A) Disposiciones Generales - CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN, CIENCIA Y UNIVERSIDADES (BOCM-20250331-1)
Planes de estudios – Decreto 9/2025, de 26 de marzo, del Consejo de Gobierno, por el que se establecen para la Comunidad de Madrid los planes de estudios de veinticinco títulos de formación profesional de grado básico
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOCM
LUNES 31 DE MARZO DE 2025
B.O.C.M. Núm. 76
Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación. Cortes
específicos y piezas con denominación:
- Cortes específicos y piezas con denominación propia. Descripción, formatos y
aplicaciones.
- Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros
de cocina.
- Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.
- Procedimientos intermedios de conservación.
- Medidas de prevención y seguridad.
Regeneración de materias primas:
- Descripción y características de las técnicas de regeneración.
- Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de regeneración.
- Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas.
- Normativa higiénico- sanitaria y de protección ambiental.
Módulo Profesional: Procesos básicos de producción culinaria
Código: 3035
Duración: 220 horas
Contenidos
Ejecución de técnicas elementales de cocción:
- Terminología profesional.
- Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.
- Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.
- Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados.
- Medidas de prevención de riesgos laborales.
Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis,
clasificaciones y aplicaciones.
- Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y
salsas.
- Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control de
resultados.
- Normativa higiénico-sanitaria.
Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:
- Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas
técnicas, etc. Descripción. Interpretación de la información contenida.
- Organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.
- Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.
- Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de
resultados.
Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:
- Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y
aplicaciones.
- Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen.
Aplicaciones.
BOCM-20250331-1
Pág. 58
BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LUNES 31 DE MARZO DE 2025
B.O.C.M. Núm. 76
Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación. Cortes
específicos y piezas con denominación:
- Cortes específicos y piezas con denominación propia. Descripción, formatos y
aplicaciones.
- Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros
de cocina.
- Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.
- Procedimientos intermedios de conservación.
- Medidas de prevención y seguridad.
Regeneración de materias primas:
- Descripción y características de las técnicas de regeneración.
- Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de regeneración.
- Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas.
- Normativa higiénico- sanitaria y de protección ambiental.
Módulo Profesional: Procesos básicos de producción culinaria
Código: 3035
Duración: 220 horas
Contenidos
Ejecución de técnicas elementales de cocción:
- Terminología profesional.
- Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.
- Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.
- Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados.
- Medidas de prevención de riesgos laborales.
Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis,
clasificaciones y aplicaciones.
- Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y
salsas.
- Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control de
resultados.
- Normativa higiénico-sanitaria.
Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:
- Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas
técnicas, etc. Descripción. Interpretación de la información contenida.
- Organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.
- Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.
- Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de
resultados.
Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:
- Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y
aplicaciones.
- Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen.
Aplicaciones.
BOCM-20250331-1
Pág. 58
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