Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. I. Disposiciones generales. Formación profesional. (BOE-A-2024-24346)
Real Decreto 1023/2024, de 8 de octubre, por el que se establecen dos cualificaciones profesionales de las familias profesionales Electricidad y Electrónica; y Energía y Agua, que se incluyen en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156475
y APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), para que el
proceso quede completado según las necesidades del servicio.
CR2.1 Los entremeses y aperitivos, potajes, ensaladas, cremas, consomés y
sopas, guarniciones, entre otros, se preparan, aplicando técnicas de
cocina y atendiendo a la temperatura de servicio.
CR2.2 Las elaboraciones se conservan, ubicándolas en los recipientes,
envases, expositores y equipos asignados, a las temperaturas de
conservación, según la naturaleza del producto, etiquetado específico,
en su caso y teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.
CR2.3 Los sistemas y los equipos para la regeneración a temperatura de
servicio de las preparaciones culinarias se utilizan, aplicando
parámetros de frío o calor en su caso para garantizar la seguridad y
calidad durante el proceso.
CR2.4 Las elaboraciones confeccionadas se acaban, presentándolas,
atendiendo a su tipología.
CR2.5 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para que
consumos, costes y desgastes queden evitados.
CR2.6 El área de trabajo, utillaje y equipos utilizados en la preparación de
elaboraciones culinarias se acondicionan, efectuando actividades de
limpieza para controlar el orden y estado.
RP3: Seleccionar ofertas gastronómicas, considerando los platos de la cocina
nacional, internacional y de autor, teniendo en cuenta los productos de
cercanía y el plan de calidad del establecimiento.
CR3.1 Los recetarios, revistas, artículos, plataformas digitales, entre otros, se
seleccionan, considerando las expectativas de la clientela potencial
para atender al plan de innovación del establecimiento.
CR3.2 Los nuevos platos de cocina se definen, partiendo de la información e
investigación culinaria para adaptarse a la oferta.
CR3.3 Los equipos y utillaje para la elaboración de ofertas gastronómicas se
utilizan, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios de forma
que se cumplan las normas de sostenibilidad y respeto al medio
ambiente.
CR3.4 Las ofertas se preparan, aplicando las técnicas de transformación y
cocinado, como cocción, fritura, escaldado, abatimiento, entre otras,
con el fin de cumplir el plan de trabajo y calidad final del producto.
CR3.5 Las elaboraciones se preparan para atender las necesidades de
producción, considerando:
– La inclusión de productos de temporada y cercanía.
– Las indicaciones de la ficha receta: denominación, cantidades,
ingredientes, elaboración y uso.
– La secuencia de la formulación.
– La tipología: cocina regional, nacional, internacional, de autor, entre
otras.
– Las técnicas de elaboración, conservación y regeneración.
– Las técnicas de presentación.
– La atención a necesidades alimenticias específicas: alergias,
intolerancias, entre otras.
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156475
y APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), para que el
proceso quede completado según las necesidades del servicio.
CR2.1 Los entremeses y aperitivos, potajes, ensaladas, cremas, consomés y
sopas, guarniciones, entre otros, se preparan, aplicando técnicas de
cocina y atendiendo a la temperatura de servicio.
CR2.2 Las elaboraciones se conservan, ubicándolas en los recipientes,
envases, expositores y equipos asignados, a las temperaturas de
conservación, según la naturaleza del producto, etiquetado específico,
en su caso y teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.
CR2.3 Los sistemas y los equipos para la regeneración a temperatura de
servicio de las preparaciones culinarias se utilizan, aplicando
parámetros de frío o calor en su caso para garantizar la seguridad y
calidad durante el proceso.
CR2.4 Las elaboraciones confeccionadas se acaban, presentándolas,
atendiendo a su tipología.
CR2.5 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para que
consumos, costes y desgastes queden evitados.
CR2.6 El área de trabajo, utillaje y equipos utilizados en la preparación de
elaboraciones culinarias se acondicionan, efectuando actividades de
limpieza para controlar el orden y estado.
RP3: Seleccionar ofertas gastronómicas, considerando los platos de la cocina
nacional, internacional y de autor, teniendo en cuenta los productos de
cercanía y el plan de calidad del establecimiento.
CR3.1 Los recetarios, revistas, artículos, plataformas digitales, entre otros, se
seleccionan, considerando las expectativas de la clientela potencial
para atender al plan de innovación del establecimiento.
CR3.2 Los nuevos platos de cocina se definen, partiendo de la información e
investigación culinaria para adaptarse a la oferta.
CR3.3 Los equipos y utillaje para la elaboración de ofertas gastronómicas se
utilizan, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios de forma
que se cumplan las normas de sostenibilidad y respeto al medio
ambiente.
CR3.4 Las ofertas se preparan, aplicando las técnicas de transformación y
cocinado, como cocción, fritura, escaldado, abatimiento, entre otras,
con el fin de cumplir el plan de trabajo y calidad final del producto.
CR3.5 Las elaboraciones se preparan para atender las necesidades de
producción, considerando:
– La inclusión de productos de temporada y cercanía.
– Las indicaciones de la ficha receta: denominación, cantidades,
ingredientes, elaboración y uso.
– La secuencia de la formulación.
– La tipología: cocina regional, nacional, internacional, de autor, entre
otras.
– Las técnicas de elaboración, conservación y regeneración.
– Las técnicas de presentación.
– La atención a necesidades alimenticias específicas: alergias,
intolerancias, entre otras.
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 282
