III. Otras disposiciones. UNIVERSIDADES. Planes de estudios. (BOE-A-2024-1465)
Resolución de 10 de enero de 2024, de la Universidad de Burgos, por la que se publica el plan de estudios de Graduado o Graduada en Ciencias Gastronómicas.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 25 de enero de 2024

Asignatura

Créditos

Tipo

Sec. III. Pág. 9691

Ámbito de conocimiento

Semestre

Curso

1

1

Antropología y gastronomía.

6

Formación básica.

Ciencias sociales, trabajo
social, relaciones laborales
y recursos humanos,
sociología, ciencia política y
relaciones internacionales.

Fundamentos de bioquímica.

6

Formación básica.

Bioquímica y biotecnología.

2

1

Bioquímica de los alimentos.

6

Formación básica.

Bioquímica y biotecnología.

2

1

Microbiología de los alimentos.

6

Formación básica.

Bioquímica y genética.

2

1

2

1

2

1

Administración de empresas
gastronómicas.

6

Formación básica.

Ciencias económicas,
administración y dirección
de empresas, márquetin,
comercio, contabilidad y
turismo.

Fisiología humana.

6

Formación básica.

Ciencias biomédicas.

Historia de la alimentación y gastronomía.

6

Obligatoria.



3

2

Alimentos: composición y propiedades.

6

Obligatoria.



3

2

Tecnología alimentaria.

6

Obligatoria.



3

2

Psicología aplicada a la gastronomía.

6

Obligatoria.



3

2

Sistemas de organización en cocina.

6

Obligatoria.



3

2

Análisis sensorial.

6

Obligatoria.



4

2

Nutrición y dietética.

6

Obligatoria.



4

2

Tecnología culinaria I.

6

Obligatoria.



4

2

Gastronomía y comercialización.

6

Obligatoria.



4

2

Gastronomía española.

6

Obligatoria.



4

2

Sumillería y gestión en bodega.

6

Obligatoria.



5

3

Tecnología culinaria II.

6

Obligatoria.



5

3

Panificación y pastelería.

6

Obligatoria.



5

3

Gastronomía internacional.

6

Obligatoria.



5

3

Dirección financiera y contable.

6

Obligatoria.



5

3

Técnicas y procesos industriales en
restauración.

6

Obligatoria.



6

3

Creación gastronómica.

6

Obligatoria.



6

3

Calidad y seguridad alimentaria.

6

Obligatoria.



6

3

Servicio y atención al cliente.

6

Obligatoria.



6

3

Emprendimiento y estrategias de negocio.

6

Obligatoria.



6

3

Prácticas externas.

30

Prácticas obligatorias.



7

4

Trabajo fin de grado.

12

Trabajo fin de grado.



8

4

Módulo: Gastronomía Sostenible
Sostenibilidad medioambiental en
gastronomía.

6

Optativa.



8

4

Herramientas para una oferta
gastronómica sostenible.

6

Optativa.



8

4

cve: BOE-A-2024-1465
Verificable en https://www.boe.es

Núm. 22