I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-21708)
Real Decreto 1092/2024, de 22 de octubre, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y gestión quesera y se fijan los aspectos básicos del currículo.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135557
b) Se ha identificado la red de tuberías, conexiones, accesorios y dispositivos para
la toma de muestras, en función del tipo de instalación.
c) Se han diferenciado los tipos de válvulas y contadores, reconociendo
características y aplicaciones.
d) Se han descrito los distintos depósitos de leche y tanques de frío, reconociendo
características y aplicaciones.
e) Se han identificado y realizado acciones de mantenimiento de primer nivel de
máquinas y equipos de proceso.
f) Se ha establecido la operación de recogida, transporte y recepción de leche en
función del tipo de instalación.
g) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
2. Identifica los tratamientos térmicos de la leche, nata y suero, describiendo sus
fundamentos y la operatividad de los equipos implicados.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito los mecanismos de transferencia de calor, y los coeficientes de
transmisión asociados a los tratamientos térmicos, aplicando los mismos a supuestos
prácticos.
b) Se han caracterizado los procesos de tratamientos térmicos y el factor de
pasteurización.
c) Se han reconocido los equipos de proceso empleados en los tratamientos
térmicos de frío y calor.
d) Se ha reconocido los principios básicos de una regulación proporcional integral
derivativa (en adelante, PID) y su configuración.
e) Se ha realizado el montaje y la puesta a punto de un pasteurizador, asegurando
su funcionamiento.
f) Se ha realizado la limpieza y el mantenimiento de primer nivel del pasteurizador.
g) Se ha realizado el balance térmico elemental de un pasteurizador incluyendo un
esquema gráfico del mismo usando herramientas digitales.
h) Se han interpretado gráficos de control relativos a los tratamientos térmicos.
i) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
3. Reconoce las operaciones de separación mediante membranas y separación
centrífuga empleadas en la industria quesera.
a) Se han diferenciado las operaciones de separación explicando sus
características.
b) Se han establecido los tipos de filtración describiendo los materiales básicos de
los equipos y sus aplicaciones.
c) Se han utilizado equipos de filtración, identificando problemas, estableciendo el
control de pérdidas y realizando su limpieza.
d) Se han establecido los tipos de centrifugación, describiendo los equipos y sus
aplicaciones.
e) Se ha realizado el manejo de una desnatadora centrífuga identificando sus
partes, funcionamiento, regulación y limpieza.
f) Se han caracterizado los productos obtenidos en los procesos de separación por
membranas.
g) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135557
b) Se ha identificado la red de tuberías, conexiones, accesorios y dispositivos para
la toma de muestras, en función del tipo de instalación.
c) Se han diferenciado los tipos de válvulas y contadores, reconociendo
características y aplicaciones.
d) Se han descrito los distintos depósitos de leche y tanques de frío, reconociendo
características y aplicaciones.
e) Se han identificado y realizado acciones de mantenimiento de primer nivel de
máquinas y equipos de proceso.
f) Se ha establecido la operación de recogida, transporte y recepción de leche en
función del tipo de instalación.
g) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
2. Identifica los tratamientos térmicos de la leche, nata y suero, describiendo sus
fundamentos y la operatividad de los equipos implicados.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito los mecanismos de transferencia de calor, y los coeficientes de
transmisión asociados a los tratamientos térmicos, aplicando los mismos a supuestos
prácticos.
b) Se han caracterizado los procesos de tratamientos térmicos y el factor de
pasteurización.
c) Se han reconocido los equipos de proceso empleados en los tratamientos
térmicos de frío y calor.
d) Se ha reconocido los principios básicos de una regulación proporcional integral
derivativa (en adelante, PID) y su configuración.
e) Se ha realizado el montaje y la puesta a punto de un pasteurizador, asegurando
su funcionamiento.
f) Se ha realizado la limpieza y el mantenimiento de primer nivel del pasteurizador.
g) Se ha realizado el balance térmico elemental de un pasteurizador incluyendo un
esquema gráfico del mismo usando herramientas digitales.
h) Se han interpretado gráficos de control relativos a los tratamientos térmicos.
i) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
3. Reconoce las operaciones de separación mediante membranas y separación
centrífuga empleadas en la industria quesera.
a) Se han diferenciado las operaciones de separación explicando sus
características.
b) Se han establecido los tipos de filtración describiendo los materiales básicos de
los equipos y sus aplicaciones.
c) Se han utilizado equipos de filtración, identificando problemas, estableciendo el
control de pérdidas y realizando su limpieza.
d) Se han establecido los tipos de centrifugación, describiendo los equipos y sus
aplicaciones.
e) Se ha realizado el manejo de una desnatadora centrífuga identificando sus
partes, funcionamiento, regulación y limpieza.
f) Se han caracterizado los productos obtenidos en los procesos de separación por
membranas.
g) Se han adoptado normas de seguridad en el manejo de maquinaria y equipos.
cve: BOE-A-2024-21708
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Criterios de evaluación:
