Consejería De Hacienda Y Administración Pública. Convenios. (2023060169)
Resolución de 16 de enero de 2023, de la Secretaría General, por la que se da publicidad al Convenio de Colaboración entre el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) y Caja Rural de Extremadura para la organización de certámenes y eventos relacionados con la I+D+i.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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NÚMERO 21
Martes 31 de enero de 2023
7315
2. A
ctividades a desarrollar en el Premio Espiga de Quesos D.O.P. de Extremadura.
— Entrenamiento básico de catadores. Se realizarán diferentes sesiones preparatorias
para entrenar a posibles nuevos catadores y facilitar la formación continua de los catadores participantes en ediciones anteriores y para la selección de nuevos candidatos.
El entrenamiento consiste en la identificación de sabores/olores básicos, así como la
determinación de su intensidad de forma individual y en mezclas (duración 2 semanas).
— Entrenamiento específico de catadores. En esta fase se profundiza en los parámetros
específicos de la cata de queso, con especial atención a los considerados en la hoja de
cata. Para ello se revisan las características específicas de Queso Ibores, Queso de La
Serena y Torta del Casar, identificando los atributos típicos de cada variedad y los defectos más frecuentes. Para ello se necesita evaluar diferentes quesos de cada modalidad
del concurso, previamente seleccionados en base a su composición físico-química, para
reflejar la variabilidad esperada en sus atributos (duración 4 meses).
— Preparación de material para la recepción de las muestras: etiquetas y documentación.
Preparación de medidas específicas preventivas para la recepción y almacenamiento de
quesos (cámaras de refrigeración). Actualización de fichas de inscripción y bases del
concurso. Preparación del sistema de inscripción telemática y seguimiento de empresas
inscritas. (duración 1 semana).
— Recepción de quesos. Los quesos se desnudan de todo tipo de identificación y se señalan por orden de entrada. Asimismo, se recoge la ficha de inscripción de las empresas
participantes y se les envía un resguardo de participación en el concurso para que quede
acreditada la entrega de la pieza presentada a concurso. Los quesos se trasladan a cámaras de refrigeración controladas para su conservación hasta la fase de catas. Durante
este tiempo se monitorizan las condiciones de temperatura y humedad, así como la
evolución de los quesos almacenados (duración 2 semanas).
— Realización de sesiones de cata. Los quesos se catan de tres en tres. Las piezas son
atemperadas en función de la variedad de queso y el destino de cada pieza (entera, partida o porciones). El corte de las porciones para la evaluación organoléptica se realiza
inmediatamente antes de las catas de manera que cada porción sea representativa y
proporcional de cada parte del queso (interior y periferia). Cada porción será atemperada a 15 ± 1ºC. Asimismo se dispondrán piezas enteras y partidas para su valoración
visual (duración 2 semanas).
— Análisis de resultados (cálculo de medias y ponderación de los valores de los parámetros
de las hojas de cata) y elaboración de informe con los resultados de las valoraciones
Martes 31 de enero de 2023
7315
2. A
ctividades a desarrollar en el Premio Espiga de Quesos D.O.P. de Extremadura.
— Entrenamiento básico de catadores. Se realizarán diferentes sesiones preparatorias
para entrenar a posibles nuevos catadores y facilitar la formación continua de los catadores participantes en ediciones anteriores y para la selección de nuevos candidatos.
El entrenamiento consiste en la identificación de sabores/olores básicos, así como la
determinación de su intensidad de forma individual y en mezclas (duración 2 semanas).
— Entrenamiento específico de catadores. En esta fase se profundiza en los parámetros
específicos de la cata de queso, con especial atención a los considerados en la hoja de
cata. Para ello se revisan las características específicas de Queso Ibores, Queso de La
Serena y Torta del Casar, identificando los atributos típicos de cada variedad y los defectos más frecuentes. Para ello se necesita evaluar diferentes quesos de cada modalidad
del concurso, previamente seleccionados en base a su composición físico-química, para
reflejar la variabilidad esperada en sus atributos (duración 4 meses).
— Preparación de material para la recepción de las muestras: etiquetas y documentación.
Preparación de medidas específicas preventivas para la recepción y almacenamiento de
quesos (cámaras de refrigeración). Actualización de fichas de inscripción y bases del
concurso. Preparación del sistema de inscripción telemática y seguimiento de empresas
inscritas. (duración 1 semana).
— Recepción de quesos. Los quesos se desnudan de todo tipo de identificación y se señalan por orden de entrada. Asimismo, se recoge la ficha de inscripción de las empresas
participantes y se les envía un resguardo de participación en el concurso para que quede
acreditada la entrega de la pieza presentada a concurso. Los quesos se trasladan a cámaras de refrigeración controladas para su conservación hasta la fase de catas. Durante
este tiempo se monitorizan las condiciones de temperatura y humedad, así como la
evolución de los quesos almacenados (duración 2 semanas).
— Realización de sesiones de cata. Los quesos se catan de tres en tres. Las piezas son
atemperadas en función de la variedad de queso y el destino de cada pieza (entera, partida o porciones). El corte de las porciones para la evaluación organoléptica se realiza
inmediatamente antes de las catas de manera que cada porción sea representativa y
proporcional de cada parte del queso (interior y periferia). Cada porción será atemperada a 15 ± 1ºC. Asimismo se dispondrán piezas enteras y partidas para su valoración
visual (duración 2 semanas).
— Análisis de resultados (cálculo de medias y ponderación de los valores de los parámetros
de las hojas de cata) y elaboración de informe con los resultados de las valoraciones
