Consejería De Hacienda Y Administración Pública. Procesos Selectivos. (2022050265)
Orden de 23 de diciembre de 2022 por la que se convocan, en el marco de los procesos de estabilización para la reducción de la temporalidad en el empleo público, pruebas selectivas para el acceso a plazas vacantes a tiempo parcial del Grupo IV de personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura, por el procedimiento de concurso-oposición.
33 páginas totales
Página
NÚMERO 247
Miércoles 28 de diciembre de 2022
66455
Tema 11. Desayunos: clases. Meriendas: clases. Postres: naturales y elaborados. Frutas de
temporada. Productos lácteos.
Tema 12. Pastas. Legumbres. Potajes, Sopas. Consomés cremas. Arroz. Propiedades y formas
principales de cocinarlas.
Tema 13. Huevos. Composición. Valor comercial. Conservación. Aplicaciones. Clases. Identificación de su grado de frescura. Métodos básicos de cocinado. Propiedades alimentarias y
digestivas.
Tema 14. Pescados. Concepto y clasificación Envasado, trasporte, requisitos de comercialización Rotulación y etiquetado. Prohibiciones de captura. Definición de los cortes básicos en los
pescados. Conservación. Identificación de su grado de frescura.
Tema 15. Mariscos. Calidad. Clases zoológicas. Presentación en el mercado. Especies. Moluscos.
Tema 16. Carnes. Generalidades. Valor comercial. División según propiedades nutritivas. Métodos básicos de cocinados. Estudio particular de la especie. Vacuno mayor y menor. Despiece
de la res. Piezas con denominación propia.
Tema 17. Aves. Caza. Presentación en el mercado. División según sus clases. Tratamiento y
conservación. Especies más importantes en la alimentación Occidental.
Tema 18. Ensaladas. Ensaladas simples. Compuestas españolas. Compuestas internacionales.
Hortalizas: métodos básicos de cocinado. Hortalizas de primavera, verano, otoño e invierno.
Tema 19. Salsas básicas y derivadas. Enumeración, definición composición, variaciones, elaboración, aplicaciones, puntos clave y conservaciones.
Tema 20. Conservación de géneros. Fundamento general. Métodos. Frío. Refrigeración. Congelación. Calor. Ahumado. Deshidratación. Salazón. Por inmersión en líquidos conserva- dores. Escabeche.
Tema 21. La alimentación como acto social. Organización del comedor. Preparación de comidas y fiestas especiales en función de los usuarios. Presentación de los alimentos. Importancia
de la decoración y presentación.
Tema 22. El Personal Laboral al Servicio de la Junta de Extremadura: Convenio Colectivo para
el personal laboral (I): Ámbito de aplicación y vigencia. Denuncia. Organización del trabajo.
Comisión Paritaria. Clasificación Profesional. Retribuciones.
Miércoles 28 de diciembre de 2022
66455
Tema 11. Desayunos: clases. Meriendas: clases. Postres: naturales y elaborados. Frutas de
temporada. Productos lácteos.
Tema 12. Pastas. Legumbres. Potajes, Sopas. Consomés cremas. Arroz. Propiedades y formas
principales de cocinarlas.
Tema 13. Huevos. Composición. Valor comercial. Conservación. Aplicaciones. Clases. Identificación de su grado de frescura. Métodos básicos de cocinado. Propiedades alimentarias y
digestivas.
Tema 14. Pescados. Concepto y clasificación Envasado, trasporte, requisitos de comercialización Rotulación y etiquetado. Prohibiciones de captura. Definición de los cortes básicos en los
pescados. Conservación. Identificación de su grado de frescura.
Tema 15. Mariscos. Calidad. Clases zoológicas. Presentación en el mercado. Especies. Moluscos.
Tema 16. Carnes. Generalidades. Valor comercial. División según propiedades nutritivas. Métodos básicos de cocinados. Estudio particular de la especie. Vacuno mayor y menor. Despiece
de la res. Piezas con denominación propia.
Tema 17. Aves. Caza. Presentación en el mercado. División según sus clases. Tratamiento y
conservación. Especies más importantes en la alimentación Occidental.
Tema 18. Ensaladas. Ensaladas simples. Compuestas españolas. Compuestas internacionales.
Hortalizas: métodos básicos de cocinado. Hortalizas de primavera, verano, otoño e invierno.
Tema 19. Salsas básicas y derivadas. Enumeración, definición composición, variaciones, elaboración, aplicaciones, puntos clave y conservaciones.
Tema 20. Conservación de géneros. Fundamento general. Métodos. Frío. Refrigeración. Congelación. Calor. Ahumado. Deshidratación. Salazón. Por inmersión en líquidos conserva- dores. Escabeche.
Tema 21. La alimentación como acto social. Organización del comedor. Preparación de comidas y fiestas especiales en función de los usuarios. Presentación de los alimentos. Importancia
de la decoración y presentación.
Tema 22. El Personal Laboral al Servicio de la Junta de Extremadura: Convenio Colectivo para
el personal laboral (I): Ámbito de aplicación y vigencia. Denuncia. Organización del trabajo.
Comisión Paritaria. Clasificación Profesional. Retribuciones.
