I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126168
CR2.6 La zona de producción culinaria, equipos, herramientas, batería e instrumentos,
se acondicionan, efectuando actividades de limpieza, orden y ubicación de forma
que respondan a las instrucciones del plan de trabajo.
CR2.7 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar consumos, costes
y desgastes innecesarios.
RP3: Elaborar platos combinados y aperitivos de acuerdo con la definición del producto,
tipología de servicio, aplicando técnicas de cocinado y siguiendo normativa aplicable de
manipulación de alimentos, para que el proceso quede completado, según las necesidades
del plan de trabajo.
CR3.1 Las materias primas, equipos, herramientas, batería e instrumentos se
acopian, siguiendo el plan de trabajo establecido con el fin de atender las demandas
y necesidades de servicio.
CR3.2 Los platos combinados y aperitivos se elaboran, aplicando las técnicas de
manipulación y de cocción establecidas en el plan de trabajo, para su posterior
utilización.
CR3.3 Las elaboraciones confeccionadas se presentan, atendiendo a su tipología,
tiempos y temperaturas para garantizar la adecuación de las mismas a la demanda.
CR3.4 Los platos combinados y aperitivos se conservan, almacenándolos, teniendo
en cuenta:
– La tipología de la elaboración (salsas, guarniciones, pescados, carnes, aves,
hortalizas, entre otros).
– El etiquetado y trazabilidad.
– Los recipientes, envases y equipos.
– La temperatura de conservación según naturaleza de producto.
– Las normas de manipulación de alimentos, entre otras.
CR3.5 La temperatura durante el proceso de elaboración se mantiene, actuando
sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar
consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR3.6 La zona de trabajo, equipos, herramientas, batería e instrumentos se
acondiciona, efectuando actividades de limpieza orden y ubicación de forma que los
mismos queden adaptados a las instrucciones del plan de trabajo.
RP4: Desarrollar actividades auxiliares de preparación de elaboraciones culinarias,
siguiendo normativa aplicable de manipulación de alimentos y APPCC para que completar
el proceso, según las necesidades de servicio.
CR4.1 Las materias primas, equipos, herramientas, batería e instrumentos se acopian,
siguiendo el plan de trabajo con el fin de atender las demandas y necesidades de servicio.
CR4.2 Las elaboraciones culinarias se inician, prestando asistencia para prepararlas
según las fichas técnicas.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126168
CR2.6 La zona de producción culinaria, equipos, herramientas, batería e instrumentos,
se acondicionan, efectuando actividades de limpieza, orden y ubicación de forma
que respondan a las instrucciones del plan de trabajo.
CR2.7 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar consumos, costes
y desgastes innecesarios.
RP3: Elaborar platos combinados y aperitivos de acuerdo con la definición del producto,
tipología de servicio, aplicando técnicas de cocinado y siguiendo normativa aplicable de
manipulación de alimentos, para que el proceso quede completado, según las necesidades
del plan de trabajo.
CR3.1 Las materias primas, equipos, herramientas, batería e instrumentos se
acopian, siguiendo el plan de trabajo establecido con el fin de atender las demandas
y necesidades de servicio.
CR3.2 Los platos combinados y aperitivos se elaboran, aplicando las técnicas de
manipulación y de cocción establecidas en el plan de trabajo, para su posterior
utilización.
CR3.3 Las elaboraciones confeccionadas se presentan, atendiendo a su tipología,
tiempos y temperaturas para garantizar la adecuación de las mismas a la demanda.
CR3.4 Los platos combinados y aperitivos se conservan, almacenándolos, teniendo
en cuenta:
– La tipología de la elaboración (salsas, guarniciones, pescados, carnes, aves,
hortalizas, entre otros).
– El etiquetado y trazabilidad.
– Los recipientes, envases y equipos.
– La temperatura de conservación según naturaleza de producto.
– Las normas de manipulación de alimentos, entre otras.
CR3.5 La temperatura durante el proceso de elaboración se mantiene, actuando
sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados, para evitar
consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR3.6 La zona de trabajo, equipos, herramientas, batería e instrumentos se
acondiciona, efectuando actividades de limpieza orden y ubicación de forma que los
mismos queden adaptados a las instrucciones del plan de trabajo.
RP4: Desarrollar actividades auxiliares de preparación de elaboraciones culinarias,
siguiendo normativa aplicable de manipulación de alimentos y APPCC para que completar
el proceso, según las necesidades de servicio.
CR4.1 Las materias primas, equipos, herramientas, batería e instrumentos se acopian,
siguiendo el plan de trabajo con el fin de atender las demandas y necesidades de servicio.
CR4.2 Las elaboraciones culinarias se inician, prestando asistencia para prepararlas
según las fichas técnicas.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 244
