I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126169
CR4.3 La zona de trabajo, equipos, herramientas, batería e instrumentos se
acondicionan, efectuando actividades de limpieza orden y ubicación.
CR4.4 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar consumos, costes
y desgastes innecesarios.
Contexto profesional:
Medios de producción:
Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: horno, plancha, salamandra,
freidora y otros. Máquinas auxiliares. Equipos. Herramientas. Batería. Instrumentos de
cocina. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado.
Material de limpieza y desinfección. Uniformidad.
Productos y resultados:
Actividades auxiliares de limpieza y puesta a punto de equipos, herramientas, batería e
instrumentos en las zonas de producción culinaria desarrolladas. Actividades auxiliares en
elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones desarrolladas. Platos combinados y
aperitivos elaborados. Actividades auxiliares de preparación de elaboraciones culinarias
desarrolladas.
Información utilizada o generada:
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza. Manuales de
funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de la zona de producción
culinaria. Documentos normalizados como «relevés», vales de pedidos y fichas técnicas
de elaboración. Órdenes de trabajo. Tablas de temperaturas de conservación de alimentos.
Documentación y fichas de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales, medioambiental y gestión de
residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Normativa aplicable sobre prevención de
pérdidas y desperdicio alimentario.
MÓDULO FORMATIVO 1: APROVISIONAMIENTO,
CONSERVACIONES CULINARIAS
PREELABORACIÓN
Y
Nivel: 1
Código: MF0255_1
Asociado a la UC: Desarrollar actividades auxiliares de aprovisionamiento,
preelaboración y conservaciones culinarias
Duración: 120 horas
C1: Aplicar técnicas de recepción y almacenaje de materias primas, considerando procesos
de servicios de hostelería y restauración para su posterior almacenaje y distribución.
CE1.1 Determinar operaciones de limpieza de superficies, equipos, herramientas e
instrumentos en lugares de recepción y almacenaje, describiendo productos, uso y
manipulación.
CE1.2 Reconocer materias primas alimentarias, describiendo sus características y
necesidades de conservación y regeneración.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Capacidades y criterios de evaluación:
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126169
CR4.3 La zona de trabajo, equipos, herramientas, batería e instrumentos se
acondicionan, efectuando actividades de limpieza orden y ubicación.
CR4.4 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar consumos, costes
y desgastes innecesarios.
Contexto profesional:
Medios de producción:
Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: horno, plancha, salamandra,
freidora y otros. Máquinas auxiliares. Equipos. Herramientas. Batería. Instrumentos de
cocina. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado.
Material de limpieza y desinfección. Uniformidad.
Productos y resultados:
Actividades auxiliares de limpieza y puesta a punto de equipos, herramientas, batería e
instrumentos en las zonas de producción culinaria desarrolladas. Actividades auxiliares en
elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones desarrolladas. Platos combinados y
aperitivos elaborados. Actividades auxiliares de preparación de elaboraciones culinarias
desarrolladas.
Información utilizada o generada:
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza. Manuales de
funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de la zona de producción
culinaria. Documentos normalizados como «relevés», vales de pedidos y fichas técnicas
de elaboración. Órdenes de trabajo. Tablas de temperaturas de conservación de alimentos.
Documentación y fichas de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales, medioambiental y gestión de
residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Normativa aplicable sobre prevención de
pérdidas y desperdicio alimentario.
MÓDULO FORMATIVO 1: APROVISIONAMIENTO,
CONSERVACIONES CULINARIAS
PREELABORACIÓN
Y
Nivel: 1
Código: MF0255_1
Asociado a la UC: Desarrollar actividades auxiliares de aprovisionamiento,
preelaboración y conservaciones culinarias
Duración: 120 horas
C1: Aplicar técnicas de recepción y almacenaje de materias primas, considerando procesos
de servicios de hostelería y restauración para su posterior almacenaje y distribución.
CE1.1 Determinar operaciones de limpieza de superficies, equipos, herramientas e
instrumentos en lugares de recepción y almacenaje, describiendo productos, uso y
manipulación.
CE1.2 Reconocer materias primas alimentarias, describiendo sus características y
necesidades de conservación y regeneración.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Capacidades y criterios de evaluación:
