Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. I. Disposiciones generales. Formación profesional. (BOE-A-2024-24346)
Real Decreto 1023/2024, de 8 de octubre, por el que se establecen dos cualificaciones profesionales de las familias profesionales Electricidad y Electrónica; y Energía y Agua, que se incluyen en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156473
CR3.2 Los vegetales, carnes, aves, caza, pescados y mariscos preelaborados
se conservan, teniendo en cuenta:
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Las características del género y/o elaboración culinaria.
Los procesos de conservación según naturaleza de producto.
Los recipientes, envases y equipos asignados.
Las técnicas de abatimiento rápido de temperatura, envasado
tradicional, al vacío, refrigeración, pasteurización, entre otras.
Las técnicas de conservación como encurtido, marinada, escabeche,
salmuera, entre otros.
El uso de recipientes, bolsas, envoltorios específicos para pescados,
carnes, aves, entre otros, homologados.
El etiquetado para su conservación o posterior uso.
La ubicación según naturaleza de producto.
El uso de Equipos de protección individual (EPI), en su caso.
CR3.3 Las materias primas conservadas se mantienen, en función de su
naturaleza y teniendo en cuenta sistema FIFO/PEPS (primero en
entrar/primero en salir), actualizándolas para garantizar su
conservación e integridad.
CR3.4 Las elaboraciones culinarias se regeneran, utilizando las técnicas,
maquinaria y utensilios para controlar la calidad del producto y el ahorro
energético.
CR3.5 La temperatura durante los procesos de conservación y regeneración
se mantiene, actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y
de frío utilizados para evitar consumos, costes y desgastes.
CR3.6 Los equipos, herramientas e instrumentos se acondicionan, aplicando
los productos específicos, efectuando actividades de limpieza para
controlar su orden y estado.
Contexto profesional
Medios de producción
Equipos e instrumentos de medida. Almacenes. Equipos de refrigeración. Equipos de
congelación. Mobiliario y maquinaria de cuarto frío: abatidor de temperatura, máquinas
de vacío, batidoras de brazo, máquina corta fiambres, vasos batidores y otros. Equipos
de cocción. Pilas estáticas y móviles para lavar géneros crudos. Equipos y utillaje para la
preelaboración culinaria. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y
etiquetado. Material de limpieza y desinfección.
Productos y resultados
Aprovisionamiento interno efectuado. Vegetales, carnes, aves, caza, pescados y
mariscos preelaborados. Materias primas conservadas.
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza y
desinfección. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones
propias de cuarto frío. Stock de existencias y de previsiones de producción. Manuales de
funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones para la preelaboración
almacenamiento de materias primas. Documentos normalizados como releves, vales de
pedidos, albaranes y fichas de almacén. Tablas de temperaturas de conservación de
alimentos. Vales de pedido. Órdenes internas. Fichas de trabajo o de especificación.
Escandallos. Órdenes de trabajo. Partes de trabajo. Fichas de control y seguimiento.
Plan de Control Sanitario (PCS). Normativa aplicable sobre prevención de riesgos
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
Información utilizada o generada
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
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CR3.2 Los vegetales, carnes, aves, caza, pescados y mariscos preelaborados
se conservan, teniendo en cuenta:
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Las características del género y/o elaboración culinaria.
Los procesos de conservación según naturaleza de producto.
Los recipientes, envases y equipos asignados.
Las técnicas de abatimiento rápido de temperatura, envasado
tradicional, al vacío, refrigeración, pasteurización, entre otras.
Las técnicas de conservación como encurtido, marinada, escabeche,
salmuera, entre otros.
El uso de recipientes, bolsas, envoltorios específicos para pescados,
carnes, aves, entre otros, homologados.
El etiquetado para su conservación o posterior uso.
La ubicación según naturaleza de producto.
El uso de Equipos de protección individual (EPI), en su caso.
CR3.3 Las materias primas conservadas se mantienen, en función de su
naturaleza y teniendo en cuenta sistema FIFO/PEPS (primero en
entrar/primero en salir), actualizándolas para garantizar su
conservación e integridad.
CR3.4 Las elaboraciones culinarias se regeneran, utilizando las técnicas,
maquinaria y utensilios para controlar la calidad del producto y el ahorro
energético.
CR3.5 La temperatura durante los procesos de conservación y regeneración
se mantiene, actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y
de frío utilizados para evitar consumos, costes y desgastes.
CR3.6 Los equipos, herramientas e instrumentos se acondicionan, aplicando
los productos específicos, efectuando actividades de limpieza para
controlar su orden y estado.
Contexto profesional
Medios de producción
Equipos e instrumentos de medida. Almacenes. Equipos de refrigeración. Equipos de
congelación. Mobiliario y maquinaria de cuarto frío: abatidor de temperatura, máquinas
de vacío, batidoras de brazo, máquina corta fiambres, vasos batidores y otros. Equipos
de cocción. Pilas estáticas y móviles para lavar géneros crudos. Equipos y utillaje para la
preelaboración culinaria. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y
etiquetado. Material de limpieza y desinfección.
Productos y resultados
Aprovisionamiento interno efectuado. Vegetales, carnes, aves, caza, pescados y
mariscos preelaborados. Materias primas conservadas.
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza y
desinfección. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones
propias de cuarto frío. Stock de existencias y de previsiones de producción. Manuales de
funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones para la preelaboración
almacenamiento de materias primas. Documentos normalizados como releves, vales de
pedidos, albaranes y fichas de almacén. Tablas de temperaturas de conservación de
alimentos. Vales de pedido. Órdenes internas. Fichas de trabajo o de especificación.
Escandallos. Órdenes de trabajo. Partes de trabajo. Fichas de control y seguimiento.
Plan de Control Sanitario (PCS). Normativa aplicable sobre prevención de riesgos
cve: BOE-A-2024-24346
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