A) Disposiciones Generales - CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN, CIENCIA Y UNIVERSIDADES (BOCM-20250331-1)
Planes de estudios – Decreto 9/2025, de 26 de marzo, del Consejo de Gobierno, por el que se establecen para la Comunidad de Madrid los planes de estudios de veinticinco títulos de formación profesional de grado básico
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOCM
B.O.C.M. Núm. 76
BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LUNES 31 DE MARZO DE 2025
Pág. 59
-
Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y
decoraciones.
- Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados.
- Normativa higiénico-sanitaria.
Realización de acabados y presentaciones elementales:
- Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura,
simetría, etc.
- Ejecución de los procesos básicos de acabado y presentación. Puntos clave y
control de resultados.
- Normativa higiénico-sanitaria.
Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en
cocina:
- El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.
- Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.
- Documentación relacionada con los servicios.
- Coordinación durante el servicio de cocina.
- Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.
- Tareas de finalización del servicio.
- Normativa higiénico-sanitaria.
- Medidas de prevención de riesgos laborales.
BOCM-20250331-1
Módulo Profesional: Aprovisionamiento y conservación de materias primas e
higiene en la manipulación
Código: 3036
Duración: 185 horas
Contenidos
Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:
- Conceptos y niveles de limpieza.
- Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e
instalaciones.
- Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o
desratización y desinsectación inadecuados.
- Procesos y productos de limpieza.
Buenas prácticas higiénicas:
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de
los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
- Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características.
- Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:
- Normativa general de manipulación de alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación
inadecuadas.
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
B.O.C.M. Núm. 76
BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LUNES 31 DE MARZO DE 2025
Pág. 59
-
Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y
decoraciones.
- Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados.
- Normativa higiénico-sanitaria.
Realización de acabados y presentaciones elementales:
- Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura,
simetría, etc.
- Ejecución de los procesos básicos de acabado y presentación. Puntos clave y
control de resultados.
- Normativa higiénico-sanitaria.
Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en
cocina:
- El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.
- Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.
- Documentación relacionada con los servicios.
- Coordinación durante el servicio de cocina.
- Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.
- Tareas de finalización del servicio.
- Normativa higiénico-sanitaria.
- Medidas de prevención de riesgos laborales.
BOCM-20250331-1
Módulo Profesional: Aprovisionamiento y conservación de materias primas e
higiene en la manipulación
Código: 3036
Duración: 185 horas
Contenidos
Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:
- Conceptos y niveles de limpieza.
- Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e
instalaciones.
- Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o
desratización y desinsectación inadecuados.
- Procesos y productos de limpieza.
Buenas prácticas higiénicas:
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de
los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
- Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características.
- Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:
- Normativa general de manipulación de alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación
inadecuadas.
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
