Disposiciones generales. . (2023/94-3)
Acuerdo de 16 de mayo de 2023, del Consejo de Gobierno, por el que se toma conocimiento del Plan Andaluz para la Prevención de los Efectos de las Temperaturas Excesivas sobre la Salud 2023.
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Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
BOJA
Número 94 - Viernes, 19 de mayo de 2023
página 8854/63
PLAN ANDALUZ PARA LA PREVENCIÓN DE LOS EFECTOS
DE LAS TEMPERATURAS EXCESIVAS SOBRE LA SALUD 2023
Temperaturas de almacenamiento
Conservación de comidas preparadas
Temperatura
Comida congelada
< ó = -18°C
Comidas refrigeradas con un periodo de
duración inferior a 24 horas
Comidas refrigeradas con un periodo de
duración superior a 24 horas
Comidas calientes
< ó = 8°C
< ó = 4°C
> ó = 65°C
Efectos de la temperatura sobre los principales microorganismos patógenos
Influencia de la temperatura
30-37°C
Crecimiento de la mayor parte de los organismos.
> 20°C
Desarrollo de toxinas de estafilococos y Clostridium botulinum
10°C
Se para la génesis de toxinas de estafilococos y Clostridium
6-7°C
Crecimiento de Salmonella, Bacilus cereus. Se detiene el
crecimiento de estafilococos
4,5, 2°C
Se detiene el crecimiento de Salmonella. Crecimiento de Listeria
0-1 °C
Desaparece el peligro ligado al crecimiento de los principales
microorganismos patógenos o a la liberación de toxinas, pero
algunos adaptados al frío siguen creciendo (Listeria, Shigella,
Yersinia)
-10°C
Se detiene todo el crecimiento bacteriano. Crecimiento de levaduras
y hongos
-18°C
Se detiene todo el crecimiento microbiano.
00283883
Temperatura
61
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
BOJA
Número 94 - Viernes, 19 de mayo de 2023
página 8854/63
PLAN ANDALUZ PARA LA PREVENCIÓN DE LOS EFECTOS
DE LAS TEMPERATURAS EXCESIVAS SOBRE LA SALUD 2023
Temperaturas de almacenamiento
Conservación de comidas preparadas
Temperatura
Comida congelada
< ó = -18°C
Comidas refrigeradas con un periodo de
duración inferior a 24 horas
Comidas refrigeradas con un periodo de
duración superior a 24 horas
Comidas calientes
< ó = 8°C
< ó = 4°C
> ó = 65°C
Efectos de la temperatura sobre los principales microorganismos patógenos
Influencia de la temperatura
30-37°C
Crecimiento de la mayor parte de los organismos.
> 20°C
Desarrollo de toxinas de estafilococos y Clostridium botulinum
10°C
Se para la génesis de toxinas de estafilococos y Clostridium
6-7°C
Crecimiento de Salmonella, Bacilus cereus. Se detiene el
crecimiento de estafilococos
4,5, 2°C
Se detiene el crecimiento de Salmonella. Crecimiento de Listeria
0-1 °C
Desaparece el peligro ligado al crecimiento de los principales
microorganismos patógenos o a la liberación de toxinas, pero
algunos adaptados al frío siguen creciendo (Listeria, Shigella,
Yersinia)
-10°C
Se detiene todo el crecimiento bacteriano. Crecimiento de levaduras
y hongos
-18°C
Se detiene todo el crecimiento microbiano.
00283883
Temperatura
61
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
