Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. I. Disposiciones generales. Formación profesional. (BOE-A-2024-24346)
Real Decreto 1023/2024, de 8 de octubre, por el que se establecen dos cualificaciones profesionales de las familias profesionales Electricidad y Electrónica; y Energía y Agua, que se incluyen en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156474
laborales. Normativa aplicable sobre protección medioambiental. Normativa aplicable
sobre prevención y gestión de residuos. Normativa aplicable sobre productos ecológicos.
Normativa aplicable sobre prevención de pérdidas y desperdicio alimentario.
Unidad de competencia 3: desarrollar técnicas culinarias y presentación de ofertas
gastronómicas en cocina
Nivel: 2
Código: UC2816_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Preparar elaboraciones base de ofertas gastronómicas en cocina, respetando
el sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y
objetivos de comercialización de la empresa para su posterior uso o
composición de platos.
CR1.1 Las materias primas, equipos, utillaje y batería se acopian,
disponiéndolos en las partidas según el plan de trabajo con el fin de
atender las demandas y necesidades del servicio.
CR1.2 Las elaboraciones base y de múltiples aplicaciones como fondos,
salsas, aparejos, farsas, cortes de hortalizas, gelatinas, entre otros se
preparan, aplicando las técnicas de manipulación, tratamiento de
alimentos en crudo y de cocción en su caso, para su posterior
utilización.
CR1.3 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se conservan
almacenándolas, teniendo en cuenta:
CR1.4 Las elaboraciones culinarias se regeneran, utilizando equipos
generadores de calor o de frío para que alcancen la temperatura de
servicio.
CR1.5 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar
consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR1.6 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se presentan,
teniendo en cuenta criterios de acabado y guarnecido, para que su
finalización resulte satisfactoria.
CR1.7 La zona de producción culinaria, equipos, utillaje y batería se
acondicionan, efectuando actividades de limpieza, orden y ubicación de
forma que respondan a las instrucciones del plan de trabajo.
RP2: Elaborar ofertas gastronómicas de acuerdo con la definición del producto,
tipología de servicio, utilizando elaboraciones base, en su caso, técnicas de
cocinado y siguiendo normativa aplicable de manipulación de alimentos
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
– La tipología de la elaboración como salsas, guarniciones, fondos,
hortalizas, entre otros.
– El etiquetado y trazabilidad.
– Los recipientes, envases y equipos.
– La temperatura de conservación, incluyendo abatimiento según
naturaleza de producto.
– Las normas de manipulación de alimentos, entre otras.
– La gestión de residuos.
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156474
laborales. Normativa aplicable sobre protección medioambiental. Normativa aplicable
sobre prevención y gestión de residuos. Normativa aplicable sobre productos ecológicos.
Normativa aplicable sobre prevención de pérdidas y desperdicio alimentario.
Unidad de competencia 3: desarrollar técnicas culinarias y presentación de ofertas
gastronómicas en cocina
Nivel: 2
Código: UC2816_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Preparar elaboraciones base de ofertas gastronómicas en cocina, respetando
el sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y
objetivos de comercialización de la empresa para su posterior uso o
composición de platos.
CR1.1 Las materias primas, equipos, utillaje y batería se acopian,
disponiéndolos en las partidas según el plan de trabajo con el fin de
atender las demandas y necesidades del servicio.
CR1.2 Las elaboraciones base y de múltiples aplicaciones como fondos,
salsas, aparejos, farsas, cortes de hortalizas, gelatinas, entre otros se
preparan, aplicando las técnicas de manipulación, tratamiento de
alimentos en crudo y de cocción en su caso, para su posterior
utilización.
CR1.3 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se conservan
almacenándolas, teniendo en cuenta:
CR1.4 Las elaboraciones culinarias se regeneran, utilizando equipos
generadores de calor o de frío para que alcancen la temperatura de
servicio.
CR1.5 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar
consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR1.6 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se presentan,
teniendo en cuenta criterios de acabado y guarnecido, para que su
finalización resulte satisfactoria.
CR1.7 La zona de producción culinaria, equipos, utillaje y batería se
acondicionan, efectuando actividades de limpieza, orden y ubicación de
forma que respondan a las instrucciones del plan de trabajo.
RP2: Elaborar ofertas gastronómicas de acuerdo con la definición del producto,
tipología de servicio, utilizando elaboraciones base, en su caso, técnicas de
cocinado y siguiendo normativa aplicable de manipulación de alimentos
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
– La tipología de la elaboración como salsas, guarniciones, fondos,
hortalizas, entre otros.
– El etiquetado y trazabilidad.
– Los recipientes, envases y equipos.
– La temperatura de conservación, incluyendo abatimiento según
naturaleza de producto.
– Las normas de manipulación de alimentos, entre otras.
– La gestión de residuos.
