Sección I - Administración Local. Ayuntamientos. Ayuntamiento de Plasencia. (BOP-2021-2187)
BOP-2021-2187 Bases convocatoria 1 Director/a de Escuela de Cocina (Laboral Fijo) OEP 2020.
25 páginas totales
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16. Legumbres: sus clases. Patatas, arroz y pastas. Elaboración, aplicaciones y
conservación.
17. Guarniciones culinarias: clases y aplicaciones, elaboración. Condimentos secos y
frescos, especias, hierbas aromáticas. Clases, usos y conservación.
18. Postres: clasificación y descripción. Técnicas básicas de elaboración de postres y
repostería.
19. Regeneración de materias primas y elaboraciones culinarias. Definición.
Procedimientos. Control de resultados.
20. Conservación de géneros y elaboraciones culinarias. Sistemas y métodos. Equipos
asociados a cada sistema o método. Técnicas de ejecución.
21.Cocina nacional y regional.
22.Las bebidas: aguas, vinos y licores.
23.Sopas y purés. Formas más usuales de su preparación.
24.Menú ecológico y cocina dietética.
25. La fruta y su clasificación.
26. Setas y hongos. Variedades. Propiedades y consideraciones en su consumo.
27. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
28. Grasas, aceite y mantequilla. Utilización de los cuerpos grasos.
29. Sazonamiento: Aromas y condimentos.
30. Intolerancias alimentarias. Clases.
31. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación y conceptos básicos.
32. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil y del
anciano.
CVE:
BOP-2021-2187
Verificable
en:
http://bop.dip-caceres.es
Martes, 11 de mayo de 2021
N.º 0087
Pág. 9622
16. Legumbres: sus clases. Patatas, arroz y pastas. Elaboración, aplicaciones y
conservación.
17. Guarniciones culinarias: clases y aplicaciones, elaboración. Condimentos secos y
frescos, especias, hierbas aromáticas. Clases, usos y conservación.
18. Postres: clasificación y descripción. Técnicas básicas de elaboración de postres y
repostería.
19. Regeneración de materias primas y elaboraciones culinarias. Definición.
Procedimientos. Control de resultados.
20. Conservación de géneros y elaboraciones culinarias. Sistemas y métodos. Equipos
asociados a cada sistema o método. Técnicas de ejecución.
21.Cocina nacional y regional.
22.Las bebidas: aguas, vinos y licores.
23.Sopas y purés. Formas más usuales de su preparación.
24.Menú ecológico y cocina dietética.
25. La fruta y su clasificación.
26. Setas y hongos. Variedades. Propiedades y consideraciones en su consumo.
27. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
28. Grasas, aceite y mantequilla. Utilización de los cuerpos grasos.
29. Sazonamiento: Aromas y condimentos.
30. Intolerancias alimentarias. Clases.
31. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación y conceptos básicos.
32. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil y del
anciano.
CVE:
BOP-2021-2187
Verificable
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Martes, 11 de mayo de 2021
N.º 0087
Pág. 9622
