I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126173
Materias primas perecederas y no perecederas: clasificación gastronómica y clasificación
comercial. Recepción y almacenamiento: métodos. Documentación. Aplicaciones.
Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
2. Preelaboración de géneros culinarios
Términos culinarios relacionados con la preelaboración. Técnicas auxiliares de
preelaboración. Preelaboración de vegetales, pescados, mariscos, carnes, aves. Otros.
Obtención de cortes y piezas.
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones culinarias
Conservación: equipos. Técnicas. Procesos. Aplicaciones. Sistemas de conservación
mediante frío: refrigeración. Congelación. Ultracongelación. Sistemas de conservación
mediante calor: esterilización. Pasteurización. UHT (Ultra Hight Temperature /
Ultrapasteurización o Uperización). Otros. Regeneración: equipos. Técnicas. Procesos.
Aplicaciones.
4. Seguridad e higiene alimentaria en las operaciones de aprovisionamiento,
preelaboración y conservaciones culinarias
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades
de producción culinaria. Aplicación de salud laboral referente a los Equipos de Protección
Individual (EPI). Requisitos de los manipuladores de alimentos. Gestión de residuos y reciclaje.
Limpieza y desinfección: aplicaciones. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de
etiquetas de información obligatoria. Calidad Higiénico-Sanitaria: aplicaciones. Autocontrol:
sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Parámetros de contexto de la formación:
Espacios e instalaciones:
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo
con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo
en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales,
accesibilidad universal, igualdad de género y protección medioambiental. Se considerará
con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 4 m² por alumno o alumna.
– Instalación de 2 m² por alumno o alumna.
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con el desarrollo de
actividades auxiliares de aprovisionamiento, preelaboración y conservaciones culinarias,
que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación
Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias
relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las
Administraciones competentes.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Perfil profesional del formador o formadora:
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126173
Materias primas perecederas y no perecederas: clasificación gastronómica y clasificación
comercial. Recepción y almacenamiento: métodos. Documentación. Aplicaciones.
Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
2. Preelaboración de géneros culinarios
Términos culinarios relacionados con la preelaboración. Técnicas auxiliares de
preelaboración. Preelaboración de vegetales, pescados, mariscos, carnes, aves. Otros.
Obtención de cortes y piezas.
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones culinarias
Conservación: equipos. Técnicas. Procesos. Aplicaciones. Sistemas de conservación
mediante frío: refrigeración. Congelación. Ultracongelación. Sistemas de conservación
mediante calor: esterilización. Pasteurización. UHT (Ultra Hight Temperature /
Ultrapasteurización o Uperización). Otros. Regeneración: equipos. Técnicas. Procesos.
Aplicaciones.
4. Seguridad e higiene alimentaria en las operaciones de aprovisionamiento,
preelaboración y conservaciones culinarias
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades
de producción culinaria. Aplicación de salud laboral referente a los Equipos de Protección
Individual (EPI). Requisitos de los manipuladores de alimentos. Gestión de residuos y reciclaje.
Limpieza y desinfección: aplicaciones. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de
etiquetas de información obligatoria. Calidad Higiénico-Sanitaria: aplicaciones. Autocontrol:
sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Parámetros de contexto de la formación:
Espacios e instalaciones:
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo
con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo
en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales,
accesibilidad universal, igualdad de género y protección medioambiental. Se considerará
con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 4 m² por alumno o alumna.
– Instalación de 2 m² por alumno o alumna.
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con el desarrollo de
actividades auxiliares de aprovisionamiento, preelaboración y conservaciones culinarias,
que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación
Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias
relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las
Administraciones competentes.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Perfil profesional del formador o formadora:
