I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126172
– Etiquetar géneros y elaboraciones, siguiendo sistema de APPCC.
– Controlar temperatura de generadores de frío, registrándolos en soportes de
APPCC.
– Abatir géneros, utilizando maquinaria específica.
– Almacenar productos envasados, disponiéndolos en cámaras generadoras de frío.
– Descongelar productos envasados, aplicando parámetros de tiempos y ubicación.
– Regenerar productos envasados elaborados, utilizando maquinaria o batería de
cocina específica.
– Controlar temperaturas de géneros en un proceso de conservación y regeneración,
utilizando paneles de maquinaria o sondas.
CE4.5 Determinar procesos de limpieza y desbarase de partidas, explicando
productos y técnicas, según recomendaciones de fabricante.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo:
C1 respecto a CE1.4; C2 respecto a CE2.2 y CE2.4; C3 respecto a CE3.3 y C4 respecto
a CE4.4.
Otras capacidades:
Valorar el impacto de los establecimientos hosteleros de proximidad en la vida personal y
comunitaria, así como las funciones que cumplen en el logro de sociedades más igualitarias
e inclusivas.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla y del cumplimiento de los objetivos.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, sencilla y precisa
respetando los canales establecidos en la organización.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Cumplir las medidas que favorezcan el principio de igualdad de trato y de oportunidades
entre hombres y mujeres.
Valorar el talento y el rendimiento profesional con independencia del género.
Contenidos:
Caracterización, diseño y modelos de organización de sus diferentes tipos. Zonas de
producción culinaria: cuarto frío. Entremetier. Salsero. Pastelería. Otras. Especificidades
en distintos tipos de restauración: tradicional, colectiva, moderna, rápida, «FoodTrucks»,
«Stands». Otros. Organigrama del departamento de cocina: funciones. Maquinaria
generadora de frío: tipos, ubicación, modos de operación característicos, limpieza y
mantenimiento. Maquinaria generadora de calor: tipos, ubicación, modos de operación
característicos, limpieza y mantenimiento. Maquinaria auxiliar: tipos, ubicación, modos
de operación característicos, limpieza y mantenimiento. Herramientas e instrumentos.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
1. El departamento de cocina
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126172
– Etiquetar géneros y elaboraciones, siguiendo sistema de APPCC.
– Controlar temperatura de generadores de frío, registrándolos en soportes de
APPCC.
– Abatir géneros, utilizando maquinaria específica.
– Almacenar productos envasados, disponiéndolos en cámaras generadoras de frío.
– Descongelar productos envasados, aplicando parámetros de tiempos y ubicación.
– Regenerar productos envasados elaborados, utilizando maquinaria o batería de
cocina específica.
– Controlar temperaturas de géneros en un proceso de conservación y regeneración,
utilizando paneles de maquinaria o sondas.
CE4.5 Determinar procesos de limpieza y desbarase de partidas, explicando
productos y técnicas, según recomendaciones de fabricante.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo:
C1 respecto a CE1.4; C2 respecto a CE2.2 y CE2.4; C3 respecto a CE3.3 y C4 respecto
a CE4.4.
Otras capacidades:
Valorar el impacto de los establecimientos hosteleros de proximidad en la vida personal y
comunitaria, así como las funciones que cumplen en el logro de sociedades más igualitarias
e inclusivas.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla y del cumplimiento de los objetivos.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, sencilla y precisa
respetando los canales establecidos en la organización.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Cumplir las medidas que favorezcan el principio de igualdad de trato y de oportunidades
entre hombres y mujeres.
Valorar el talento y el rendimiento profesional con independencia del género.
Contenidos:
Caracterización, diseño y modelos de organización de sus diferentes tipos. Zonas de
producción culinaria: cuarto frío. Entremetier. Salsero. Pastelería. Otras. Especificidades
en distintos tipos de restauración: tradicional, colectiva, moderna, rápida, «FoodTrucks»,
«Stands». Otros. Organigrama del departamento de cocina: funciones. Maquinaria
generadora de frío: tipos, ubicación, modos de operación característicos, limpieza y
mantenimiento. Maquinaria generadora de calor: tipos, ubicación, modos de operación
característicos, limpieza y mantenimiento. Maquinaria auxiliar: tipos, ubicación, modos
de operación característicos, limpieza y mantenimiento. Herramientas e instrumentos.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
1. El departamento de cocina
