I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126166
– Las técnicas de abatimiento rápido de temperatura, envasado tradicional, al vacío,
refrigeración, pasteurización, entre otras.
– El etiquetado para su conservación o posterior uso.
– La ubicación según naturaleza de producto.
– La gestión de residuos y reciclaje.
CR4.2 Las elaboraciones culinarias se regeneran, utilizando las técnicas, maquinaria
y utensilios para controlar la calidad del producto y el ahorro energético.
CR4.3 La temperatura durante los procesos de conservación y regeneración se
mantiene, actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados
para evitar consumos, costes y desgastes.
CR4.4 Los equipos, herramientas e instrumentos se acondicionan, aplicando los
productos específicos, efectuando actividades de limpieza para controlar su orden
y estado.
Contexto profesional:
Medios de producción:
Equipos e instrumentos de medida. Almacenes. Equipos de refrigeración. Equipos de
congelación. Mobiliario y maquinaria propia de un cuarto frío: abatidor de temperatura,
máquinas de vacío, batidoras de brazo, máquina corta fiambres, vasos batidores y otros.
Equipos de cocción. Pilas estáticas y móviles para lavar géneros crudos. Utensilios y
herramientas propios de la preelaboración culinaria. Materias primas, mercancías y
material de acondicionamiento y etiquetado. Material de limpieza y desinfección.
Productos y resultados:
Actividades auxiliares de recepción y almacenaje de las materias primas desarrolladas.
Aprovisionamiento interno de materias primas, equipos, herramientas e instrumentos
efectuado. Materias primas en crudo preelaboradas. Géneros o elaboraciones culinarias
conservados.
Información utilizada o generada:
UNIDAD DE COMPETENCIA 2: DESARROLLAR ACTIVIDADES AUXILIARES EN LA
ELABORACIÓN CULINARIA
Nivel: 1
Código: UC0256_1
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Desarrollar actividades auxiliares de limpieza y puesta a punto de equipos,
herramientas, batería e instrumentos en las zonas de producción culinaria, respetando
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza y desinfección.
Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de cuarto
frío. Documentos normalizados como «relevés», vales de pedidos, albaranes y fichas
de almacén. Órdenes de trabajo. Tablas de temperaturas de conservación de alimentos.
Documentación y fichas de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales, medioambiental y gestión de
residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Normativa aplicable sobre prevención de
pérdidas y desperdicio alimentario.
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126166
– Las técnicas de abatimiento rápido de temperatura, envasado tradicional, al vacío,
refrigeración, pasteurización, entre otras.
– El etiquetado para su conservación o posterior uso.
– La ubicación según naturaleza de producto.
– La gestión de residuos y reciclaje.
CR4.2 Las elaboraciones culinarias se regeneran, utilizando las técnicas, maquinaria
y utensilios para controlar la calidad del producto y el ahorro energético.
CR4.3 La temperatura durante los procesos de conservación y regeneración se
mantiene, actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados
para evitar consumos, costes y desgastes.
CR4.4 Los equipos, herramientas e instrumentos se acondicionan, aplicando los
productos específicos, efectuando actividades de limpieza para controlar su orden
y estado.
Contexto profesional:
Medios de producción:
Equipos e instrumentos de medida. Almacenes. Equipos de refrigeración. Equipos de
congelación. Mobiliario y maquinaria propia de un cuarto frío: abatidor de temperatura,
máquinas de vacío, batidoras de brazo, máquina corta fiambres, vasos batidores y otros.
Equipos de cocción. Pilas estáticas y móviles para lavar géneros crudos. Utensilios y
herramientas propios de la preelaboración culinaria. Materias primas, mercancías y
material de acondicionamiento y etiquetado. Material de limpieza y desinfección.
Productos y resultados:
Actividades auxiliares de recepción y almacenaje de las materias primas desarrolladas.
Aprovisionamiento interno de materias primas, equipos, herramientas e instrumentos
efectuado. Materias primas en crudo preelaboradas. Géneros o elaboraciones culinarias
conservados.
Información utilizada o generada:
UNIDAD DE COMPETENCIA 2: DESARROLLAR ACTIVIDADES AUXILIARES EN LA
ELABORACIÓN CULINARIA
Nivel: 1
Código: UC0256_1
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Desarrollar actividades auxiliares de limpieza y puesta a punto de equipos,
herramientas, batería e instrumentos en las zonas de producción culinaria, respetando
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza y desinfección.
Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de cuarto
frío. Documentos normalizados como «relevés», vales de pedidos, albaranes y fichas
de almacén. Órdenes de trabajo. Tablas de temperaturas de conservación de alimentos.
Documentación y fichas de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales, medioambiental y gestión de
residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Normativa aplicable sobre prevención de
pérdidas y desperdicio alimentario.
