I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126176
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo:
C1 respecto a CE1.4; C2 respecto a CE2.2; C3 respecto a CE3.2 y C4 respecto a CE4.2.
Otras capacidades:
Valorar el impacto de los establecimientos hosteleros de proximidad en la vida personal y
comunitaria, así como las funciones que cumplen en el logro de sociedades más igualitarias
e inclusivas.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla y del cumplimiento de los objetivos.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, sencilla y precisa
respetando los canales establecidos en la organización.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Cumplir las medidas que favorezcan el principio de igualdad de trato y de oportunidades
entre hombres y mujeres.
Valorar el talento y el rendimiento profesional con independencia del género.
Contenidos:
1. Técnicas de cocina
Clasificación. Descripción. Aplicaciones. Procesos de ejecución: fases Zonas Instrumentos.
Procedimientos. Tratamiento y efectos en las materias primas. Terminología utilizada en la
producción culinaria.
2. Elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones
Clasificación. Aplicaciones. Productos de quinta gama. Aplicación de técnicas y
procedimientos de ejecución: fases de los procesos y riesgos en la ejecución. Documentación
relacionada con la producción en cocina: ficha técnica, ficha de elaboración o receta, ficha
de procesos y tiempos, sistemas de valoración de stock. Elaboraciones culinarias y de
múltiples aplicaciones: fondos de cocina. Caldos cortos. Salsas básicas. Guarniciones.
Otras. Aplicación de técnicas de conservación.
3. Platos combinados y aperitivos
Clasificación. Aplicaciones. Aplicación de técnicas y procedimientos de ejecución: fases
de los procesos y riesgos en la ejecución. Elaboraciones culinarias: platos combinados,
aperitivos, comida rápida. Otras. Aplicación y técnicas de decoración. Aplicación de
técnicas de conservación.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades
de servicio de alimentos y bebidas. Aplicación de salud laboral referente a los Equipos de
Protección Individual (EPI). Requisitos de los manipuladores de alimentos. Gestión de
residuos y reciclaje. Limpieza y desinfección: aplicaciones. Etiquetado de los alimentos:
lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. Calidad Higiénico-Sanitaria:
aplicaciones. Autocontrol: criterios de A.P.P.C.C. (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control).
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
4. Seguridad e higiene alimentaria en la producción culinaria
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126176
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo:
C1 respecto a CE1.4; C2 respecto a CE2.2; C3 respecto a CE3.2 y C4 respecto a CE4.2.
Otras capacidades:
Valorar el impacto de los establecimientos hosteleros de proximidad en la vida personal y
comunitaria, así como las funciones que cumplen en el logro de sociedades más igualitarias
e inclusivas.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla y del cumplimiento de los objetivos.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, sencilla y precisa
respetando los canales establecidos en la organización.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Cumplir las medidas que favorezcan el principio de igualdad de trato y de oportunidades
entre hombres y mujeres.
Valorar el talento y el rendimiento profesional con independencia del género.
Contenidos:
1. Técnicas de cocina
Clasificación. Descripción. Aplicaciones. Procesos de ejecución: fases Zonas Instrumentos.
Procedimientos. Tratamiento y efectos en las materias primas. Terminología utilizada en la
producción culinaria.
2. Elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones
Clasificación. Aplicaciones. Productos de quinta gama. Aplicación de técnicas y
procedimientos de ejecución: fases de los procesos y riesgos en la ejecución. Documentación
relacionada con la producción en cocina: ficha técnica, ficha de elaboración o receta, ficha
de procesos y tiempos, sistemas de valoración de stock. Elaboraciones culinarias y de
múltiples aplicaciones: fondos de cocina. Caldos cortos. Salsas básicas. Guarniciones.
Otras. Aplicación de técnicas de conservación.
3. Platos combinados y aperitivos
Clasificación. Aplicaciones. Aplicación de técnicas y procedimientos de ejecución: fases
de los procesos y riesgos en la ejecución. Elaboraciones culinarias: platos combinados,
aperitivos, comida rápida. Otras. Aplicación y técnicas de decoración. Aplicación de
técnicas de conservación.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades
de servicio de alimentos y bebidas. Aplicación de salud laboral referente a los Equipos de
Protección Individual (EPI). Requisitos de los manipuladores de alimentos. Gestión de
residuos y reciclaje. Limpieza y desinfección: aplicaciones. Etiquetado de los alimentos:
lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. Calidad Higiénico-Sanitaria:
aplicaciones. Autocontrol: criterios de A.P.P.C.C. (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control).
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
4. Seguridad e higiene alimentaria en la producción culinaria
