I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-21708)
Real Decreto 1092/2024, de 22 de octubre, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y gestión quesera y se fijan los aspectos básicos del currículo.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135558
4. Reconoce la tipología de cubas queseras, equipos de moldeado, prensado y
salmuera, asociándolos a las operaciones que llevan a cabo.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado las cubas de fabricación, considerando el impacto de su
diseño en la tecnología quesera.
b) Se han identificado equipos de moldeo y llenado, diferenciado tipos de moldes y
aplicaciones.
c) Se han identificado equipos y métodos de prensado, adecuándolos al proceso y
producto final.
d) Se han descrito las salmueras y los equipos de salado, estableciendo las
operaciones de preparación, los riesgos higiénico-sanitarios y los tratamientos de
higienización.
e) Se han preparado y renovado salmueras, considerando los parámetros
fundamentales.
f) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
5. Describe las características de las cámaras y locales de afinado y el
funcionamiento de los equipos de climatización, ajustando los parámetros de control
necesarios y estableciendo planes de mantenimiento adecuados para el tipo de queso.
Criterios de evaluación:
a) Identifica las distintas cámaras de afinado, relacionando las mismas con las
categorías de quesos.
b) Describe los tipos de locales y materiales constructivos, considerando también
los materiales de soporte del producto.
c) Reconoce las funciones de los equipos de climatización, diferenciando los
sistemas de frío, ventilación y humidificación y teniendo en cuenta las variables de
difusión y renovación de aire.
d) Identifica los distintos parámetros de control de la instalación y la
instrumentación para su medida.
e) Describe los posibles riesgos para el producto dentro de las cámaras de afinado,
incluyendo las contaminaciones ambientales.
f) Establece un ajuste de los parámetros de control en una cámara de afinado y
ejecuta un plan de limpieza y desinfección, siguiendo un plan establecido en función de
la ocupación y tipo de local.
6. Identifica las operaciones auxiliares en la industria quesera, describiendo sus
fundamentos y los equipos necesarios para llevarlas a cabo.
a) Se han descrito los procesos y útiles de limpieza de tipo manual y la importancia
del efecto mecánico en su eliminación.
b) Se han descrito los procesos automáticos de limpieza, y se han establecido los
parámetros operativos de la limpieza en circuito.
c) Se han identificado las partes de una instalación de limpieza Cleaning In Place
(en adelante, CIP) y su correcta ubicación y secuenciación.
d) Se han realizado procesos de limpieza de forma manual y automática,
considerando su optimización para el ahorro de agua y detergentes.
e) Se han reconocido las características que debe poseer el agua potable y se ha
descrito el funcionamiento de un sistema de potabilización, incluyendo la cloración y los
riesgos derivados de la misma.
f) Se han identificado los puntos de riesgo y se ha propuesto un plan de muestreo
de nivel de cloración sobre planos de circuitos de agua en plantas queseras.
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135558
4. Reconoce la tipología de cubas queseras, equipos de moldeado, prensado y
salmuera, asociándolos a las operaciones que llevan a cabo.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado las cubas de fabricación, considerando el impacto de su
diseño en la tecnología quesera.
b) Se han identificado equipos de moldeo y llenado, diferenciado tipos de moldes y
aplicaciones.
c) Se han identificado equipos y métodos de prensado, adecuándolos al proceso y
producto final.
d) Se han descrito las salmueras y los equipos de salado, estableciendo las
operaciones de preparación, los riesgos higiénico-sanitarios y los tratamientos de
higienización.
e) Se han preparado y renovado salmueras, considerando los parámetros
fundamentales.
f) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
5. Describe las características de las cámaras y locales de afinado y el
funcionamiento de los equipos de climatización, ajustando los parámetros de control
necesarios y estableciendo planes de mantenimiento adecuados para el tipo de queso.
Criterios de evaluación:
a) Identifica las distintas cámaras de afinado, relacionando las mismas con las
categorías de quesos.
b) Describe los tipos de locales y materiales constructivos, considerando también
los materiales de soporte del producto.
c) Reconoce las funciones de los equipos de climatización, diferenciando los
sistemas de frío, ventilación y humidificación y teniendo en cuenta las variables de
difusión y renovación de aire.
d) Identifica los distintos parámetros de control de la instalación y la
instrumentación para su medida.
e) Describe los posibles riesgos para el producto dentro de las cámaras de afinado,
incluyendo las contaminaciones ambientales.
f) Establece un ajuste de los parámetros de control en una cámara de afinado y
ejecuta un plan de limpieza y desinfección, siguiendo un plan establecido en función de
la ocupación y tipo de local.
6. Identifica las operaciones auxiliares en la industria quesera, describiendo sus
fundamentos y los equipos necesarios para llevarlas a cabo.
a) Se han descrito los procesos y útiles de limpieza de tipo manual y la importancia
del efecto mecánico en su eliminación.
b) Se han descrito los procesos automáticos de limpieza, y se han establecido los
parámetros operativos de la limpieza en circuito.
c) Se han identificado las partes de una instalación de limpieza Cleaning In Place
(en adelante, CIP) y su correcta ubicación y secuenciación.
d) Se han realizado procesos de limpieza de forma manual y automática,
considerando su optimización para el ahorro de agua y detergentes.
e) Se han reconocido las características que debe poseer el agua potable y se ha
descrito el funcionamiento de un sistema de potabilización, incluyendo la cloración y los
riesgos derivados de la misma.
f) Se han identificado los puntos de riesgo y se ha propuesto un plan de muestreo
de nivel de cloración sobre planos de circuitos de agua en plantas queseras.
cve: BOE-A-2024-21708
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