I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-20401)
Real Decreto 916/2024, de 17 de septiembre, por el que se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Edificación y Obra Civil; Electricidad y Electrónica; Energía y Agua; Fabricación Mecánica; Hostelería y Turismo; Industrias Extractivas; e Instalación y Mantenimiento, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126165
RP2: Efectuar el aprovisionamiento interno de materias primas, equipos, herramientas
e instrumentos para su utilización posterior en la preelaboración culinaria, ejecutando
actividades auxiliares de verificación y comunicación, para completar el proceso según las
necesidades del servicio.
CR2.1 Los vales de pedido interno se formalizan, cumplimentándolos según
instrucciones del plan de trabajo para registrar el aprovisionamiento interno de
materias primas, equipos, herramientas e instrumentos.
CR2.2 Las materias primas para la preelaboración culinaria se aprovisionan,
siguiendo el plan de trabajo, con el fin de atender las demandas y necesidades de
servicio.
CR2.3 Los equipos, herramientas e instrumentos previstos para la ejecución de las
preelaboraciones culinarias en función de naturaleza de producto se disponen en las
partidas, cumpliendo con las peticiones y tiempos para controlar la contaminación
cruzada.
CR2.4 Las existencias mínimas de materias primas equipos, herramientas e
instrumentos se comprueban, comunicando su cantidad en el soporte específico,
con el fin de cubrir el estocaje.
RP3: Preelaborar materias primas en crudo de acuerdo con la definición del producto,
tipología de servicio, utilización culinaria y comercialización, manipulándolas según la
normativa aplicable higiénico-sanitaria, para que el proceso quede completado según las
necesidades del servicio.
CR3.1 Los vegetales se manipulan, siguiendo el plan de trabajo y técnicas de
preelaboración y tratamiento en crudo o de cocción en su caso, para su posterior
elaboración y/o conservación.
CR3.2 Los pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne se manipulan, siguiendo
el plan de trabajo y técnicas de preelaboración y tratamiento en crudo o de cocción
en su caso, para su posterior elaboración y/o conservación.
CR3.3 La temperatura durante el proceso de preelaboración se mantiene, actuando
sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados para evitar consumos,
costes y desgastes.
CR3.4 Los equipos, herramientas e instrumentos utilizados en el proceso de
preelaboración se limpian, aplicando los productos y técnicas para realizar el sistema
de control.
RP4: Conservar géneros o elaboraciones culinarias aptos para el consumo o posterior
regeneración o distribución, atendiendo al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control) para completar el proceso, según las necesidades de servicio.
CR4.1 Los géneros y elaboraciones culinarias se conservan, presentándolos,
teniendo en cuenta:
– Las características del género y/o elaboración culinaria.
– Los procesos de conservación.
– Los recipientes, envases y equipos asignados.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 244
Miércoles 9 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 126165
RP2: Efectuar el aprovisionamiento interno de materias primas, equipos, herramientas
e instrumentos para su utilización posterior en la preelaboración culinaria, ejecutando
actividades auxiliares de verificación y comunicación, para completar el proceso según las
necesidades del servicio.
CR2.1 Los vales de pedido interno se formalizan, cumplimentándolos según
instrucciones del plan de trabajo para registrar el aprovisionamiento interno de
materias primas, equipos, herramientas e instrumentos.
CR2.2 Las materias primas para la preelaboración culinaria se aprovisionan,
siguiendo el plan de trabajo, con el fin de atender las demandas y necesidades de
servicio.
CR2.3 Los equipos, herramientas e instrumentos previstos para la ejecución de las
preelaboraciones culinarias en función de naturaleza de producto se disponen en las
partidas, cumpliendo con las peticiones y tiempos para controlar la contaminación
cruzada.
CR2.4 Las existencias mínimas de materias primas equipos, herramientas e
instrumentos se comprueban, comunicando su cantidad en el soporte específico,
con el fin de cubrir el estocaje.
RP3: Preelaborar materias primas en crudo de acuerdo con la definición del producto,
tipología de servicio, utilización culinaria y comercialización, manipulándolas según la
normativa aplicable higiénico-sanitaria, para que el proceso quede completado según las
necesidades del servicio.
CR3.1 Los vegetales se manipulan, siguiendo el plan de trabajo y técnicas de
preelaboración y tratamiento en crudo o de cocción en su caso, para su posterior
elaboración y/o conservación.
CR3.2 Los pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne se manipulan, siguiendo
el plan de trabajo y técnicas de preelaboración y tratamiento en crudo o de cocción
en su caso, para su posterior elaboración y/o conservación.
CR3.3 La temperatura durante el proceso de preelaboración se mantiene, actuando
sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados para evitar consumos,
costes y desgastes.
CR3.4 Los equipos, herramientas e instrumentos utilizados en el proceso de
preelaboración se limpian, aplicando los productos y técnicas para realizar el sistema
de control.
RP4: Conservar géneros o elaboraciones culinarias aptos para el consumo o posterior
regeneración o distribución, atendiendo al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control) para completar el proceso, según las necesidades de servicio.
CR4.1 Los géneros y elaboraciones culinarias se conservan, presentándolos,
teniendo en cuenta:
– Las características del género y/o elaboración culinaria.
– Los procesos de conservación.
– Los recipientes, envases y equipos asignados.
cve: BOE-A-2024-20401
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 244
