I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126190
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla y del cumplimiento de los objetivos.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, y precisa respetando
los canales establecidos en la organización.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Cumplir las medidas que favorezcan el principio de igualdad de trato y de oportunidades
entre hombres y mujeres.
Valorar el talento y el rendimiento profesional con independencia del género.
Contenidos:
1. El bar como establecimiento y como departamento
El bar: concepto, caracterización y modelos de organización según tipología de
establecimiento: tradicional, restauración colectiva, moderna, rápida, «Food Trucks»,
«Stands». Otros. Competencias de los profesionales que intervienen en el departamento.
Estructura organizativa. Materias primas de uso común en el bar: clasificación comercial.
Recepción y almacenamiento de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones. Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento
interno.
2. Maquinaria y equipos del área de producción y servicio de bebidas y comidas
rápidas
Identificación y clasificación según características, funciones y aplicaciones. Especificidades
en bar-cafetería, restaurante y restauración colectiva. Ubicación y distribución de la
maquinaria, equipos, útiles y menajes. Aplicación de técnicas. Procedimientos. Puesta
a punto. Control. Mantenimiento y limpieza de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
Maquinaria y útiles específicos de la figura profesional de ayudante de barista. Terminología
profesional. Terminales de Punto de Venta (TPV), nuevas tecnologías, soporte QR y otros.
3. Bebidas y comidas rápidas
Bebidas no alcohólicas: zumos de frutas, infusiones, batidos, bebidas refrescantes
embotelladas y aperitivos no alcohólicos, entre otros. Preparación. Presentación. Técnicas
de servicio. Cafés sencillos, especiales, y otros. Preparación. Presentación. Técnicas
de servicio baristas. Bebidas alcohólicas: cervezas, aguardientes, licores. Preparación.
Presentación. Técnicas de servicio. Comidas rápidas: canapés, bocadillos y sándwiches,
platos combinados y aperitivos sencillos, entre otros. Preparación. Presentación. Técnicas
de servicio. Tipología de servicio: en barra y en mesa. Conservación y regeneración de
elaboraciones: equipos asociados, fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de
uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje. Sistemas y métodos de limpieza:
aplicaciones de equipos y materiales, procedimientos. Ejecución. Partes de incidencias.
Pérdidas y roturas.
5. Seguridad e higiene alimentaria en las operaciones de aprovisionamiento y
preparación de bebidas y comidas rápidas
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
4. Limpieza de instalaciones y equipos de la zona de preparación de bebidas y de la
zona de producción culinaria del bar-cafetería
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126190
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla y del cumplimiento de los objetivos.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, y precisa respetando
los canales establecidos en la organización.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Cumplir las medidas que favorezcan el principio de igualdad de trato y de oportunidades
entre hombres y mujeres.
Valorar el talento y el rendimiento profesional con independencia del género.
Contenidos:
1. El bar como establecimiento y como departamento
El bar: concepto, caracterización y modelos de organización según tipología de
establecimiento: tradicional, restauración colectiva, moderna, rápida, «Food Trucks»,
«Stands». Otros. Competencias de los profesionales que intervienen en el departamento.
Estructura organizativa. Materias primas de uso común en el bar: clasificación comercial.
Recepción y almacenamiento de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones. Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento
interno.
2. Maquinaria y equipos del área de producción y servicio de bebidas y comidas
rápidas
Identificación y clasificación según características, funciones y aplicaciones. Especificidades
en bar-cafetería, restaurante y restauración colectiva. Ubicación y distribución de la
maquinaria, equipos, útiles y menajes. Aplicación de técnicas. Procedimientos. Puesta
a punto. Control. Mantenimiento y limpieza de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
Maquinaria y útiles específicos de la figura profesional de ayudante de barista. Terminología
profesional. Terminales de Punto de Venta (TPV), nuevas tecnologías, soporte QR y otros.
3. Bebidas y comidas rápidas
Bebidas no alcohólicas: zumos de frutas, infusiones, batidos, bebidas refrescantes
embotelladas y aperitivos no alcohólicos, entre otros. Preparación. Presentación. Técnicas
de servicio. Cafés sencillos, especiales, y otros. Preparación. Presentación. Técnicas
de servicio baristas. Bebidas alcohólicas: cervezas, aguardientes, licores. Preparación.
Presentación. Técnicas de servicio. Comidas rápidas: canapés, bocadillos y sándwiches,
platos combinados y aperitivos sencillos, entre otros. Preparación. Presentación. Técnicas
de servicio. Tipología de servicio: en barra y en mesa. Conservación y regeneración de
elaboraciones: equipos asociados, fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de
uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje. Sistemas y métodos de limpieza:
aplicaciones de equipos y materiales, procedimientos. Ejecución. Partes de incidencias.
Pérdidas y roturas.
5. Seguridad e higiene alimentaria en las operaciones de aprovisionamiento y
preparación de bebidas y comidas rápidas
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
4. Limpieza de instalaciones y equipos de la zona de preparación de bebidas y de la
zona de producción culinaria del bar-cafetería
