Sección I - Administración Local. Ayuntamientos. Ayuntamiento de Plasencia. (BOP-2021-2187)
BOP-2021-2187 Bases convocatoria 1 Director/a de Escuela de Cocina (Laboral Fijo) OEP 2020.
25 páginas totales
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Cualquier dato, sea personal o no, ya está disponible en internet y con acceso público antes de estar en Zahoribo. Si lo ves aquí primero es simple casualidad.
No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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2. Herramientas, batería y utensilios de uso más común. Descripción, características y
funciones.
3. Organización del trabajo en cocina: Categorías profesionales que forman la brigada
de cocina, funciones y responsabilidades. El trabajo en equipo.
4. Comedores colectivos: organización y gestión. División del trabajo y tareas.
Organización de la cocina y el comedor, distribución de comidas. Aprovisionamiento
interno de materias primas. Recepción y almacenamiento.
5. Prevención de riesgos y accidentes laborales asociados a las instalaciones, equipos y
maquinaria básica (especial referencia a los generadores de calor y frío) y a los
utensilios, herramientas y menaje. Recogida en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de
prevención de Riesgos Laborales. Modificación: 29 de diciembre de 2014.
6. Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones y el utillaje de acuerdo
con la reglamentación higiénico-sanitaria.
7. Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y
prevención. Sistemas y métodos de limpieza.
8. Nutrición y dietética: Principios inmediatos. Necesidades nutricionales según edades:
Conocimientos Básicos. El menú: composición y características. Cálculo de cantidades
de géneros por persona para menú de las hortalizas, legumbres secas, farináceas,
huevos, pescados, mariscos, carnes y aves.
9. Términos culinarios de mayor uso en cocina. Técnicas de cocina: conceptos
generales. Procesos de ejecución de las técnicas básicas.
10. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: definición, aplicaciones y
elaboración. Fondos de cocina básicos y complementarios. Gelatinas saladas y dulces.
Naturales y elaboradas. Aplicaciones y presentación.
11. Salsas básicas y derivadas: Enumeración, composición, variaciones, elaboración y
conservación.
12. Los huevos: calidad, grado de frescura, conservación. Métodos básicos de
cocinado.
13. Técnicas básicas de despiece de aves, de carnes vacuna, ovina y porcina.
Elaboración, aplicaciones y conservación.
14. Pescados y mariscos: Clases, racionamiento, elaboración, aplicaciones y
conservación.
15. Hortalizas y frutas: Clases. Estacionalidad. Métodos básicos de cocinado,
aplicaciones y conservación.
CVE:
BOP-2021-2187
Verificable
en:
http://bop.dip-caceres.es
Martes, 11 de mayo de 2021
N.º 0087
Pág. 9621
2. Herramientas, batería y utensilios de uso más común. Descripción, características y
funciones.
3. Organización del trabajo en cocina: Categorías profesionales que forman la brigada
de cocina, funciones y responsabilidades. El trabajo en equipo.
4. Comedores colectivos: organización y gestión. División del trabajo y tareas.
Organización de la cocina y el comedor, distribución de comidas. Aprovisionamiento
interno de materias primas. Recepción y almacenamiento.
5. Prevención de riesgos y accidentes laborales asociados a las instalaciones, equipos y
maquinaria básica (especial referencia a los generadores de calor y frío) y a los
utensilios, herramientas y menaje. Recogida en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de
prevención de Riesgos Laborales. Modificación: 29 de diciembre de 2014.
6. Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones y el utillaje de acuerdo
con la reglamentación higiénico-sanitaria.
7. Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y
prevención. Sistemas y métodos de limpieza.
8. Nutrición y dietética: Principios inmediatos. Necesidades nutricionales según edades:
Conocimientos Básicos. El menú: composición y características. Cálculo de cantidades
de géneros por persona para menú de las hortalizas, legumbres secas, farináceas,
huevos, pescados, mariscos, carnes y aves.
9. Términos culinarios de mayor uso en cocina. Técnicas de cocina: conceptos
generales. Procesos de ejecución de las técnicas básicas.
10. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: definición, aplicaciones y
elaboración. Fondos de cocina básicos y complementarios. Gelatinas saladas y dulces.
Naturales y elaboradas. Aplicaciones y presentación.
11. Salsas básicas y derivadas: Enumeración, composición, variaciones, elaboración y
conservación.
12. Los huevos: calidad, grado de frescura, conservación. Métodos básicos de
cocinado.
13. Técnicas básicas de despiece de aves, de carnes vacuna, ovina y porcina.
Elaboración, aplicaciones y conservación.
14. Pescados y mariscos: Clases, racionamiento, elaboración, aplicaciones y
conservación.
15. Hortalizas y frutas: Clases. Estacionalidad. Métodos básicos de cocinado,
aplicaciones y conservación.
CVE:
BOP-2021-2187
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Martes, 11 de mayo de 2021
N.º 0087
Pág. 9621
