I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126174
MÓDULO FORMATIVO 2: ELABORACIÓN CULINARIA
Nivel: 1
Código: MF0256_1
Asociado a la UC: Desarrollar actividades auxiliares en la elaboración culinaria
Duración: 120 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de equipos, herramientas, batería
e instrumentos en zonas de producción culinaria, a partir de procesos de servicios de
hostelería y restauración para su posterior almacenaje y distribución.
CE1.1 Determinar operaciones de limpieza de superficies, equipos, herramientas,
batería e instrumentos en áreas de producción culinaria fría o caliente, describiendo
productos, uso y manipulación.
CE1.2 Determinar productos de limpieza de uso común en un área de producción
culinaria, describiendo sus características y necesidades de ubicación.
CE1.3 Determinar equipos, herramientas, batería e instrumentos de uso común
en un área de producción culinaria, describiendo sus características, ubicación y
mantenimiento.
CE1.4 En un supuesto práctico de limpieza y puesta a punto de equipos, herramientas,
batería e instrumentos en un área de producción culinaria, partiendo de un sistema
de APPCC técnico:
– Limpiar y desinfectar zonas de trabajo, equipos, herramientas, batería e
instrumentos, utilizando productos y dosis según instrucciones de fabricante.
– Almacenar productos, teniendo en cuenta lugar, carga, uso de los Equipos de
Protección Individual (EPI), dimensiones, sistema FIFO/PEPS y equipamiento.
– Detectar disfunciones y anomalías, describiéndolas.
– Cumplimentar fichas de limpieza y desinfección, utilizando documentos o
aplicaciones específicas.
C2: Determinar procesos de apoyo en preparación de elaboraciones culinarias y de
múltiples aplicaciones, reconociendo técnicas y clasificación.
CE2.2 En un supuesto práctico de preparación y presentación de elaboraciones
culinarias y de múltiples aplicaciones, partiendo de una oferta gastronómica dada:
– Describir técnicas culinarias, indicando aplicaciones según tipología.
– Enumerar fases de aplicación, explicando procesos de preparación y conservación.
– Seleccionar utensilios y batería de cocina, ejemplificando uso.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
CE2.1 Explicar tipos de elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones ofertados
en establecimientos de restauración, clasificándolos.
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126174
MÓDULO FORMATIVO 2: ELABORACIÓN CULINARIA
Nivel: 1
Código: MF0256_1
Asociado a la UC: Desarrollar actividades auxiliares en la elaboración culinaria
Duración: 120 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de equipos, herramientas, batería
e instrumentos en zonas de producción culinaria, a partir de procesos de servicios de
hostelería y restauración para su posterior almacenaje y distribución.
CE1.1 Determinar operaciones de limpieza de superficies, equipos, herramientas,
batería e instrumentos en áreas de producción culinaria fría o caliente, describiendo
productos, uso y manipulación.
CE1.2 Determinar productos de limpieza de uso común en un área de producción
culinaria, describiendo sus características y necesidades de ubicación.
CE1.3 Determinar equipos, herramientas, batería e instrumentos de uso común
en un área de producción culinaria, describiendo sus características, ubicación y
mantenimiento.
CE1.4 En un supuesto práctico de limpieza y puesta a punto de equipos, herramientas,
batería e instrumentos en un área de producción culinaria, partiendo de un sistema
de APPCC técnico:
– Limpiar y desinfectar zonas de trabajo, equipos, herramientas, batería e
instrumentos, utilizando productos y dosis según instrucciones de fabricante.
– Almacenar productos, teniendo en cuenta lugar, carga, uso de los Equipos de
Protección Individual (EPI), dimensiones, sistema FIFO/PEPS y equipamiento.
– Detectar disfunciones y anomalías, describiéndolas.
– Cumplimentar fichas de limpieza y desinfección, utilizando documentos o
aplicaciones específicas.
C2: Determinar procesos de apoyo en preparación de elaboraciones culinarias y de
múltiples aplicaciones, reconociendo técnicas y clasificación.
CE2.2 En un supuesto práctico de preparación y presentación de elaboraciones
culinarias y de múltiples aplicaciones, partiendo de una oferta gastronómica dada:
– Describir técnicas culinarias, indicando aplicaciones según tipología.
– Enumerar fases de aplicación, explicando procesos de preparación y conservación.
– Seleccionar utensilios y batería de cocina, ejemplificando uso.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
CE2.1 Explicar tipos de elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones ofertados
en establecimientos de restauración, clasificándolos.
