I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126171
C3: Aplicar técnicas de apoyo en procesos de preelaboración de géneros culinarios,
considerando necesidades de servicio y características de las mismas para su posterior
acabado y comercialización.
CE3.1 Determinar equipos, herramientas e instrumentos, relacionándolos con su uso
en preelaboraciones.
CE3.2 Describir cortes de vegetales, pescados, mariscos, aves, caza y piezas de
carne, asociándolos a géneros culinarios.
CE3.3 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros culinarios, partiendo
de un plan de trabajo:
– Reconocer partidas de trabajo frías o calientes, indicando preelaboraciones
susceptibles de desarrollo en ellas.
– Reconocer temperaturas en una zona de trabajo, identificándolas en dispositivos
específicos.
– Preparar una partida de trabajo, ejecutando acopio de equipos, herramientas e
instrumentos.
– Efectuar limpieza de géneros culinarios, utilizando equipos, herramientas e
instrumentos.
– Manipular vegetales en crudo, cortándolos.
– Manipular pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne en crudo, ejecutando
actividades de desescamado, desespinado, flameado, despiezado, entre otros.
– Conservar géneros culinarios preelaborados, teniendo en cuenta etiquetado, lugar
de ubicación, conservación, temperatura y sistema de APPCC.
CE3.4 Determinar procesos de limpieza y desbarase de partidas, explicando
productos y técnicas, según recomendaciones de fabricante.
C4: Aplicar técnicas de apoyo en conservación y regeneración de géneros o elaboraciones
culinarias, atendiendo a un sistema de APPCC.
CE4.1 Diferenciar equipos de conservación, regeneración y envasado, explicando
sus características.
CE4.2 Determinar sistemas de conservación en frío: refrigeración, congelación
y ultracongelación, explicando operaciones auxiliares para productos en crudo,
semielaborados y elaboraciones culinarias.
CE4.3 Determinar sistemas de conservación en caliente: esterilización, pasteurización,
entre otros, explicando operaciones auxiliares para productos, semielaborados y
elaboraciones culinarias.
CE4.4 En un supuesto práctico de aplicación de técnicas auxiliares de conservación
y regeneración de géneros, partiendo de unas materias primas dadas:
– Envasar géneros y elaboraciones, teniendo en cuenta gramaje, densidad y
temperatura.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126171
C3: Aplicar técnicas de apoyo en procesos de preelaboración de géneros culinarios,
considerando necesidades de servicio y características de las mismas para su posterior
acabado y comercialización.
CE3.1 Determinar equipos, herramientas e instrumentos, relacionándolos con su uso
en preelaboraciones.
CE3.2 Describir cortes de vegetales, pescados, mariscos, aves, caza y piezas de
carne, asociándolos a géneros culinarios.
CE3.3 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros culinarios, partiendo
de un plan de trabajo:
– Reconocer partidas de trabajo frías o calientes, indicando preelaboraciones
susceptibles de desarrollo en ellas.
– Reconocer temperaturas en una zona de trabajo, identificándolas en dispositivos
específicos.
– Preparar una partida de trabajo, ejecutando acopio de equipos, herramientas e
instrumentos.
– Efectuar limpieza de géneros culinarios, utilizando equipos, herramientas e
instrumentos.
– Manipular vegetales en crudo, cortándolos.
– Manipular pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne en crudo, ejecutando
actividades de desescamado, desespinado, flameado, despiezado, entre otros.
– Conservar géneros culinarios preelaborados, teniendo en cuenta etiquetado, lugar
de ubicación, conservación, temperatura y sistema de APPCC.
CE3.4 Determinar procesos de limpieza y desbarase de partidas, explicando
productos y técnicas, según recomendaciones de fabricante.
C4: Aplicar técnicas de apoyo en conservación y regeneración de géneros o elaboraciones
culinarias, atendiendo a un sistema de APPCC.
CE4.1 Diferenciar equipos de conservación, regeneración y envasado, explicando
sus características.
CE4.2 Determinar sistemas de conservación en frío: refrigeración, congelación
y ultracongelación, explicando operaciones auxiliares para productos en crudo,
semielaborados y elaboraciones culinarias.
CE4.3 Determinar sistemas de conservación en caliente: esterilización, pasteurización,
entre otros, explicando operaciones auxiliares para productos, semielaborados y
elaboraciones culinarias.
CE4.4 En un supuesto práctico de aplicación de técnicas auxiliares de conservación
y regeneración de géneros, partiendo de unas materias primas dadas:
– Envasar géneros y elaboraciones, teniendo en cuenta gramaje, densidad y
temperatura.
cve: BOE-A-2024-20401
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Núm. 244
