Autoridades y personal. . (2024/156-30)
Resolución de 7 de agosto de 2024, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban y publican los nuevos programas de materias que habrán de regir las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud.
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Número 156 - Lunes, 12 de agosto de 2024
página 49318/77
Tema 43. Condiciones higiénico-sanitarias del huevo y sus derivados, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 44. Condiciones higiénico-sanitarias de la leche, definición y clasificación.
Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos nutricionales.
Tema 45. Condiciones higiénico-sanitarias de los derivados lácteos, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 46. Condiciones higiénico-sanitarias de las grasas y aceites comestibles,
definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones.
Aspectos nutricionales.
Tema 47. Condiciones higiénico-sanitarias de los cereales y derivados, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 48. Condiciones higiénico-sanitarias de los edulcorantes naturales y sus
derivados, definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y
alteraciones. Aspectos nutricionales.
Tema 49. Condiciones higiénico-sanitarias de las hortalizas, verduras y tubérculos,
definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones.
Aspectos nutricionales.
Tema 50. Condiciones higiénico-sanitarias de las leguminosas definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 51. Condiciones higiénico-sanitarias de frutas y derivados, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 52. Condiciones higiénico-sanitarias de condimentos y especias, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 53. Factores de calidad y aspectos nutricionales de los preparados para
regímenes especiales.
Tema 54. Aditivos, coadyuvantes tecnológicos, enzimas y aromas alimentarios.
Autorización, control y uso en restauración hospitalaria.
Tema 55. Alimentación sostenible en los centros hospitalarios: alimentos de
producción ecológica y pesca sostenible. Proceso de certificación.
Tema 56. Organismos Modificados Genéticamente: conceptos y características.
Problemática asociada a su utilización como integrantes de los productos alimenticios en
la alimentación hospitalaria.
Tema 57. Alimentos irradiados en la alimentación hospitalaria. Concepto y utilización.
Problemática asociada a su utilización.
Tema 58. Información alimentaria facilitada al consumidor. Etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios.
Tema 59. Información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para
la venta al consumidor final y a las colectividades.
Tema 60. Principios y requisitos generales en Seguridad Alimentaria. Organismos de
control en Europa y España.
Tema 61. Principios y requisitos de higiene de los productos alimenticios.
Tema 62. Las directrices del Codex para la aplicación del Sistema de APPCC:
principios para su aplicación.
Tema 63. Criterios microbiológicos aplicables a las materias primas y platos
elaborados y/o servidos en restauración hospitalaria.
Tema 64. Normas de higiene para la recepción, conservación, preparación,
elaboración, mantenimiento, distribución de las comidas preparadas.
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00306268
BOJA
Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
página 49318/77
Tema 43. Condiciones higiénico-sanitarias del huevo y sus derivados, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 44. Condiciones higiénico-sanitarias de la leche, definición y clasificación.
Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos nutricionales.
Tema 45. Condiciones higiénico-sanitarias de los derivados lácteos, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 46. Condiciones higiénico-sanitarias de las grasas y aceites comestibles,
definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones.
Aspectos nutricionales.
Tema 47. Condiciones higiénico-sanitarias de los cereales y derivados, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 48. Condiciones higiénico-sanitarias de los edulcorantes naturales y sus
derivados, definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y
alteraciones. Aspectos nutricionales.
Tema 49. Condiciones higiénico-sanitarias de las hortalizas, verduras y tubérculos,
definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones.
Aspectos nutricionales.
Tema 50. Condiciones higiénico-sanitarias de las leguminosas definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 51. Condiciones higiénico-sanitarias de frutas y derivados, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 52. Condiciones higiénico-sanitarias de condimentos y especias, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 53. Factores de calidad y aspectos nutricionales de los preparados para
regímenes especiales.
Tema 54. Aditivos, coadyuvantes tecnológicos, enzimas y aromas alimentarios.
Autorización, control y uso en restauración hospitalaria.
Tema 55. Alimentación sostenible en los centros hospitalarios: alimentos de
producción ecológica y pesca sostenible. Proceso de certificación.
Tema 56. Organismos Modificados Genéticamente: conceptos y características.
Problemática asociada a su utilización como integrantes de los productos alimenticios en
la alimentación hospitalaria.
Tema 57. Alimentos irradiados en la alimentación hospitalaria. Concepto y utilización.
Problemática asociada a su utilización.
Tema 58. Información alimentaria facilitada al consumidor. Etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios.
Tema 59. Información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para
la venta al consumidor final y a las colectividades.
Tema 60. Principios y requisitos generales en Seguridad Alimentaria. Organismos de
control en Europa y España.
Tema 61. Principios y requisitos de higiene de los productos alimenticios.
Tema 62. Las directrices del Codex para la aplicación del Sistema de APPCC:
principios para su aplicación.
Tema 63. Criterios microbiológicos aplicables a las materias primas y platos
elaborados y/o servidos en restauración hospitalaria.
Tema 64. Normas de higiene para la recepción, conservación, preparación,
elaboración, mantenimiento, distribución de las comidas preparadas.
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00306268
BOJA
Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
