Consejería Para La Transición Ecológica Y Sostenibilidad. Autorización Ambiental. (2021061586)
Resolución de 19 de mayo de 2021, de la Dirección General de Sostenibilidad, por la que se otorga autorización ambiental unificada para industria cárnica artesanal compuesta por un matadero de autoproducción para el sacrificio de avestruces y una fábrica artesanal de embutidos de carne de avestruz promovido por D. David Caro Villalba, en el término municipal de Fuente de Cantos.
21 páginas totales
Página
NÚMERO 104
27376
Miércoles, 2 de junio de 2021
ANEXO I
RESUMEN DEL PROYECTO
El objeto del proyecto es la instalación de una industria cárnica artesanal compuesta por un
matadero de autoproducción para el sacrificio de avestruces y una fábrica artesanal de embutidos de carne de avestruz.
Se trata de una finca rústica conocida como “El Parral”, tiene forma poligonal irregular y corresponde a la parcela 91 del polígono 4 del término municipal de Fuente de Cantos (Badajoz), con referencia catastral n.º 06052A004000910000WG, y coordenadas en el centro UTM
X:733.770; Y:4237419, Huso: 29. La parcela dispone de una superficie catastral 10,5536
hectáreas y una superficie construida total de 971,00 m2, formada por edificaciones agrarias
de la explotación agropecuaria de avestruces.
La línea de sacrificio artesanal (matadero de las aves) tendrá una capacidad de sacrificio de
15 avestruces/día, 1 día a la semana, 40 semanas de faenado/año, equivalentes a unos 1.500
kg vivo/día de sacrificio y 600 kg carne de avestruz/día de sacrificio (0.6 Tm/día), que anualmente resultan 60.000 kg vivo/año y una producción de 24.000 kg de carne de avestruz/año.
La fábrica de embutidos artesanal tendrá una capacidad de transformación de producto fresco de 500 kg/semana, equivalente a una producción de producto curado de 384 kg/semana
(0,0768 Tm/día de producto acabado).
El proceso productivo de la línea productiva de sacrificio y despiece de avestruces se compone
de los siguientes procesos:
— Recepción de aves desde corrales
— Inmovilización y aturdido
— Sacrificio y sangrado
— Desplumado, desollado y lavado
— Evisceración y oreo
— Despiece, envasado y refrigeración/congelación. Una vez refrigeradas las canales se
procede a su despiece, selección y envasado. Las carnes envasadas pasaran por un lado
a la cámara de refrigeración para su venta y expedición como carne de avestruz despiezada, o pasará al local de obrador como materia prima para la elaboración de embutidos,
preparados cárnicos a base de carne de avestruz o fabricación de carne seca (biltong).
O bien, por otro lado, al túnel de congelación, donde una vez congelados pasarán a la
cámara de conservación de congelados hasta el momento de expedición y venta.
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Miércoles, 2 de junio de 2021
ANEXO I
RESUMEN DEL PROYECTO
El objeto del proyecto es la instalación de una industria cárnica artesanal compuesta por un
matadero de autoproducción para el sacrificio de avestruces y una fábrica artesanal de embutidos de carne de avestruz.
Se trata de una finca rústica conocida como “El Parral”, tiene forma poligonal irregular y corresponde a la parcela 91 del polígono 4 del término municipal de Fuente de Cantos (Badajoz), con referencia catastral n.º 06052A004000910000WG, y coordenadas en el centro UTM
X:733.770; Y:4237419, Huso: 29. La parcela dispone de una superficie catastral 10,5536
hectáreas y una superficie construida total de 971,00 m2, formada por edificaciones agrarias
de la explotación agropecuaria de avestruces.
La línea de sacrificio artesanal (matadero de las aves) tendrá una capacidad de sacrificio de
15 avestruces/día, 1 día a la semana, 40 semanas de faenado/año, equivalentes a unos 1.500
kg vivo/día de sacrificio y 600 kg carne de avestruz/día de sacrificio (0.6 Tm/día), que anualmente resultan 60.000 kg vivo/año y una producción de 24.000 kg de carne de avestruz/año.
La fábrica de embutidos artesanal tendrá una capacidad de transformación de producto fresco de 500 kg/semana, equivalente a una producción de producto curado de 384 kg/semana
(0,0768 Tm/día de producto acabado).
El proceso productivo de la línea productiva de sacrificio y despiece de avestruces se compone
de los siguientes procesos:
— Recepción de aves desde corrales
— Inmovilización y aturdido
— Sacrificio y sangrado
— Desplumado, desollado y lavado
— Evisceración y oreo
— Despiece, envasado y refrigeración/congelación. Una vez refrigeradas las canales se
procede a su despiece, selección y envasado. Las carnes envasadas pasaran por un lado
a la cámara de refrigeración para su venta y expedición como carne de avestruz despiezada, o pasará al local de obrador como materia prima para la elaboración de embutidos,
preparados cárnicos a base de carne de avestruz o fabricación de carne seca (biltong).
O bien, por otro lado, al túnel de congelación, donde una vez congelados pasarán a la
cámara de conservación de congelados hasta el momento de expedición y venta.
