Consejería De Presidencia, Interior Y Diálogo Social. Convenios. (2024062970)
Resolución de 19 de septiembre de 2024, de la Secretaría General, por la que se da publicidad al Convenio de Colaboración entre el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), y el Consejo Regulador DOP Torta del Casar, en el marco del Proyecto TID4AGRO.
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NÚMERO 187
Miércoles 25 de septiembre de 2024
44985
ESTIPULACIONES:
Primera. Objeto.
El objeto del presente Convenio es establecer los compromisos adquiridos por las partes para
colaborar en la realización de estudios dirigidos a la aplicación de tecnologías digitales y biotecnológicas para la mejora de la calidad y conservación de productos lácteos, en el marco
del proyecto TID4AGRO.
Segunda. Fines.
La acción 3.1 del proyecto TID4AGRO, “Aplicación de nuevas tecnologías digitales y biotecnológicas para la mejora de la calidad y conservación de productos lácteos”, pretende establecer
nuevas metodologías de producción y conservación de productos lácteos en la EUROACE,
introduciendo la monitorización y digitalización del proceso de fabricación y la utilización de
tecnologías innovadoras alternativas. La reducción del contenido en sodio podría ser una gran
contribución a la calidad nutricional del queso. Sin embargo, la sal tiene un importante papel
tecnológico en productos curados, evitando alteraciones en su fermentación. En el queso su
reducción no es posible a no ser que acompañen de medidas alternativas que suplan esa
función. Se propone el aislamiento de bacteriófagos frente a los microorganismos alterantes
como medida innovadora y compensatoria de la reducción de sal.
Los fines de la presente colaboración son los siguientes:
— Creación de un observatorio para estudiar alteraciones de corteza en queso. El observatorio tiene como objetivo estudiar las causas de las mencionadas alteraciones, especialmente las relacionadas con pseudomonas.
— Búsqueda de soluciones frente a pseudomonas (bacteriófagos).
— Estudio de la reducción/sustitución de sodio en queso.
Tercera. Compromisos adquiridos por el CICYTEX.
Mediante el presente convenio, CICYTEX se compromete a desarrollar las siguientes
actuaciones:
— Estudiar el contenido actual en sal y otros parámetros composicionales relevantes de
variedades de queso de la región EUROACE.
— Desarrollo de modelos predictivos (NIRS e impedancia) basados en análisis no invasivos
para digitalizar los procesos de producción de quesos y yogures.
Miércoles 25 de septiembre de 2024
44985
ESTIPULACIONES:
Primera. Objeto.
El objeto del presente Convenio es establecer los compromisos adquiridos por las partes para
colaborar en la realización de estudios dirigidos a la aplicación de tecnologías digitales y biotecnológicas para la mejora de la calidad y conservación de productos lácteos, en el marco
del proyecto TID4AGRO.
Segunda. Fines.
La acción 3.1 del proyecto TID4AGRO, “Aplicación de nuevas tecnologías digitales y biotecnológicas para la mejora de la calidad y conservación de productos lácteos”, pretende establecer
nuevas metodologías de producción y conservación de productos lácteos en la EUROACE,
introduciendo la monitorización y digitalización del proceso de fabricación y la utilización de
tecnologías innovadoras alternativas. La reducción del contenido en sodio podría ser una gran
contribución a la calidad nutricional del queso. Sin embargo, la sal tiene un importante papel
tecnológico en productos curados, evitando alteraciones en su fermentación. En el queso su
reducción no es posible a no ser que acompañen de medidas alternativas que suplan esa
función. Se propone el aislamiento de bacteriófagos frente a los microorganismos alterantes
como medida innovadora y compensatoria de la reducción de sal.
Los fines de la presente colaboración son los siguientes:
— Creación de un observatorio para estudiar alteraciones de corteza en queso. El observatorio tiene como objetivo estudiar las causas de las mencionadas alteraciones, especialmente las relacionadas con pseudomonas.
— Búsqueda de soluciones frente a pseudomonas (bacteriófagos).
— Estudio de la reducción/sustitución de sodio en queso.
Tercera. Compromisos adquiridos por el CICYTEX.
Mediante el presente convenio, CICYTEX se compromete a desarrollar las siguientes
actuaciones:
— Estudiar el contenido actual en sal y otros parámetros composicionales relevantes de
variedades de queso de la región EUROACE.
— Desarrollo de modelos predictivos (NIRS e impedancia) basados en análisis no invasivos
para digitalizar los procesos de producción de quesos y yogures.
