I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126167
la normativa aplicable higiénico-sanitaria, seguridad y sistema de APPCC (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control).
CR1.1 Los equipos, herramientas, batería e instrumentos de la zona de producción
culinaria fría o caliente se preparan, efectuando actividades de acondicionamiento
y desinfección, siguiendo las instrucciones de seguridad, uso y manipulación para
evitar la toxicidad y contaminación medioambiental.
CR1.2 Los productos utilizados en la limpieza y puesta a punto del área de producción
culinaria se utilizan, teniendo en cuenta las recomendaciones del fabricante de
manipulación para controlar la toxicidad y la contaminación medioambiental.
CR1.3 Los equipos, herramientas, batería e instrumentos se manipulan, atendiendo
a las instrucciones de mantenimiento, seguridad y ahorro energético, para prolongar
su vida útil.
CR1.4 Las disfunciones y/o anomalías generadas durante el proceso de limpieza
y puesta a punto de equipos, herramientas, batería e instrumentos se solventan,
devolviéndoles su funcionalidad y/o comunicándolo al departamento de
mantenimiento, para minimizar el plazo de tiempo, los costes y los perjuicios que
genere su imposibilidad de uso.
RP2: Desarrollar actividades auxiliares en elaboraciones culinarias y de múltiples
aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto, utilizando técnicas de cocina, bajo
la normativa aplicable higiénico-sanitaria.
CR2.1 Las materias primas, equipos, herramientas, batería e instrumentos se acopian,
siguiendo el plan de trabajo con el fin de atender las demandas y necesidades del
servicio.
CR2.2 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se preparan,
gestionando las técnicas de manipulación, tratamiento de alimentos en crudo y de
cocción en su caso, para su posterior utilización.
CR2.3 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se presentan,
teniendo en cuenta criterios de acabado y guarnecido, para que su finalización
resulte satisfactoria.
CR2.4 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se conservan
almacenándolas, teniendo en cuenta:
– La tipología de la elaboración (salsas, guarniciones, pescados, carnes, aves,
hortalizas, entre otros).
– El etiquetado y trazabilidad.
– Los recipientes, envases y equipos.
– La temperatura de conservación según naturaleza de producto.
– Las normas de manipulación de alimentos, entre otras.
CR2.5 Las elaboraciones culinarias se regeneran a temperatura de servicio, aplicando
los métodos y equipos específicos, y siguiendo las instrucciones del plan de trabajo.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126167
la normativa aplicable higiénico-sanitaria, seguridad y sistema de APPCC (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control).
CR1.1 Los equipos, herramientas, batería e instrumentos de la zona de producción
culinaria fría o caliente se preparan, efectuando actividades de acondicionamiento
y desinfección, siguiendo las instrucciones de seguridad, uso y manipulación para
evitar la toxicidad y contaminación medioambiental.
CR1.2 Los productos utilizados en la limpieza y puesta a punto del área de producción
culinaria se utilizan, teniendo en cuenta las recomendaciones del fabricante de
manipulación para controlar la toxicidad y la contaminación medioambiental.
CR1.3 Los equipos, herramientas, batería e instrumentos se manipulan, atendiendo
a las instrucciones de mantenimiento, seguridad y ahorro energético, para prolongar
su vida útil.
CR1.4 Las disfunciones y/o anomalías generadas durante el proceso de limpieza
y puesta a punto de equipos, herramientas, batería e instrumentos se solventan,
devolviéndoles su funcionalidad y/o comunicándolo al departamento de
mantenimiento, para minimizar el plazo de tiempo, los costes y los perjuicios que
genere su imposibilidad de uso.
RP2: Desarrollar actividades auxiliares en elaboraciones culinarias y de múltiples
aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto, utilizando técnicas de cocina, bajo
la normativa aplicable higiénico-sanitaria.
CR2.1 Las materias primas, equipos, herramientas, batería e instrumentos se acopian,
siguiendo el plan de trabajo con el fin de atender las demandas y necesidades del
servicio.
CR2.2 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se preparan,
gestionando las técnicas de manipulación, tratamiento de alimentos en crudo y de
cocción en su caso, para su posterior utilización.
CR2.3 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se presentan,
teniendo en cuenta criterios de acabado y guarnecido, para que su finalización
resulte satisfactoria.
CR2.4 Las elaboraciones culinarias y de múltiples aplicaciones se conservan
almacenándolas, teniendo en cuenta:
– La tipología de la elaboración (salsas, guarniciones, pescados, carnes, aves,
hortalizas, entre otros).
– El etiquetado y trazabilidad.
– Los recipientes, envases y equipos.
– La temperatura de conservación según naturaleza de producto.
– Las normas de manipulación de alimentos, entre otras.
CR2.5 Las elaboraciones culinarias se regeneran a temperatura de servicio, aplicando
los métodos y equipos específicos, y siguiendo las instrucciones del plan de trabajo.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 244
