I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-21708)
Real Decreto 1092/2024, de 22 de octubre, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y gestión quesera y se fijan los aspectos básicos del currículo.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135560
e) Se ha elaborado un presupuesto, relacionándolo con los objetivos anuales de la
empresa.
2. Identifica los elementos fundamentales de los costes de producción en una
quesería, estableciendo estándares técnicos y calculando balances de materia,
rendimientos y los elementos clave del cuadro de pilotaje.
Criterios de evaluación:
a) Se ha realizado un balance de materia de una fabricación utilizando una hoja de
cálculo y estableciendo los costes asociados.
b) Se ha calculado la eficiencia de la transformación quesera, utilizando diferentes
métodos y valorando sus ventajas e inconvenientes.
c) Se ha caracterizado el suero de quesería como un subproducto de la industria
quesera, reconociendo formas de valorización y su eliminación, así como otros
subproductos.
d) Se ha construido el estándar técnico de un queso utilizando una hoja de cálculo
y vinculándolo a un escandallo.
e) Se ha explicado el concepto de productividad y de eficiencia general de los
equipos, diferenciando la tasa de productividad y el coste de la mano de obra,
construyendo un modelo de seguimiento en una hoja de cálculo.
f) Se han identificado las variables clave de un proceso, estableciendo un cuadro
de mando y aplicando un análisis sistémico.
g) Se han comparado los datos de una producción diaria con los estándares
técnicos, utilizado una hoja de cálculo y estableciendo los planes correctivos en caso de
desviaciones frente al presupuesto.
3. Establece los planes de mejora continua, interpretando los datos mediante el uso
de las herramientas gráficas y analizando la variabilidad industrial y sus efectos en el
proceso.
Criterios de evaluación:
a) Se ha reconocido en qué consiste la mejora continua, diferenciando los métodos
utilizados para implantarla.
b) Se han almacenado y organizado los datos de producción utilizando una hoja de
cálculo, aplicando los conceptos de los tidy data.
c) Se han reconocido los conceptos estadísticos básicos, obteniendo los
parámetros y gráficos estadísticos a partir de los datos de producción.
d) Se ha establecido el análisis de variabilidad de proceso mediante gráficos de
control, identificando valores anómalos.
e) Se ha establecido el concepto de capacidad de un proceso, reconociendo cómo
se utiliza para construir los límites de una especificación técnica.
f) Se han comunicado al equipo los resultados de análisis de mejora utilizando las
herramientas gráficas de presentación.
Criterios de evaluación:
a) Se ha definido el concepto de calidad y seguridad alimentaria, estableciendo los
estándares y normas de calidad de aplicación en industria quesera.
b) Se han implantado y verificado sistemas de autocontrol basados en el Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y otros estándares de calidad
(BRCGS, IFS, FSSC 22000).
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
4. Describe los estándares y normas de gestión de la calidad y seguridad
alimentaria identificando medidas de minimización de impacto y atendiendo a la
legislación medioambiental.
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135560
e) Se ha elaborado un presupuesto, relacionándolo con los objetivos anuales de la
empresa.
2. Identifica los elementos fundamentales de los costes de producción en una
quesería, estableciendo estándares técnicos y calculando balances de materia,
rendimientos y los elementos clave del cuadro de pilotaje.
Criterios de evaluación:
a) Se ha realizado un balance de materia de una fabricación utilizando una hoja de
cálculo y estableciendo los costes asociados.
b) Se ha calculado la eficiencia de la transformación quesera, utilizando diferentes
métodos y valorando sus ventajas e inconvenientes.
c) Se ha caracterizado el suero de quesería como un subproducto de la industria
quesera, reconociendo formas de valorización y su eliminación, así como otros
subproductos.
d) Se ha construido el estándar técnico de un queso utilizando una hoja de cálculo
y vinculándolo a un escandallo.
e) Se ha explicado el concepto de productividad y de eficiencia general de los
equipos, diferenciando la tasa de productividad y el coste de la mano de obra,
construyendo un modelo de seguimiento en una hoja de cálculo.
f) Se han identificado las variables clave de un proceso, estableciendo un cuadro
de mando y aplicando un análisis sistémico.
g) Se han comparado los datos de una producción diaria con los estándares
técnicos, utilizado una hoja de cálculo y estableciendo los planes correctivos en caso de
desviaciones frente al presupuesto.
3. Establece los planes de mejora continua, interpretando los datos mediante el uso
de las herramientas gráficas y analizando la variabilidad industrial y sus efectos en el
proceso.
Criterios de evaluación:
a) Se ha reconocido en qué consiste la mejora continua, diferenciando los métodos
utilizados para implantarla.
b) Se han almacenado y organizado los datos de producción utilizando una hoja de
cálculo, aplicando los conceptos de los tidy data.
c) Se han reconocido los conceptos estadísticos básicos, obteniendo los
parámetros y gráficos estadísticos a partir de los datos de producción.
d) Se ha establecido el análisis de variabilidad de proceso mediante gráficos de
control, identificando valores anómalos.
e) Se ha establecido el concepto de capacidad de un proceso, reconociendo cómo
se utiliza para construir los límites de una especificación técnica.
f) Se han comunicado al equipo los resultados de análisis de mejora utilizando las
herramientas gráficas de presentación.
Criterios de evaluación:
a) Se ha definido el concepto de calidad y seguridad alimentaria, estableciendo los
estándares y normas de calidad de aplicación en industria quesera.
b) Se han implantado y verificado sistemas de autocontrol basados en el Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y otros estándares de calidad
(BRCGS, IFS, FSSC 22000).
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
4. Describe los estándares y normas de gestión de la calidad y seguridad
alimentaria identificando medidas de minimización de impacto y atendiendo a la
legislación medioambiental.
