I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126184
Duración: 120 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Describir procesos de apoyo en preparación de comedores, estación de bebidas y
zonas de barra y de procedimientos de servicios de hostelería y restauración.
CE1.1 Determinar operaciones de limpieza de zonas de consumo, equipos,
herramientas, menaje e instrumentos, describiendo productos, uso y manipulación.
CE1.2 Describir normas de utilización de equipos, herramientas, menaje e
instrumentos de restaurante y bar, explicando riesgos, limpieza y procesos.
CE1.3 En un supuesto práctico de selección y montaje de zonas de consumo,
equipos, herramientas, menaje e instrumentos, considerando las técnicas para la
preparación del servicio:
– Seleccionar equipos, herramientas, menaje e instrumentos de preparación de
infusiones, cafés, cervezas, cócteles, combinados, refrescos, zumos, aguas y
batidos, justificando decisión.
– Organizar la secuencia de uso de maquinaria, útiles y herramientas, describiendo
su manejo.
– Describir las normas de utilización, explicando riesgos asociados a su manipulación
y mantenimiento.
CE1.4 En un supuesto práctico de montaje de zonas de consumo de alimentos y
bebidas, considerando las técnicas para la preparación del servicio:
– Alinear mesas, equilibrándolas en su caso.
– Repasar material para un montaje, teniendo en cuenta tipología de servicio: bufé,
autoservicio o análogos.
– Ejemplificar un montaje de maquinaria, útiles y herramientas específicas para
cafés, infusiones, cervezas, refrescos, zumos, aguas y batidos, explicando limpieza
posterior.
– Montar mesas, gueridones y aparadores, partiendo de unas demandas dadas.
– Verificar estado de cartas y menús físicos, soporte QR, entre otros, detectando
supuestas anomalías o roturas.
– Organizar una zona de barra y estación de bebidas, adecuándola a un servicio.
– Chequear un Terminal en Punto de Venta TPV, comprobando encendido.
– Reconocer dispositivos de encendido, mantenimiento térmico y control de volumen
musical, ejemplificando variaciones.
C2: Aplicar técnicas de inicio de servicios de alimentos y bebidas dentro del marco de
procesos de hostelería y restauración, y aplicando normativa higiénico-sanitaria.
CE2.1 Describir montajes de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, explicando
la colocación de elaboraciones culinarias, su orden y presentación.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
– Colocar elementos decorativos, manteniendo pautas dadas.
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126184
Duración: 120 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Describir procesos de apoyo en preparación de comedores, estación de bebidas y
zonas de barra y de procedimientos de servicios de hostelería y restauración.
CE1.1 Determinar operaciones de limpieza de zonas de consumo, equipos,
herramientas, menaje e instrumentos, describiendo productos, uso y manipulación.
CE1.2 Describir normas de utilización de equipos, herramientas, menaje e
instrumentos de restaurante y bar, explicando riesgos, limpieza y procesos.
CE1.3 En un supuesto práctico de selección y montaje de zonas de consumo,
equipos, herramientas, menaje e instrumentos, considerando las técnicas para la
preparación del servicio:
– Seleccionar equipos, herramientas, menaje e instrumentos de preparación de
infusiones, cafés, cervezas, cócteles, combinados, refrescos, zumos, aguas y
batidos, justificando decisión.
– Organizar la secuencia de uso de maquinaria, útiles y herramientas, describiendo
su manejo.
– Describir las normas de utilización, explicando riesgos asociados a su manipulación
y mantenimiento.
CE1.4 En un supuesto práctico de montaje de zonas de consumo de alimentos y
bebidas, considerando las técnicas para la preparación del servicio:
– Alinear mesas, equilibrándolas en su caso.
– Repasar material para un montaje, teniendo en cuenta tipología de servicio: bufé,
autoservicio o análogos.
– Ejemplificar un montaje de maquinaria, útiles y herramientas específicas para
cafés, infusiones, cervezas, refrescos, zumos, aguas y batidos, explicando limpieza
posterior.
– Montar mesas, gueridones y aparadores, partiendo de unas demandas dadas.
– Verificar estado de cartas y menús físicos, soporte QR, entre otros, detectando
supuestas anomalías o roturas.
– Organizar una zona de barra y estación de bebidas, adecuándola a un servicio.
– Chequear un Terminal en Punto de Venta TPV, comprobando encendido.
– Reconocer dispositivos de encendido, mantenimiento térmico y control de volumen
musical, ejemplificando variaciones.
C2: Aplicar técnicas de inicio de servicios de alimentos y bebidas dentro del marco de
procesos de hostelería y restauración, y aplicando normativa higiénico-sanitaria.
CE2.1 Describir montajes de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, explicando
la colocación de elaboraciones culinarias, su orden y presentación.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
– Colocar elementos decorativos, manteniendo pautas dadas.
