Universidades. III. Otras disposiciones. Planes de estudios. (BOE-A-2024-24943)
Resolución de 12 de julio de 2024, de la Universidad Católica San Antonio, por la que se publica el plan de estudios de Graduado o Graduada en Gastronomía.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 288
Viernes 29 de noviembre de 2024
Sec. III. Pág. 161347
Plan de estudios por módulos y materias
Modulo I: Producto, nutrición y salud (42 ECTS)
Materias
Unidad
temporal
ECTS
Carácter
Gestión de la inocuidad alimentaria y medioambiente.
6
FB
Semestral.
Composición y propiedades de los alimentos.
6
FB
Semestral.
Bromatología.
6
FB
Semestral.
Sumillería y gestión de bodega.
6
OB
Semestral.
Análisis sensorial y físico de los alimentos.
6
OB
Semestral.
Producción de materias primas.
6
FB
Semestral.
Nutrición y dieta mediterránea.
6
FB
Semestral.
Módulo II: Tecnología y procesos en la gastronomía (49 ECTS)
Materias
Unidad
temporal
ECTS
Carácter
Fundamentos teóricos en procesos culinarios.
6
FB
Semestral.
Técnicas y procesos fundamentales en cocina I.
6
OB
Semestral.
Técnicas y procesos fundamentales en cocina II.
6
OB
Semestral.
Panificación.
4
OB
Semestral.
Técnicas y procesos avanzados en cocina.
6
OB
Semestral.
Fermentaciones alimentarias.
3
OB
Semestral.
Procesos industriales.
6
OB
Semestral.
Cocina dulce.
6
OB
Semestral.
Cocinas mediterráneas y de la RM.
6
OB
Semestral.
Módulo III: Cultura, gastronomía y creatividad (30 ECTS)
Unidad
temporal
ECTS
Carácter
Historia y geografía de la gastronomía mediterránea.
6
FB
Semestral.
Antropología de la alimentación.
6
FB
Semestral.
Arquitectura y diseño industrial en gastronomía.
4
OB
Semestral.
Turismo y gastronomía.
4
OB
Semestral.
Neurogastronomía.
3
OB
Semestral.
Innovación alimentaria.
4
OB
Semestral.
Expresión artística y creatividad en gastronomía.
3
OB
Semestral.
cve: BOE-A-2024-24943
Verificable en https://www.boe.es
Materias
Núm. 288
Viernes 29 de noviembre de 2024
Sec. III. Pág. 161347
Plan de estudios por módulos y materias
Modulo I: Producto, nutrición y salud (42 ECTS)
Materias
Unidad
temporal
ECTS
Carácter
Gestión de la inocuidad alimentaria y medioambiente.
6
FB
Semestral.
Composición y propiedades de los alimentos.
6
FB
Semestral.
Bromatología.
6
FB
Semestral.
Sumillería y gestión de bodega.
6
OB
Semestral.
Análisis sensorial y físico de los alimentos.
6
OB
Semestral.
Producción de materias primas.
6
FB
Semestral.
Nutrición y dieta mediterránea.
6
FB
Semestral.
Módulo II: Tecnología y procesos en la gastronomía (49 ECTS)
Materias
Unidad
temporal
ECTS
Carácter
Fundamentos teóricos en procesos culinarios.
6
FB
Semestral.
Técnicas y procesos fundamentales en cocina I.
6
OB
Semestral.
Técnicas y procesos fundamentales en cocina II.
6
OB
Semestral.
Panificación.
4
OB
Semestral.
Técnicas y procesos avanzados en cocina.
6
OB
Semestral.
Fermentaciones alimentarias.
3
OB
Semestral.
Procesos industriales.
6
OB
Semestral.
Cocina dulce.
6
OB
Semestral.
Cocinas mediterráneas y de la RM.
6
OB
Semestral.
Módulo III: Cultura, gastronomía y creatividad (30 ECTS)
Unidad
temporal
ECTS
Carácter
Historia y geografía de la gastronomía mediterránea.
6
FB
Semestral.
Antropología de la alimentación.
6
FB
Semestral.
Arquitectura y diseño industrial en gastronomía.
4
OB
Semestral.
Turismo y gastronomía.
4
OB
Semestral.
Neurogastronomía.
3
OB
Semestral.
Innovación alimentaria.
4
OB
Semestral.
Expresión artística y creatividad en gastronomía.
3
OB
Semestral.
cve: BOE-A-2024-24943
Verificable en https://www.boe.es
Materias
