III. Otras disposiciones. UNIVERSIDADES. Planes de estudios. (BOE-A-2024-1465)
Resolución de 10 de enero de 2024, de la Universidad de Burgos, por la que se publica el plan de estudios de Graduado o Graduada en Ciencias Gastronómicas.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 25 de enero de 2024
Asignatura
Créditos
Tipo
Sec. III. Pág. 9691
Ámbito de conocimiento
Semestre
Curso
1
1
Antropología y gastronomía.
6
Formación básica.
Ciencias sociales, trabajo
social, relaciones laborales
y recursos humanos,
sociología, ciencia política y
relaciones internacionales.
Fundamentos de bioquímica.
6
Formación básica.
Bioquímica y biotecnología.
2
1
Bioquímica de los alimentos.
6
Formación básica.
Bioquímica y biotecnología.
2
1
Microbiología de los alimentos.
6
Formación básica.
Bioquímica y genética.
2
1
2
1
2
1
Administración de empresas
gastronómicas.
6
Formación básica.
Ciencias económicas,
administración y dirección
de empresas, márquetin,
comercio, contabilidad y
turismo.
Fisiología humana.
6
Formación básica.
Ciencias biomédicas.
Historia de la alimentación y gastronomía.
6
Obligatoria.
–
3
2
Alimentos: composición y propiedades.
6
Obligatoria.
–
3
2
Tecnología alimentaria.
6
Obligatoria.
–
3
2
Psicología aplicada a la gastronomía.
6
Obligatoria.
–
3
2
Sistemas de organización en cocina.
6
Obligatoria.
–
3
2
Análisis sensorial.
6
Obligatoria.
–
4
2
Nutrición y dietética.
6
Obligatoria.
–
4
2
Tecnología culinaria I.
6
Obligatoria.
–
4
2
Gastronomía y comercialización.
6
Obligatoria.
–
4
2
Gastronomía española.
6
Obligatoria.
–
4
2
Sumillería y gestión en bodega.
6
Obligatoria.
–
5
3
Tecnología culinaria II.
6
Obligatoria.
–
5
3
Panificación y pastelería.
6
Obligatoria.
–
5
3
Gastronomía internacional.
6
Obligatoria.
–
5
3
Dirección financiera y contable.
6
Obligatoria.
–
5
3
Técnicas y procesos industriales en
restauración.
6
Obligatoria.
–
6
3
Creación gastronómica.
6
Obligatoria.
–
6
3
Calidad y seguridad alimentaria.
6
Obligatoria.
–
6
3
Servicio y atención al cliente.
6
Obligatoria.
–
6
3
Emprendimiento y estrategias de negocio.
6
Obligatoria.
–
6
3
Prácticas externas.
30
Prácticas obligatorias.
–
7
4
Trabajo fin de grado.
12
Trabajo fin de grado.
–
8
4
Módulo: Gastronomía Sostenible
Sostenibilidad medioambiental en
gastronomía.
6
Optativa.
–
8
4
Herramientas para una oferta
gastronómica sostenible.
6
Optativa.
–
8
4
cve: BOE-A-2024-1465
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 22
Jueves 25 de enero de 2024
Asignatura
Créditos
Tipo
Sec. III. Pág. 9691
Ámbito de conocimiento
Semestre
Curso
1
1
Antropología y gastronomía.
6
Formación básica.
Ciencias sociales, trabajo
social, relaciones laborales
y recursos humanos,
sociología, ciencia política y
relaciones internacionales.
Fundamentos de bioquímica.
6
Formación básica.
Bioquímica y biotecnología.
2
1
Bioquímica de los alimentos.
6
Formación básica.
Bioquímica y biotecnología.
2
1
Microbiología de los alimentos.
6
Formación básica.
Bioquímica y genética.
2
1
2
1
2
1
Administración de empresas
gastronómicas.
6
Formación básica.
Ciencias económicas,
administración y dirección
de empresas, márquetin,
comercio, contabilidad y
turismo.
Fisiología humana.
6
Formación básica.
Ciencias biomédicas.
Historia de la alimentación y gastronomía.
6
Obligatoria.
–
3
2
Alimentos: composición y propiedades.
6
Obligatoria.
–
3
2
Tecnología alimentaria.
6
Obligatoria.
–
3
2
Psicología aplicada a la gastronomía.
6
Obligatoria.
–
3
2
Sistemas de organización en cocina.
6
Obligatoria.
–
3
2
Análisis sensorial.
6
Obligatoria.
–
4
2
Nutrición y dietética.
6
Obligatoria.
–
4
2
Tecnología culinaria I.
6
Obligatoria.
–
4
2
Gastronomía y comercialización.
6
Obligatoria.
–
4
2
Gastronomía española.
6
Obligatoria.
–
4
2
Sumillería y gestión en bodega.
6
Obligatoria.
–
5
3
Tecnología culinaria II.
6
Obligatoria.
–
5
3
Panificación y pastelería.
6
Obligatoria.
–
5
3
Gastronomía internacional.
6
Obligatoria.
–
5
3
Dirección financiera y contable.
6
Obligatoria.
–
5
3
Técnicas y procesos industriales en
restauración.
6
Obligatoria.
–
6
3
Creación gastronómica.
6
Obligatoria.
–
6
3
Calidad y seguridad alimentaria.
6
Obligatoria.
–
6
3
Servicio y atención al cliente.
6
Obligatoria.
–
6
3
Emprendimiento y estrategias de negocio.
6
Obligatoria.
–
6
3
Prácticas externas.
30
Prácticas obligatorias.
–
7
4
Trabajo fin de grado.
12
Trabajo fin de grado.
–
8
4
Módulo: Gastronomía Sostenible
Sostenibilidad medioambiental en
gastronomía.
6
Optativa.
–
8
4
Herramientas para una oferta
gastronómica sostenible.
6
Optativa.
–
8
4
cve: BOE-A-2024-1465
Verificable en https://www.boe.es
Núm. 22
