I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-21708)
Real Decreto 1092/2024, de 22 de octubre, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y gestión quesera y se fijan los aspectos básicos del currículo.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 256

Miércoles 23 de octubre de 2024

Sec. I. Pág. 135556

g) Se han realizado controles físico-químicos, sensoriales y microbiológicos,
comprobando si se ajustan a lo establecido, tomando medidas correctoras en caso
necesario.
6. Organiza el embalado y empaquetado de los quesos, relacionándolo con la
conservación del producto final.
Criterios de evaluación:
a) Se ha definido el concepto de vida útil, relacionándolo con la evolución de los
quesos y con los factores necesarios para una adecuada conservación.
b) Se han descrito las características de los materiales de envasado y embalado
habituales en la industria quesera.
c) Se han identificado las características del embalaje que son relevantes para
garantizar la calidad del producto final.
d) Se han realizado operaciones de preparación previas al embalaje y
empaquetado de los quesos.
e) Se han reconocido y/o realizado distintas técnicas de envasado, embalaje y
empaquetado.
7. Clasifica y caracteriza las tecnologías específicas queseras, relacionando
defectos y alteraciones con causas y soluciones.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito las distintas clasificaciones para los quesos, en función de los
criterios que se utilizan para establecerlas.
b) Se ha descrito la tecnología de los quesos frescos lácticos, tanto los no
madurados como los madurados.
c) Se ha caracterizado la tecnología de los quesos de pasta blanda.
d) Se ha caracterizado la tecnología de los quesos de pasta azul.
e) Se ha descrito la tecnología de los quesos de pasta prensada, tanto no cocida
como cocida.
f) Se ha descrito la tecnología de los quesos de pasta hilada.
g) Se ha caracterizado la tecnología de los quesos fundidos y derivados.
h) Se han realizado fabricaciones aplicando tecnologías queseras específicas.
i) Se han elaborado las fichas técnicas de los diferentes productos fabricados.
j) Se ha definido un estándar de producto para la tecnología concreta utilizada,
describiendo los posibles defectos y alteraciones, identificando las causas,
relacionándolas con las diferentes etapas de elaboración y proponiendo soluciones
adecuadas en cada caso.
Módulo Profesional: Operaciones y equipos en la industria quesera

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
1. Caracteriza las instalaciones de flujo y bombeo en los diferentes procesos de
fabricación reconociendo sus aplicaciones.
Criterios de evaluación:
a) Se han diferenciado los tipos de bombas, reconociendo características y
aplicaciones.

cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es

Equivalencia en créditos ECTS: 6.
Duración: 60 horas.
Código: 5147.