BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Viernes 21 de mayo de 2021

Sec. III. Pág. 62371

bien repartido. Para que la paella a leña salga bien debe cocer en un fuego que no
provoque mucho humo, y como el fuego hay ir que avivándolo o suavizándolo, la leña de
este árbol se convierte en la más adecuada al ser más fina y fácil de manejar. En el caso
de utilizar la cocina a gas es importante que los fuegos calienten toda la paella de forma
homogénea.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, de lo que no hay duda es que, se cocine a leña o
no, el momento definitivo y más delicado es el punto de cocción del arroz, una vez se
añade al caldo.
c) Relación del bien o entornos de interés vinculados: la paella puede relacionarse
de una manera directa como un elemento clave integrado en la dieta mediterránea. La
dieta mediterránea figura en la Lista representativa de patrimonio cultural inmaterial de la
humanidad (UNESCO), abarcando un conjunto de conocimientos, prácticas y símbolos
relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, así como con la forma de conservar,
transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos.
El concepto «dieta mediterránea» fue definido en los años sesenta por el profesor
Ancel Keys (1904-2004) quien, después de muchos estudios relacionados con la
obesidad y las afecciones cardíacas, comprobó que los hábitos alimenticios influyen en
la salud de las personas.
La dieta mediterránea está «íntimamente vinculada al estilo de vida de los pueblos
mediterráneos a lo largo de su historia». Rica en frutas, vegetales, pescado, aceite de
oliva, legumbres, quesos, frutos secos y cereales, la convierte en una fuente infinita de
beneficios para nuestro organismo. Este tipo de alimentación, basada en la ingesta de
productos frescos de proximidad y origen natural, nos proporciona nutrientes
fundamentales que contribuyen a evitar problemas de salud cada vez más preocupantes
en nuestra sociedad como son la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, ya que
ayuda a equilibrar y reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Se
considera una gran aliada contra la diabetes, ya que los hidratos de carbono complejos y
el aceite de oliva producen que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen.
Cabe resaltar que se trata de una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de
vitaminas y polifenoles que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evitará un
envejecimiento prematuro de las células, optimizando nuestra salud.
La paella es un icono de la dieta mediterránea, tanto por sus ingredientes como por
sus características de representación cultural valenciana. Todos los ingredientes con los
que se elabora, como son el pescado, la carne, las verduras, el tan apreciado y
saludable aceite de oliva y el aporte de un cereal tan completo como el arroz, forman
parte de la dieta mediterránea. La proteína, verdura e hidratos de carbono hacen de la
paella uno de los platos más equilibrados de la gastronomía, por lo que es considerada
por los dietistas una de las recetas más beneficiosas para nuestro organismo. Así lo
afirma el Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana
(CODiNuCoVa), que afirma que «su combinación y diversidad de ingredientes la hacen
cumplir con las características de la dieta mediterránea: elaborada a partir de cereales
como el arroz, pescado o carne, verduras, legumbres (garrofón) y aceite de oliva. El
arroz, contiene hidratos de carbono complejos, el conejo y el pollo, aportan proteínas de
alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne supone además una fuente
importante de minerales como el hierro y las vitaminas B3 y B12. Y las verduras, aportan
vitaminas, minerales y fibra. Las proteínas, los hidratos y las vitaminas y minerales,
pilares imprescindibles de una correcta dieta, se encuentran en este tradicional plato que
se ha transformado en un sello de identidad de los valencianos».
Por todo lo cual, la paella se convierte en un símbolo muy relacionado con la dieta
mediterránea, reuniendo todas estas características y protagonizando momentos de
intercambio social y comunicación, reforzando los lazos que configuran la identidad de la
familia, el grupo o la comunidad.
Asimismo, es importante realzar el origen etimológico de la palabra dieta, del griego
antiguo «díaita», cuyo significado se atribuye a «modo de vida»; porque la paella no es
solo un plato tradicional de la Comunitat Valenciana, sino que es un fenómeno que

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