I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126180
RP3: Ejecutar las actividades de post servicio de comidas y bebidas, ejecutando actividades
auxiliares de repaso y bajo la normativa aplicable higiénico-sanitaria para adaptarlas a las
necesidades demandadas.
CR3.1 Los alimentos y bebidas para el siguiente servicio se reponen, siguiendo
las instrucciones para que el almacenamiento en función de las características de
conservación de cada producto y de su posterior uso, quede controlado.
CR3.2 El material para el siguiente servicio se repasa, colaborando con la persona
responsable en la puesta a punto de zonas de consumo, suelos y sillas, cambio
de mantelería, desconexión de los equipos de servicio, entre otros, para que las
necesidades queden cubiertas.
CR3.3 El servicio se finaliza, efectuando actividades de limpieza y desinfección de
útiles y equipos, reponiendo el material y la lencería, ventilando el local, entre otras.
Contexto profesional:
Medios de producción:
Mobiliario y maquinaria propia de bar-cafetería y restaurante. Material para ambientación/
decoración de la zona de servicio. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías.
Uniformes. Oferta gastronómica del establecimiento. Productos de limpieza y desinfección.
Comanderos físicos y digitales. Bolígrafos. Terminales en Punto de Venta (TPV).
Productos y resultados:
Actividades de preparación del comedor desarrolladas Servicio de alimentos y bebidas
iniciado Actividades de post servicio de comidas y bebidas ejecutadas.
Información utilizada o generada:
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza. Manuales
de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias del bar-cafetería
y del restaurante. Órdenes de trabajo. Documentos normalizados: comanda, vales
interdepartamentales, entre otros. Menús y cartas. Documentación de gestión de
Terminales de Punto de Venta (TPV). Normativa aplicable sobre prevención de riesgos
laborales, medioambiental y gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene.
UNIDAD DE COMPETENCIA 2: DESARROLLAR ACTIVIDADES AUXILIARES DE
APROVISIONAMIENTO, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS Y COMIDAS
RÁPIDAS
Nivel: 1
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Desarrollar actividades de recepción y almacenaje de las mercancías solicitadas por
el departamento de comidas y bebidas, para que la implantación del sistema de calidad del
establecimiento quede garantizada.
CR1.1 Las zonas de recepción y almacenaje, equipos, herramientas e instrumentos
se limpian, utilizando los productos específicos establecidos por el establecimiento y
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Código: UC0258_1
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126180
RP3: Ejecutar las actividades de post servicio de comidas y bebidas, ejecutando actividades
auxiliares de repaso y bajo la normativa aplicable higiénico-sanitaria para adaptarlas a las
necesidades demandadas.
CR3.1 Los alimentos y bebidas para el siguiente servicio se reponen, siguiendo
las instrucciones para que el almacenamiento en función de las características de
conservación de cada producto y de su posterior uso, quede controlado.
CR3.2 El material para el siguiente servicio se repasa, colaborando con la persona
responsable en la puesta a punto de zonas de consumo, suelos y sillas, cambio
de mantelería, desconexión de los equipos de servicio, entre otros, para que las
necesidades queden cubiertas.
CR3.3 El servicio se finaliza, efectuando actividades de limpieza y desinfección de
útiles y equipos, reponiendo el material y la lencería, ventilando el local, entre otras.
Contexto profesional:
Medios de producción:
Mobiliario y maquinaria propia de bar-cafetería y restaurante. Material para ambientación/
decoración de la zona de servicio. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías.
Uniformes. Oferta gastronómica del establecimiento. Productos de limpieza y desinfección.
Comanderos físicos y digitales. Bolígrafos. Terminales en Punto de Venta (TPV).
Productos y resultados:
Actividades de preparación del comedor desarrolladas Servicio de alimentos y bebidas
iniciado Actividades de post servicio de comidas y bebidas ejecutadas.
Información utilizada o generada:
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza. Manuales
de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias del bar-cafetería
y del restaurante. Órdenes de trabajo. Documentos normalizados: comanda, vales
interdepartamentales, entre otros. Menús y cartas. Documentación de gestión de
Terminales de Punto de Venta (TPV). Normativa aplicable sobre prevención de riesgos
laborales, medioambiental y gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene.
UNIDAD DE COMPETENCIA 2: DESARROLLAR ACTIVIDADES AUXILIARES DE
APROVISIONAMIENTO, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS Y COMIDAS
RÁPIDAS
Nivel: 1
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Desarrollar actividades de recepción y almacenaje de las mercancías solicitadas por
el departamento de comidas y bebidas, para que la implantación del sistema de calidad del
establecimiento quede garantizada.
CR1.1 Las zonas de recepción y almacenaje, equipos, herramientas e instrumentos
se limpian, utilizando los productos específicos establecidos por el establecimiento y
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Código: UC0258_1
