Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. I. Disposiciones generales. Formación profesional. (BOE-A-2024-24346)
Real Decreto 1023/2024, de 8 de octubre, por el que se establecen dos cualificaciones profesionales de las familias profesionales Electricidad y Electrónica; y Energía y Agua, que se incluyen en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156471
CR3.4 Los excedentes de elaboraciones se tratan, considerando vías de
reciclaje, ventas o usos alternativos como aprovechamiento de
géneros, donaciones, entre otros para atender a la prevención de
pérdidas y desperdicio alimentario.
Contexto profesional
Medios de producción
Área de cocina fría y cocina caliente. Equipos. Utillaje del área de cocina fría y cocina
caliente. Productos de limpieza. Uniformes y lencería. Materias primas. Recipientes y
envases. Sistemas de suministro de energía. Termómetros de sonda. Termómetros
digitales. Etiquetas. Carretillas o carros de transporte. Guantes de protección. Maquinaria
generadora de frío (cámaras frigoríficas, cámaras congeladoras). Maquinaria de
envasado al vacío. Bolsas de vacío. Aplicaciones informáticas: contabilidad,
videollamadas, mensajería, correo electrónico, procesador de textos, hoja de cálculo,
bases de datos ofimáticas, entre otros. Conexión a red de datos local e Internet.
Dispositivos informáticos asociados.
Productos y resultados
Ofertas gastronómicas definidas. Operaciones de recepción de las materias primas
desarrolladas. Costes de los productos elaborados obtenidos.
Información utilizada o generada
Stock de existencias y de previsiones de producción. Manuales de funcionamiento de
equipos, maquinaria e instalaciones para recepción y almacenamiento de mercancías.
Documentos normalizados como releves, vales de pedidos, albaranes y fichas de
almacén. Tablas de temperaturas de conservación de alimentos. Vales de pedido.
Órdenes internas. Fichas de trabajo o de especificación Escandallos. Órdenes de
trabajo. Partes de trabajo. Fichas de control y seguimiento. Plan de Control Sanitario
(PCS). Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales. Normativa aplicable
sobre protección medioambiental. Normativa aplicable sobre prevención y gestión de
residuos. Normativa aplicable sobre productos ecológicos. Normativa aplicable sobre
protección de datos personales. Normativa aplicable sobre prevención de pérdidas y
desperdicio alimentario.
Unidad de competencia 2: desarrollar operaciones de preelaboración
y conservación de materias primas en cocina
Nivel: 2
Código: UC0260_2
RP1: Efectuar el aprovisionamiento interno de materias primas de origen ecológico
y/o industrial, equipos y utillaje para su utilización posterior en la elaboración
de ofertas gastronómicas de cocina, ejecutando operaciones de verificación y
comunicación, para completar el proceso, según las necesidades del servicio.
CR1.1 Los vales de pedido interno se formalizan, cumplimentándolos según
instrucciones del plan de trabajo para registrar el aprovisionamiento
interno de materias primas, equipos y utillaje.
CR1.2 Las materias primas para las elaboraciones de las ofertas
gastronómicas se aprovisionan, siguiendo el plan de trabajo, para
controlar la contaminación cruzada.
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
Realizaciones profesionales y criterios de realización
Núm. 282
Viernes 22 de noviembre de 2024
Sec. I. Pág. 156471
CR3.4 Los excedentes de elaboraciones se tratan, considerando vías de
reciclaje, ventas o usos alternativos como aprovechamiento de
géneros, donaciones, entre otros para atender a la prevención de
pérdidas y desperdicio alimentario.
Contexto profesional
Medios de producción
Área de cocina fría y cocina caliente. Equipos. Utillaje del área de cocina fría y cocina
caliente. Productos de limpieza. Uniformes y lencería. Materias primas. Recipientes y
envases. Sistemas de suministro de energía. Termómetros de sonda. Termómetros
digitales. Etiquetas. Carretillas o carros de transporte. Guantes de protección. Maquinaria
generadora de frío (cámaras frigoríficas, cámaras congeladoras). Maquinaria de
envasado al vacío. Bolsas de vacío. Aplicaciones informáticas: contabilidad,
videollamadas, mensajería, correo electrónico, procesador de textos, hoja de cálculo,
bases de datos ofimáticas, entre otros. Conexión a red de datos local e Internet.
Dispositivos informáticos asociados.
Productos y resultados
Ofertas gastronómicas definidas. Operaciones de recepción de las materias primas
desarrolladas. Costes de los productos elaborados obtenidos.
Información utilizada o generada
Stock de existencias y de previsiones de producción. Manuales de funcionamiento de
equipos, maquinaria e instalaciones para recepción y almacenamiento de mercancías.
Documentos normalizados como releves, vales de pedidos, albaranes y fichas de
almacén. Tablas de temperaturas de conservación de alimentos. Vales de pedido.
Órdenes internas. Fichas de trabajo o de especificación Escandallos. Órdenes de
trabajo. Partes de trabajo. Fichas de control y seguimiento. Plan de Control Sanitario
(PCS). Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales. Normativa aplicable
sobre protección medioambiental. Normativa aplicable sobre prevención y gestión de
residuos. Normativa aplicable sobre productos ecológicos. Normativa aplicable sobre
protección de datos personales. Normativa aplicable sobre prevención de pérdidas y
desperdicio alimentario.
Unidad de competencia 2: desarrollar operaciones de preelaboración
y conservación de materias primas en cocina
Nivel: 2
Código: UC0260_2
RP1: Efectuar el aprovisionamiento interno de materias primas de origen ecológico
y/o industrial, equipos y utillaje para su utilización posterior en la elaboración
de ofertas gastronómicas de cocina, ejecutando operaciones de verificación y
comunicación, para completar el proceso, según las necesidades del servicio.
CR1.1 Los vales de pedido interno se formalizan, cumplimentándolos según
instrucciones del plan de trabajo para registrar el aprovisionamiento
interno de materias primas, equipos y utillaje.
CR1.2 Las materias primas para las elaboraciones de las ofertas
gastronómicas se aprovisionan, siguiendo el plan de trabajo, para
controlar la contaminación cruzada.
cve: BOE-A-2024-24346
Verificable en https://www.boe.es
Realizaciones profesionales y criterios de realización
