Autoridades y personal. . (2024/156-30)
Resolución de 7 de agosto de 2024, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban y publican los nuevos programas de materias que habrán de regir las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud.
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Número 156 - Lunes, 12 de agosto de 2024
página 49318/76
Tema 21. Medicina Basada en la Evidencia (MBE): Búsqueda bibliográfica eficiente
y lectura crítica de artículos científicos. Guías de práctica clínica basadas en evidencias,
revisiones sistemáticas y meta-análisis. Principales recursos de síntesis de la evidencia
disponibles para su consulta por los profesionales del SSPA. La Biblioteca Virtual del
SSPA: sus principales recursos.
Tema 22. Ética y profesionalismo sanitario: Principios bioéticos y atención sanitaria.
Humanización de la asistencia. Los Comités de Ética Asistencial en los centros del
SSPA. Responsabilidad patrimonial de las Administraciones Públicas. Responsabilidad
de las autoridades y personal al servicio de las Administraciones Públicas. Órganos
competentes en el ámbito del Servicio Andaluz de Salud.
Tema 23. Concepto de Bromatología. Objetivos y ámbito de actuación. Relación
interdisciplinar en el desarrollo funcional hospitalario.
Tema 24. Definición, clasificación y características generales de los alimentos.
Funciones y metabolismo de los nutrientes.
Tema 25. El agua de los alimentos. Propiedades fisicoquímicas y de estabilidad de los
alimentos.
Tema 26. Clasificación, estructura química, propiedades y reacciones químicas de los
macronutrientes en los alimentos.
Tema 27. Clasificación, estructura química, propiedades y reacciones químicas de los
micronutrientes y fibra alimentaria en los alimentos.
Tema 28. Tipos de sustancias tóxicas naturales en los alimentos y sus aspectos
toxicológicos.
Tema 29. Tipos de sustancias tóxicas resultantes de la alteración de los alimentos y
sus aspectos toxicológicos.
Tema 30. Contaminación abiótica de los alimentos y los riesgos asociados para la
salud. Disposiciones legales para su control.
Tema 31. Contaminación biótica de los alimentos y los riesgos asociados para la
salud.
Tema 32. Vida útil y factores que influyen en los tipos de alteraciones de los
alimentos. Principales reacciones químicas de alteración: pardeamiento no enzimático,
pardeamiento enzimático, enranciamiento.
Tema 33. Reacciones adversas frente a los alimentos: alergias e intolerancias
alimentarias.
Tema 34. Enfermedades bacterianas de transmisión alimentaria.
Tema 35. Enfermedades víricas de transmisión alimentaria.
Tema 36. Enfermedades parasitarias de transmisión alimentaria.
Tema 37. Actuación del/la Técnico/a Superior en Nutrición y Control de alimentos en la
investigación de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los hospitales
andaluces.
Tema 38. Conservación de los alimentos. Procedimientos de conservación.
Modificaciones de los componentes de los alimentos. Influencia en la calidad del producto.
Métodos de control y peligros más relevantes.
Tema 39. Condiciones higiénico-sanitarias de la carne, definición y clasificación.
Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos nutricionales.
Tema 40. Condiciones higiénico-sanitarias de los derivados cárnicos, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 41. Condiciones higiénico-sanitarias del pescado y derivados de la pesca,
definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones.
Aspectos nutricionales.
Tema 42. Condiciones higiénico-sanitarias de crustáceos y moluscos, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00306268
BOJA
Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
página 49318/76
Tema 21. Medicina Basada en la Evidencia (MBE): Búsqueda bibliográfica eficiente
y lectura crítica de artículos científicos. Guías de práctica clínica basadas en evidencias,
revisiones sistemáticas y meta-análisis. Principales recursos de síntesis de la evidencia
disponibles para su consulta por los profesionales del SSPA. La Biblioteca Virtual del
SSPA: sus principales recursos.
Tema 22. Ética y profesionalismo sanitario: Principios bioéticos y atención sanitaria.
Humanización de la asistencia. Los Comités de Ética Asistencial en los centros del
SSPA. Responsabilidad patrimonial de las Administraciones Públicas. Responsabilidad
de las autoridades y personal al servicio de las Administraciones Públicas. Órganos
competentes en el ámbito del Servicio Andaluz de Salud.
Tema 23. Concepto de Bromatología. Objetivos y ámbito de actuación. Relación
interdisciplinar en el desarrollo funcional hospitalario.
Tema 24. Definición, clasificación y características generales de los alimentos.
Funciones y metabolismo de los nutrientes.
Tema 25. El agua de los alimentos. Propiedades fisicoquímicas y de estabilidad de los
alimentos.
Tema 26. Clasificación, estructura química, propiedades y reacciones químicas de los
macronutrientes en los alimentos.
Tema 27. Clasificación, estructura química, propiedades y reacciones químicas de los
micronutrientes y fibra alimentaria en los alimentos.
Tema 28. Tipos de sustancias tóxicas naturales en los alimentos y sus aspectos
toxicológicos.
Tema 29. Tipos de sustancias tóxicas resultantes de la alteración de los alimentos y
sus aspectos toxicológicos.
Tema 30. Contaminación abiótica de los alimentos y los riesgos asociados para la
salud. Disposiciones legales para su control.
Tema 31. Contaminación biótica de los alimentos y los riesgos asociados para la
salud.
Tema 32. Vida útil y factores que influyen en los tipos de alteraciones de los
alimentos. Principales reacciones químicas de alteración: pardeamiento no enzimático,
pardeamiento enzimático, enranciamiento.
Tema 33. Reacciones adversas frente a los alimentos: alergias e intolerancias
alimentarias.
Tema 34. Enfermedades bacterianas de transmisión alimentaria.
Tema 35. Enfermedades víricas de transmisión alimentaria.
Tema 36. Enfermedades parasitarias de transmisión alimentaria.
Tema 37. Actuación del/la Técnico/a Superior en Nutrición y Control de alimentos en la
investigación de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los hospitales
andaluces.
Tema 38. Conservación de los alimentos. Procedimientos de conservación.
Modificaciones de los componentes de los alimentos. Influencia en la calidad del producto.
Métodos de control y peligros más relevantes.
Tema 39. Condiciones higiénico-sanitarias de la carne, definición y clasificación.
Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos nutricionales.
Tema 40. Condiciones higiénico-sanitarias de los derivados cárnicos, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Tema 41. Condiciones higiénico-sanitarias del pescado y derivados de la pesca,
definición y clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones.
Aspectos nutricionales.
Tema 42. Condiciones higiénico-sanitarias de crustáceos y moluscos, definición y
clasificación. Composición y estructura. Factores de calidad y alteraciones. Aspectos
nutricionales.
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00306268
BOJA
Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
