sobre
los reguladores o medios de control de procesos.
RP4: Presentar elaboraciones culinarias, de manera que conformen productos
finales que cumplan las especificaciones de la clientela, estándares de calidad
y normas higiénico-sanitarias.
CR4.1 El modelo de montaje se ejecuta, utilizando la definición de la oferta,
aplicaciones informáticas en su caso y teniendo en cuenta técnicas de
elaboración para cumplir los requisitos de estabilidad, armonía y
calidad.
CR4.2 2 Los elementos decorativos para el montaje del servicio gastronómico
se proponen, determinándolos según:
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Tipo de establecimiento.
Tipo de servicio.
Tipo de producto.
Origen ecológico o industrial de producto.
Tipología de clientela potencial.
Tendencias gastronómicas.
Clases y tipos de expositores, en su caso.
Estacionalidad de los productos.
Gestión de residuos.
Programa de ventas del establecimiento, entre otros.
CR4.3 Los equipos y utillaje del área de acabado y presentación en cocina se
limpian, usando los productos y ropa exigidos para cumplir las
normativas aplicables de sostenibilidad y respeto al medio ambiente.
Contexto profesional
Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: equipos de frío, horno,
plancha, salamandra, freidora, otros. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina.
Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado.
Elaboraciones culinarias base de múltiples aplicaciones. Platos de cocina. Técnicas de
cocinado específicas y productos culinarios tradicionales y novedosos. Menaje de
servicio. Productos de limpieza.
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
Medios de producción
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156476
CR3.6 Las elaboraciones se conservan, envasándolas en función de su
aplicación, distribución y/o consumo y considerando:
– Etiquetado: identificación, alérgenos, peso, caducidad, información
nutricional, entre otros.
– Origen ecológico o industrial.
– Las características del género o elaboración.
– Los recipientes, envases y equipos asignados.
– Las temperaturas adecuadas al proceso de conservación.
– Técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y/o congelación.
– Técnicas preestablecidas de envasado tradicional y/o al vacío.
– Sistemas de APPCC.
CR3.7 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de
temperatura según tipología, durante la regeneración de ofertas
gastronómicas, actuando por medio de operaciones manuales sobre
los reguladores o medios de control de procesos.
RP4: Presentar elaboraciones culinarias, de manera que conformen productos
finales que cumplan las especificaciones de la clientela, estándares de calidad
y normas higiénico-sanitarias.
CR4.1 El modelo de montaje se ejecuta, utilizando la definición de la oferta,
aplicaciones informáticas en su caso y teniendo en cuenta técnicas de
elaboración para cumplir los requisitos de estabilidad, armonía y
calidad.
CR4.2 2 Los elementos decorativos para el montaje del servicio gastronómico
se proponen, determinándolos según:
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Tipo de establecimiento.
Tipo de servicio.
Tipo de producto.
Origen ecológico o industrial de producto.
Tipología de clientela potencial.
Tendencias gastronómicas.
Clases y tipos de expositores, en su caso.
Estacionalidad de los productos.
Gestión de residuos.
Programa de ventas del establecimiento, entre otros.
CR4.3 Los equipos y utillaje del área de acabado y presentación en cocina se
limpian, usando los productos y ropa exigidos para cumplir las
normativas aplicables de sostenibilidad y respeto al medio ambiente.
Contexto profesional
Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: equipos de frío, horno,
plancha, salamandra, freidora, otros. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina.
Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado.
Elaboraciones culinarias base de múltiples aplicaciones. Platos de cocina. Técnicas de
cocinado específicas y productos culinarios tradicionales y novedosos. Menaje de
servicio. Productos de limpieza.
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
Medios de producción
