I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-21708)
Real Decreto 1092/2024, de 22 de octubre, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y gestión quesera y se fijan los aspectos básicos del currículo.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135553
e) Se han reconocido los procedimientos de gestión de residuos en el laboratorio.
f) Se han descrito los fundamentos de las distintas etapas del análisis
microbiológico y se han aplicado a la preparación de diluciones decimales, a la siembra y
a la incubación, seleccionado las técnicas adecuadas en función del tipo de identificación
y/o recuento que hay que realizar.
g) Se ha realizado un recuento de microorganismos indicadores de alteración en
leche, interpretando el resultado según la norma microbiológica correspondiente.
h) Se ha realizado un recuento de microorganismos indicadores de higiene en
leche, interpretando el resultado según la norma microbiológica correspondiente.
i) Se han tenido en cuenta las medidas de prevención de riesgos laborales y las
normas generales de seguridad establecidas durante los análisis realizados.
6. Analiza la leche y el queso desde el punto de vista sensorial, relacionando los
atributos sensoriales presentes en el alimento con el origen, tratamiento y tecnologías
aplicadas al mismo.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las principales características de la leche y el queso que
pueden evaluarse mediante los sentidos.
b) Se ha reconocido la terminología propia del análisis sensorial de leche y queso,
así como los distintos tipos de análisis sensorial.
c) Se han reconocido el equipamiento y el material auxiliar necesarios para realizar
análisis sensorial.
d) Se han identificado los defectos en leche y en queso asociándolos a anomalías
sensoriales.
e) Se ha realizado una cata de queso/s siguiendo una metodología y ficha
específica relacionando el resultado con las características de la muestra/s analizada/s.
f) Se ha valorado la contribución del análisis sensorial en la verificación de la
calidad global del alimento, así como el desarrollo de nuevos productos, y la selección de
proveedores.
g) Se han relacionado los datos obtenidos en el panel sensorial y el análisis de
laboratorio, con el origen y tratamiento de la materia prima y con las tecnologías de
fabricación.
Módulo Profesional: Tecnología quesera
Equivalencia en créditos ECTS: 14.
Duración: 140 horas.
Código:5146.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
1. Reconoce el marco histórico, cultural, económico y legislativo que define los
quesos y sus características, asociándolos a su lugar de origen y proceso productivo.
a) Se han identificado los orígenes y la evolución de la quesería, teniendo en
cuenta las distintas variedades de queso y su cultura asociada.
b) Se ha reconocido los datos sobre la producción láctea y quesera a nivel mundial
y nacional, considerando las cifras de consumo y el impacto que producen el desarrollo
rural.
c) Se ha establecido el marco legal nacional e internacional en la fabricación de
queso y se han interpretado otras normativas que afectan al queso.
d) Se ha caracterizado el terroir valorando la posibilidad de vincular la producción
quesera al mismo.
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135553
e) Se han reconocido los procedimientos de gestión de residuos en el laboratorio.
f) Se han descrito los fundamentos de las distintas etapas del análisis
microbiológico y se han aplicado a la preparación de diluciones decimales, a la siembra y
a la incubación, seleccionado las técnicas adecuadas en función del tipo de identificación
y/o recuento que hay que realizar.
g) Se ha realizado un recuento de microorganismos indicadores de alteración en
leche, interpretando el resultado según la norma microbiológica correspondiente.
h) Se ha realizado un recuento de microorganismos indicadores de higiene en
leche, interpretando el resultado según la norma microbiológica correspondiente.
i) Se han tenido en cuenta las medidas de prevención de riesgos laborales y las
normas generales de seguridad establecidas durante los análisis realizados.
6. Analiza la leche y el queso desde el punto de vista sensorial, relacionando los
atributos sensoriales presentes en el alimento con el origen, tratamiento y tecnologías
aplicadas al mismo.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las principales características de la leche y el queso que
pueden evaluarse mediante los sentidos.
b) Se ha reconocido la terminología propia del análisis sensorial de leche y queso,
así como los distintos tipos de análisis sensorial.
c) Se han reconocido el equipamiento y el material auxiliar necesarios para realizar
análisis sensorial.
d) Se han identificado los defectos en leche y en queso asociándolos a anomalías
sensoriales.
e) Se ha realizado una cata de queso/s siguiendo una metodología y ficha
específica relacionando el resultado con las características de la muestra/s analizada/s.
f) Se ha valorado la contribución del análisis sensorial en la verificación de la
calidad global del alimento, así como el desarrollo de nuevos productos, y la selección de
proveedores.
g) Se han relacionado los datos obtenidos en el panel sensorial y el análisis de
laboratorio, con el origen y tratamiento de la materia prima y con las tecnologías de
fabricación.
Módulo Profesional: Tecnología quesera
Equivalencia en créditos ECTS: 14.
Duración: 140 horas.
Código:5146.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
1. Reconoce el marco histórico, cultural, económico y legislativo que define los
quesos y sus características, asociándolos a su lugar de origen y proceso productivo.
a) Se han identificado los orígenes y la evolución de la quesería, teniendo en
cuenta las distintas variedades de queso y su cultura asociada.
b) Se ha reconocido los datos sobre la producción láctea y quesera a nivel mundial
y nacional, considerando las cifras de consumo y el impacto que producen el desarrollo
rural.
c) Se ha establecido el marco legal nacional e internacional en la fabricación de
queso y se han interpretado otras normativas que afectan al queso.
d) Se ha caracterizado el terroir valorando la posibilidad de vincular la producción
quesera al mismo.
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
